يمثل خطر الحريق عنصرًا محوريًا في إدارة التشغيل داخل المطاعم ؛ نظرًا لتعدد مصادر الاشتعال وتنوع المواد المستخدمة في الطهي والتخزين ، وتداخل الأدوار داخل مساحة العمل المزدحمة المليئة بالحركة، ووجود معدات حرارية، وومواد قابلة للاشتعال، مما يضع فريق العمل في مواجهة مستمرة مع احتمالات تصاعد حراري قد يتطور خلال لحظات.
وكل حريق له سلوك مختلف، ومسار زمني خاص، وتأثير متباين حسب بيئته المباشرة، لهذا السبب، تعتمد أنظمة السلامة المهنية على تصنيفات واضحة للحرائق، تُبنى وفقًا لنوع المادة المشتعلة، وهذه التصنيفات تُمكّن من تحديد وسيلة الإطفاء المناسبة، وترتيب الإجراءات الميدانية، وتوضيح حدود التفاعل الآمن داخل الموقع.
وداخل قطاع المطاعم وخدمات الأغذية ، هناك خمس فئات رئيسية للحرائق ترتبط مباشرة بطبيعة التشغيل، وكل فئة تفتح بابًا مختلفًا لفهم المخاطر، وتستلزم تدريبًا مستقلًا، وتُشكل جزءًا من خطة الوقاية اليومية في كل وردية، وفي الفقرات التالية، نستعرض كل فئة من هذه الفئات الخمس، مع تحليل الظروف التي تؤدي إلى نشأتها، وربطها بسيناريوهات حقيقية داخل بيئة المطعم .
Class (A) Fire
حرائق المواد الصلبة في المطاعم
تُعتبر حرائق Class A من أكثر الأنواع شيوعًا داخل بيئة المطاعم ، نظرًا لطبيعة المواد الصلبة المستخدمة أو المتواجدة في أغلب نقاط التشغيل، ويشمل هذا النوع كل حريق ينشأ عن مواد عضوية قابلة للاشتعال، مثل الورق، والكرتون، والقماش، والأخشاب، أو المخلفات الجافة الناتجة عن التغليف والتنظيف اليومي.
وغالبًا ما تبدأ هذه الحرائق في مناطق التخزين الخلفي أو نقاط تجميع النفايات، لكنها تظهر أحيانًا في مواقع التشغيل المباشر، خاصة إذا تم ترك مواد تغليف أو مناديل ورقية قريبة من مصادر حرارة مكشوفة، والسمات الأساسية لهذا النوع من الحريق تشمل الانتشار التدريجي - لكن السريع - في البيئات الجافة، والقدرة على الاتساع عبر تيارات التهوية، أو من خلال الأسطح المفتوحة غير المعزولة، ومع غياب الكشف المبكر أو الرقابة البصرية، يمكن أن يتمدد الحريق قبل ملاحظته، خاصة في المساحات غير المراقبة لحظيًا.
والاستجابة لهذا النوع يعتمد على تجهيز طفايات مناسبة مثل طفايات الماء أو البودرة الجافة، وتحديد نقاط إطفاء قريبة من مناطق التخزين، مع تدريب العاملين على اكتشاف المؤشرات الأولية للاشتعال، مثل الرائحة، والدخان الهادئ، أو تغيّر حرارة المنطقة.
أما الوقاية من هذا النوع فتبدأ من التصميم الأولي لمساحات العمل؛ فالفصل الواضح بين منطقة المواد الجافة ومصادر الحرارة، وتحديد سياسة واضحة للتخلص من المخلفات أولًا بأول، وتدريب الطاقم على ترتيب الأدوات بطريقة تمنع التماس غير مباشر مع النار، هي أمور تقي من نشء هذاا النوع من الحرائق
تشكل حرائق Class A خطرًا تشغيليًا مضاعفًا في المطاعم المفتوحة، حيث يتم تخزين كميات كبيرة من الورق والكرتون في نطاق قريب من مناطق التحضير، مثل علب التغليف أو المناديل متعددة الاستخدام
تعلم أونلاين عن مجال الضيافة
Class (B) Fire
حرائق السوائل القابلة للاشتعال
تمثل حرائق Class B أحد أخطر أنواع الحرائق داخل المطاعم، بسبب سلوكها المفاجئ، وسرعة انتشارها، وعدم قابليتها للإطفاء بوسائل تقليدية، فيرتبط هذا النوع من الحرائق باشتعال سوائل قابلة للاشتعال مثل الزيوت الصناعية، والكحول الإيثيلي، والبنزين، والمحاليل المنظفة المركّزة، وبعض المواد المستخدمة في المعالجة أو التلميع.
ويظهر هذا النوع من الحريق غالبًا في نقطتين رئيسيتين داخل المطعم:
- مناطق التخزين المغلق التي تحتوي على مواد تنظيف أو مستلزمات تشغيل تعتمد على مركّبات عضوية
- ومناطق التحضير أو المزج التي تتعامل مع الكحول أو الزيوت أثناء الطهي أو تجهيز المشروبات
ولا تقتصر المشكلة التشغيلية في حرائق السوائل القابلة للاشتعال على مصدر اللهب، بل في سلوك المادة نفسها؛ فهذه المواد غالبًا ما تكون خفيفة الكثافة، وتتبخر بسرعة، وتنتج سحبًا قابلة للاشتعال عند ملامسة الهواء، ما يجعل الشرارة الصغيرة كافية لاشتعال محيط كامل خلال ثوانٍ.
واحدة من أخطر الأخطاء المرتبطة بهذا النوع من الحريق هي محاولة الإطفاء باستخدام الماء، فعند سكب الماء على سائل مشتعل، ينخفض وزنه تحت سطح السائل، ويحدث فوران عنيف يقذف باللهب إلى أعلى وبشكل دائري، مما يضاعف مساحة الاشتعال ويعرض الفريق لإصابات مباشرة
لذلك لا يتم استخدام الماء مع هذا النوع من الحرائق، بل تعتمد الطريقة الآمنة على:
- طفاية الرغوة - Foam : تكوّن طبقة تغطّي سطح السائل، تعزل الأكسجين، وتوقف الاشتعال.
- طفاية البودرة الكيميائية الجافة - Dry Chemical : توقف التفاعل الحراري وتمنع امتداد اللهب.
الهدف في الحالتين هو فصل السائل المشتعل عن الهواء، وقطع سلسلة الاشتعال بدون تعريض المكان لانفجار أو انتشار مفاجئ.
أما بالحديث عن إجراءات الوقاية الأساسية، فكل نقطة فيها مواد سائلة قابلة للاشتعال يجب أن تلتزم بالآتي:
١- تحديد درجة الخطورة بوضوح، حيث يتم تصنيف المادة على أنها flammable أو combustible حسب قابليتها للاشتعال
٢- وضع علامات تحذير دائمة، فتُثبت لافتات تنبيه واضحة في مكان مرئي بجوار المادة أو مكان تخزينها
٣- عزل التخزين عن أي مصدر حرارة أو كهرباء، فيجب تخزين المواد في مكان منفصل تمامًا عن مناطق الطهي أو التوصيلات الكهربائية
٤- تدريب عملي للفريق على الإطفاء، حيث يجب أن يعرف كل فرد نوع الطفاية المناسبة، وكيف يستخدمها، ومتى يتدخل
Class (K) Fire
حرائق الزيوت والدهون الناتجة عن الطهي
يرتبط هذا النوع تحديدًا بالسخونة الزائدة للزيوت والدهون المستخدمة في القلي العميق، أو في عمليات الطهي التي تعتمد على التسخين المستمر داخل معدات مغلقة أو نصف مغلقة، والسبب الرئيسي في خطورة هذا النوع من الحريق لا يعود فقط إلى درجة الحرارة العالية، بل إلى طبيعة المادة نفسها.
فزيت القلي عندما يصل إلى نقطة الوميض " Flash Point "، يبدأ بإصدار دخان كثيف، ثم يتحول خلال ثوانٍ إلى حريق مفتوح بمجرد ملامسة أي شرارة أو عند استمرار التسخين دون رقابة، ويكمن التحدي في أن الزيت المشتعل لا يُمكن السيطرة عليه بأي وسيلة تقليدية، كما أن إضافة الماء تؤدي إلى انفجار لحظي على شكل بخار ضاغط يقذف بالزيت المشتعل في كل الاتجاهات، ويتسبب في إصابات مباشرة، وفي الغالب على مستوى الوجه واليدين، إلى جانب التمدد السريع للاشتعال في البيئة المحيطة.
لذلك تعد طفايات Class K هي الوسيلة الوحيدة المصممة للتعامل مع هذا النوع من الحريق ، وهي طفايات تعتمد على محلول كيميائي رطب يعمل على تبريد الزيت بسرعة، وتكوين طبقة صابونية عازلة بين الزيت والأكسجين تمنع إعادة الاشتعال وتخنق اللهب.
الحريق من نوع (ب) ناتج عن سوائل صناعية قابلة للاشتعال مثل الكحول، أما (ك) فينتج عن زيوت ودهون الطهي كالزيت والسمن، والفرق بينهما أن (ك) يحتاج طفاية خاصة تمنع عودة الاشتعال، في حين أن (ب) ينتشر بسرعة ويتطلب رغوة أو بودرة لعزل الأكسجين، ومعرفة هذا الفارق تساعد على اختيار وسيلة الإطفاء الصحيحة في اللحظة الحرجة
وبالحديث عن إجراءات الوقاية المثالية، فهي تشمل:
١- تركيب أجهزة استشعار حرارة فوق وحدات القلي
٢- تنظيف دوري لقنوات التهوية والشفاطات
٣- تحديد "نقطة إيقاف تشغيل" فورية عند ظهور أي علامات دخان غير معتادة
٤- تدريب الطاقم على التصرف عند سماع إنذار الحرارة أو رؤية دخان الزيت
وداخل التشغيل، غالبًا ما يحدث هذا النوع من الحرائق بسبب أحد السيناريوهات التالية:
- ترك المقلاة دون مراقبة أثناء التحضير أو التنظيف
- إعادة استخدام الزيت القديم لفترات طويلة، ما يؤدي لتدهور تركيبه الكيميائي
- انسداد أنظمة التهوية فوق المقالي، مما يرفع حرارة البيئة المحيطة
- عدم تثبيت مقاييس حرارة دقيقة داخل وحدات القلي العميق
Class (C) Fire
حرائق الأجهزة والأسلاك الكهربائية
حرائق Class C ترتبط بكل ما هو كهربائي داخل المطعم ، سواء بشكل مباشر أو غير مباشر، من الوحدات الحرارية التي تعمل بالكهرباء، إلى وحدات التبريد، مرورًا بأجهزة التحكم، وأنظمة الإضاءة، ووحدات التشغيل المكتبية، فكلها تُعد نقاط خطر محتملة إذا لم تُدار بعناية.
والسبب الأساسي في خطورة هذا النوع من الحريق يكمن في الطبيعة المزدوجة للخطر؛ حيث الحرارة الناتجة عن التماس أو الحمل الزائد قد تؤدي لاشتعال، وفي نفس الوقت، وجود تيار كهربائي نشط يجعل محاولات الإطفاء غير المحسوبة خطرًا مباشرًا على حياة الفريق، وغالبًا ما تظهر هذه الحرائق في واحدة من الصور الآتية:
- اشتعال وحدة تبريد نتيجة تراكم الغبار فوق الأسلاك المكشوفة
- انصهار قابس أو سلك تشغيل خلف أجهزة إعداد المشروبات بسبب التحميل الزائد
- سخونة داخلية ناتجة عن تشغيل مستمر لأفران أو خلاطات كهربائية دون توقف أو صيانة، مما يؤدي إلى تآكل أو احتكاك في الأجزاء الداخلية
- تمديدات مؤقتة غير مؤمنة بشكل كافٍ، أو استخدام مشترك كهربائي متعدد لمهام تشغيلية ثقيلة
العنصر الأهم في التعامل مع هذا النوع من الحرائق هو فصل مصدر التيار الكهربائي فورًا؛ فوجود الكهرباء يُبقي الحريق نشطًا، ويمنع التبريد الطبيعي، ويعرّض أي شخص يقترب من نقطة الاشتعال لصدمة كهربائية مباشرة.
ووسيلة الإطفاء المناسبة هي طفايات ثاني أكسيد الكربون (CO2)، أو الطفايات الجافة التي لا توصل الكهرباء، وطفايات الرغوة أو الماء محظورة تمامًا في هذا النوع، حتى لو بدا الحريق محدودًا.
أما عن الوقاية منها فتبدأ من تخطيط البنية الكهربائية منذ مرحلة التصميم، وتشمل:
١- توزيع الأحمال بشكل دقيق على الدوائر الكهربائية
٢- إجراء فحص دوري للتمديدات وأجهزة التحكم
٣- تثبيت وحدات إطفاء موضعية عند وحدات التحضير الحرارية
٤- تدريب العاملين على التصرف فور صدور أي صوت فرقعة، رائحة احتراق، أو إضاءة غير معتادة
أحيانًا يكون هذا النوع من الحريق غير مرئي في بدايته، وقد يبدأ داخل غلاف بلاستيكي، أو خلف لوحة تشغيل، ويُكتشف فقط عند تصاعد الدخان أو فقدان التيار، ولهذا، الوعي التشغيلي هنا يتعلق بالرصد المبكر، وكل فرد في المطبخ أو الخدمة يجب أن يعرف موقع مفاتيح الكهرباء الأساسية، وأن يتدرّب على إجراءات العزل الآمن قبل أي محاولة تدخل
Class (D) Fire
حرائق المعادن القابلة للاشتعال
رغم ندرتها في بيئة المطاعم التجارية التقليدية، تُعتبر حرائق Class D من أخطر أنواع الحرائق من حيث طبيعتها الكيميائية، وسلوكها غير المتوقع، وحساسيتها العالية تجاه الماء أو الوسائل التقليدية للإطفاء، ويرتبط هذا النوع باشتعال معادن معينة عند تعرضها للحرارة أو الاحتكاك، خاصة في بيئات تحتوي على أدوات أو معدات مصنّعة من عناصر معدنية نشطة كالماغنيسيوم، والتيتانيوم، والبوتاسيوم، والصوديوم، أو الزركونيوم.
وفي المطاعم، لا تظهر حرائق Class D على نطاق واسع، لكنها محتملة في حالات محددة، منها:
- استخدام معدات مطبخ احترافية تحتوي على أجزاء معدنية خاصة ضمن خطوط التحضير أو التشغيل
- وجود ورش صيانة داخلية أو ملحقة، يتم فيها قطع أو لحام عناصر معدنية دون عزل كافٍ
- استخدام أدوات تجهيز أو خلط في المخابز الصناعية أو مصانع الإنتاج الغذائي المصغّر التي تحتوي على أجزاء قابلة للتفاعل عند تسخينها أو احتكاكها بالهواء
طور مهاراتك في مجال الضيافة أونلاين
الخطورة في هذا النوع من الحريق تكمن في استجابته العنيفة للماء أو الهواء الرطب، فبعض هذه المعادن عندما تشتعل، تتفاعل مع الماء بإنتاج غاز الهيدروجين سريع الاشتعال، مما يحوّل أي محاولة إطفاء إلى انفجار ثانوي يزيد مساحة اللهب، ووسائل الإطفاء المناسبة تقتصر على طفايات خاصة تحتوي على بودرة معدنية جافة مصممة لهذا النوع فقط، مثل بودرة كلوريد الصوديوم أو كلوريد الجرافيت، والتي تعمل على خنق التفاعل دون التسبب في تفاعلات ثانوية.
وتحتاج الوقاية هنا إلى مستوى دقيق من التحكم والتخزين، ويشمل ذلك:
١- فصل أدوات أو مواد تحتوي على معادن نشطة في أماكن مغلقة غير رطبة
٢- عزل مناطق الصيانة أو المعالجة المعدنية عن خطوط الإنتاج
٣- تثبيت إشارات تحذيرية واضحة على الأدوات أو القطع المعدنية التي تتطلب احتياط خاص
٤- التدريب على طبيعة هذه المواد وطريقة التعامل معها
تعرف على كل جديد في مجال المطاعم والفنادق من خلال آي هوريكا
المنصة المتخصصة لقطاع خدمات الأغذية والضيافة
ما أهم أنواع حرائق المطاعم ؟ وكيف يمكن تجنبها ؟