٣ خطوات أساسية لتدشين عربات الطعام المتنقلة بتميز

دليلك الكامل نحو بناء شاحنة أغذية مثالية

أصبح مفهوم المطاعم المتنقلة أحد أبرز المفاهيم الشائعة حديثًا في مجال تقديم الأغذية وخدمات الضيافة في المنطقة العربية.

حيث تعتمد العلامات التجارية المعنية بمجال هذه الصناعة على السيارات أو وحدات البناء البسيطة المصنعة لأن تكون محمولة وسهلة الحركة والتنقل من منطقة جغرافية لأخرى فيما يطلق عليها البعض عربات الطعام أو شاحنات الطعام المتحركة أو " Food Trucks ".

وقد برز هذا المفهوم -أو الأسلوب في تقديم خدمات الأغذية- بشدة نظرًا لتميزه بمجموعة من الصفات ونقاط القوة المؤثرة إيجابيًا على مضاعفة الأرباح التجارية وزيادة القدرة على المنافسة في السوق أو الإقليم التنافسي الذي تتواجد فيه عربة الطعام، ولعل أحد أبرز هذه المميزات:

Odoo image and text block

·     تكلفة البناء المتدنية: حيث تعد عربات الطعام أرخص في التكلفة من المطاعم، فعند إنشاء مطعم يجب على صاحب المشروع أن يدفع تكاليف الموقع والتجديد وعدد الموظفين، ويتم أيضًا إضافة تكاليف فواتير الخدمات الشهرية كالكهرباء والمياه، وتكاليف المنتجات اللازمة للمطعم؛ ولكن على العكس، تخفض عربات الطعام معظم التكاليف المذكورة، وفي حين سيكون للمطعم فريق عمل يتألف من ٢٠ شخصًا، فإن عربة الطعام تحتاج فقط إلى ٢-٦ من العمال، فمن المؤكد أن عربة الطعام لديها متطلبات مالية أقل لذا يمكن للطهاة وغيرهم من المهنيين صنع اسم لأنفسهم من خلال هذا المشروع.

·     القدرة على الترويج أسرع بمساعدة شبكة التسويق الإلكترونية، فكما تمتلك عربات الطعام المتنقلة القدرة على إيجاد مساحات أوسع من الترويج لعلامات المطاعم التجارية عن طريق التسويق خارج شبكة الإنترنت أو ما يعرف بالـ " Offline Marketing "، حيث أن التواجد الفعلي في الطرقات أو بجوار الهيئات والمؤسسات الحكومية والخاصة أثناء العمل كفيل بخلق السمعة الطيبة والشهرة المرجوة والترويج الكافي بين الأفراد عن طريق التواصل المباشر، وذلك بناءً على التجربة الشخصية الإيجابية المثمرة الناتجة عن خدمات الأغذية والضيافة المقدمة عبر شاحنة طعامك المتنقلة.

وهو ما يمكنه أن يعمل بالتوافق مع التسويق الإلكتروني أو ما يعرف بالـ "Online Marketing " عبر موقع المطعم الرئيسي أو حساباته الخاصة على مختلف مواقع التواصل الاجتماعي في مضاعفة التواجد عبر كافة وسائل الاتصال وأشكال التواصل في بيئة المنافسة، ولعل هذه واحدة من المميزات الأكثر تأثير وفعالية للعربات المتنقلة، حيث لا يتوقف ترويجها على التواصل الافتراضي أو توفير أجواء الضيافة في موقع واحد، بل يمتد لمستويات الطهي الحي وتوصيل الأغذية في آن واحد في أجواء يسيطر عليها الإثارة والسلاسة.

·       التواجد في أماكن مختلفة، كما لا يمكننا تجاهل الأهمية الجوهرية التي تمتلكها عربة الطعام في التواجد عبر المناطق الجغرافية وفئات المجتمع المختلفة، سواء تلك المتواجدة في بيئة عمل يتخللها الهيئات والشركات والمباني المزدحمة بالأفراد، أو المناطق الريفية الخالية من مظاهر الكثافة السكانية والتباين العرقي الشديد بين فئات المتذوقين وكثرة الخدمات المجتمعية المقدمة، أي أنها تمتلك القدرة على الوصول إلى أطراف بعيدة في المدن وعلى الطرق السريعة، مما يجعلها واحدة من أفضل السبل ليس فقط لمضاعفة الأرباح أو ترويج العلامة التجارية بشكل أكثر اتساعًا، بل أيضًا يعطي المنشآت القدرة على إدراك كافة الأذواق والتوجهات المختلفة للأفراد في الإقليم أو البيئة الجغرافية محل التنافس، مما يساهم في تطوير أغذية وخدمات العلامة التجارية وأشكال تقديم خيارات أفضل ترتقي من مكانتها وتجعلها تتصدر قائمة المنافسة.

·       الخدمة السريعة، حيث أن الشيء المثالي في عربة الطعام هي القدرة على تقديم الطعام بنمط تشغيل سريع، فنظرًا لأن شاحنات الطعام عادة ما تركز على تخصص واحد -نوع واحد- من فنون الطهي أو تقديم أصناف الأغذية، فإن ذلك لا يستغرق الكثير من الوقت، وهو أمر مثالي للأشخاص الذين يحتاجون إلى تناول الطعام بسرعة في فترات الراحة، كما أنها مثالية للأشخاص الذين يخرجون إلى الشوارع ويريدون تناول الطعام على الفور دون الحاجة إلى البحث عن مطعم.

ويتوقع ارتفاع الاعتماد على شاحنات الطعام بعد تفشي فيروس كورونا " COVID-19 "، حيث الاعتماد على التباعد الاجتماعي مع الحرص على إيجاد التقارب بين خدمات المنشأة وعلامتها التجارية كطرف أول والمتذوقين والعملاء كطرف ثانٍ، فالاعتماد على عربات الطعام قد تكون وسيلة للتخفيف من العبء الاقتصادي للمطاعم بسبب قرارات الغلق وساعات الحظر وتدني معدلات الإقبال على مساحات الضيافة بداخلها، لأنها يمكن أن تساعد في تحقيق المزيد من الإيرادات بجانب إيرادات المطعم ذاته، كما أنها يمكن أن تستخدم كمطعم متنقل للتوصيل الذي يعزز فكرة البعد الاجتماعي، حيث يردد العديد من الملاك والمستثمرين عبارة: "إذا لم يتمكن الزبائن من القدوم إلى الطعام يجب توصيل الطعام إليهم، فيبدو أن هذا هو الاتجاه الحديث".

ولكن الأمر يتطلب اتباع مجموعة محددة من الخطوات والممارسات الأساسية وهي كالتالي:

الخطوة الأولى: الإدراك التاريخي والاطلاع المعرفي

Odoo image and text block

قبل بدء تقديم الأغذية من عربة الطعام الخاصة بك من المهم البحث والاطلاع على تجارب عربات الطعام حول العالم وعلاماتهم التجارية واستراتيجياتهم في بناء العربات وتقديم خدمات الأغذية ووضع الخطط التسويقية، فسيساعدك ذلك في مهمة إنشاء مفهومك الخاص لعربة الطعام الخاصة بك، حيث يساهم ذلك في تجنب التكرار والتقليد ويوجه نحو جوانب الانفراد في الخدمة والتميز في السوق التنافسي والقدرة على إيجاد عوامل التحفيز والجذب، ولا يتعلق الأمر فقط بتحليل ورصد السوق التنافسي الحالي، بل وبالتطرق أيضًا إلى تاريخ عربات الطعام، لما يحمله من أهمية كبيرة في إيجاد أفكار مبتكرة وسبل تطوير في شكل الخدمة الغذائية المقدمة من خلال عربتك الخاصة.

ففي العصور القديمة كانت عربة الغذاء تصنع من الخشب وعلى شكل عربات دفع يدوي " Push Carts "، ثم تم تطويرها لتجرها الحيوانات واستمر التطور باختراع العجلة الهوائية، ومع اختراع المحركات وبداية صناعة العربات والشاحنات بدأت أفكار تطوير المطاعم المتنقلة بشكل أفضل، وانطلاقًا من هذه الجزئية وما يحمله النموذج الأمريكي في هذا الصدد، حيث امتلكت عربات الطعام القدرة على التطور سريعًا وتقديم مجموعة مبتكرة ومتباينة من الوجبات والعناصر الغذائية.

ويعود تاريخ عربات الطعام الأمريكية إلى عدة سنوات حيث كان تناول الطعام المتنقل وأطعمة الشوارع جزءًا من عادات تناول الطعام الأمريكية منذ أواخر القرن السابع عشر حيث يمكن العثور عليها في العديد من المدن الكبرى على الساحل الشرقي، فمنذ ذلك الحين احتلت شاحنات الطعام موقعا رئيسيًا في عالم طعام الشارع الأمريكي وقد كانت جزء من ثورة الغذائية المستمرة.

وكانت عربات الدفع اليدوي هي الطراز الأول لشاحنة الطعام الأمريكية وتم العثور عليها في مدينة نيويورك وشيكاغو، ففي الولايات المتحدة يمكن تتبع تاريخ هذه السيارة الخاصة ببيع الطعام بداية من القرن السابع عشر ومع قدوم المهاجرين الهولنديين إلى مدينة نيويورك والتي كان يشار إليها في ذلك الوقت باسم امستردام الجديدة.

وقد كان يمتلك المهاجرين القليل من المال، وهذه كانت الطريقة المتاحة للبعض للكسب التجاري، فخلال هذا الوقت - حوالي عام ١٦٩١-بدأت تظهر أيضًا القوانين التي تنظم بيع المواد الغذائية؛ والمواد الغذائية التي كانت تباع في عربات الدفع اليدوي كانت عناصر لا تتطلب الطبخ حيث كانت العربات تفتقر إلى الوسائل اللازمة للقيام بذلك وكانت أيضًا عربات الدفع مصدرًا للغداء للعاملين الذين يحتاجون إلى وجبات رخيصة أو بعض الأطعمة الخاصة ببعض المهاجرين في ذلك الوقت.

وفي وقت لاحق توسعت شعبية باعة الغذاء في الشوارع وبدأت في إطعام ركاب القطارات عام ١٨٥٠ وأدى هذا إلى إنشاء الجيل الثاني من عربات الطعام الـ "Chuck Wagon"، وقبل اختراع السيارة كانت هناك الـ "Chuck Wagon" ففي الولايات المتحدة تعتبر هذه العربات التجربة الأولى للمطعم المتنقل حيث أنها لم تقم فقط بنقل معدات الطبخ والطعام ولكن كانت مكانًا للطهي وتقديم الطعام أيضًا.

وتم استخدام الـ " Chuck wagons" لأول مرة في منتصف القرن التاسع عشر عندما تم إنشائها بواسطة تشارلز جودنيت وهو كان صاحب مزرعة وقام بفكرة ابتكار طريقة لإطعام مربي الماشية أثناء رحلاتهم الطويلة، وقد استعان جودنيت بسيارة من مخلفات الجيش الأمريكي حينها، ثم قام بإعادة تصميمها بعمل مقطورة خلفية لوضع صندوق الطعام عليها ولذلك أطلق علية اسم "Chuck Box".

فتم تجهيز هذا الصندوق بمساحة مسطحة لطهي وتحضير الطعام وتم تصميم هذا الجزء من العربة أيضًا مع أرفف ووحدات تخزين لاستخدامها كمناطق لحفظ الخامات اللازمة للطهي، أما الجزء الخارجي فتم تصميمه بطريقة تناسب هدفها المتمثل في كونها مطبخًا متنقلًا حيث تم توصيل برميل الماء بحوض النظافة الملحق بالعربة وأسفل العربة تم تثبيت رقائق الخشب بشكل آمن بواسطة قطعة قماش.

Odoo image and text block

وعلى الرغم من أن ظهور الـ "chuckwagon" كان مرتبط بمربي الماشية إلا أنها أصبحت منتشرة مع توسع أمريكا غربًا، فالأطعمة التي أعدها طهاة هذه العربات، كان يسهل حفظها وتخزينها عادةً، وكانت قائمة الطعام محدودة ويراعي تواجد خاماتها في المدن التي يمر الطريق عليها أثناء السفر، فالمواد الغذائية التي كانت شائعة في الـ "chuckwagon" كانت اللحوم المملحة والفاصوليا والقهوة والبطاطس والبسكويت.

وفي الوقت الحاضر لم تعد الـ "chuckwagon" تستخدم لأغراض الطهي ولكن لا يزال من الممكن العثور على عربات الدفع والأشكال المختلفة منها في بعض المدن.

في حين أن عربات " الهوت دوغ " على سبيل المثال هي نوع شائع من خدمات الأغذية المتنقلة التي بدأت في أواخر القرن التاسع عشر، وبعدها بدأت تتضاعف شعبية بائعي الأغذية المتنقلين، وخاصة عندما بدأت عربات الآيس كريم المبردة في تقديم خدماتها عن طريق المنتجات المجمدة التي تستهدف الأطفال؛ وارتبطت كذلك خدمات الأغذية المقدمة إلى عمال البناء في جميع أنحاء الولايات المتحدة ارتباطًا وثيقًا بشاحنات الغذاء، فعُرفت في هذا الوقت بـ "Roach Coaches"، وأصبحت شائعة لأول مرة في الستينيات وجاء الاسم من الظروف غير الصحية المرتبطة ببعض هذه الشاحنات.

وعلى الساحل الغربي، أصبحت " عربات تاكو " أو " Taco Trucks " مصدرًا شائعًا للأغذية المتنقلة في السبعينيات، فبدأ هذا الاتجاه في عام ١٩٧٤ عندما قام رجل يُدعى راؤول مارتينيز بتحويل شاحنة آيس كريم إلى أول شاحنة طعام من شاحنات التاكو في الولايات المتحدة.

ومع ذلك خلال العقد الأول من القرن الحادي والعشرين، أدى الانخفاض في الاقتصاد العالمي إلى تغيير كيفية التعاملات والتوجهات نحو وحدات الطعام المتنقلة، وفي نهاية المطاف - وخلال هذا الوقت – أدى هذا الانخفاض الاقتصادي إلى التخلي عن جزء من العمالة في العديد من المنشآت والمؤسسات الكبيرة لتقديم الأغذية، بما في ذلك عمال البناء والطهاة، وتسبب هذا في توجه نسبة كبيرة منهم نحو شاحنات الغذاء، ونحو إيجاد قاعدة عملاء أوسع وبقائمة طعام ذات جاذبية أوسع.

ولعل الجزئية المذكورة أخيرًا هي المؤشر التاريخي الأهم في الوقت الراهن والذي تزامن مع انخفاض الاقتصاد، والتخلي عن مهام العديد من الطهاة، وتوجههم للبحث عن طريقة لكسب المال مع الاستمرار في استخدام مهاراتهم، ونظرًا لأن عربات الطعام كانت أقل تكلفة من فتح مطعم فقد أصبحت خيارًا واقعيًا لبعض الأشخاص التفكير في ابتكار قوائم طعام فاخرة لزيادة القدرة على استقطاب أكبر شريحة ممكنة من الزبائن ليكونوا عملاء لوحدات الطعام المتنقلة؛ ويعود نجاح شاحنات الطعام الآن إلى مواقع التواصل الاجتماعي حيث تنتشر الصور والتعليقات بسرعة فائقة وبالإضافة إلى ذلك يستخدمون بعض بائعي شاحنات الطعام وسائل التواصل الاجتماعي للإعلان عن مواقع شاحناتهم حتى إذا كانوا في حالة تنقل مستمر.


لذا، إن كنت تبحث عن إنشاء عربة الطعام الخاصة بك، فالجزء التالي هو ما تبحث عنه.

الخطوة الثانية: البناء والتشييد

Odoo image and text block

يحتاج بناء شاحنة الطعام الخاصة إلى تخطيط دقيق وإدراك للعديد من الأمور، لذلك إليكبعض الخطوات التي يجب اتباعها في طريقك لبناء شاحنة الطعام:

١-  التخطيط وتحديد المعدات: في الخطوة الأولى ستحدد نوع شاحنة الطعام التي تريدها، إلى جانب المعدات اللازمة لتقديم الطعام وبعد كل شيء إذا قررت أنك تريد إنشاء شاحنة قهوة على سبيل المثال، فستكون لديك متطلبات مختلفة جدًا من المساحة والمعدات عن شاحنة تصنيع وإعداد البرجر، لذا ابدأ بكتابة قائمة كل معدة من المعدات التي تحتاجها في شاحنتك المستقبلية، ويمكن أن يشمل ذلك ثلاجة، قلاية عميقة، ومجمد، ومصباح حراري، ومساحة تخزين للخامات الأساسية.

وبعد الحصول على قائمة المعدات التي تحتاجها، سيكون الجزء التالي هو تحديد مقدار المساحة التي تحتاجها، فتأكد من الحصول على تفاصيل كل قطعة من المعدات التي تريد وضعها في الشاحنة وتصميم وتخطيط المكان الذي تريد وضع كل قطعة من المعدات فيه، واحرص على أخذ وقتك كاملًا عند تصميم وتخطيط شاحنتك؛ ليسمح لك بتحضير الطعام بطريقة فعالة وسلسة وسريعة، ولا تتجاهل نصائح موردي المعدات، واستمع إليها حتى تتمكن من إنشاء شاحنة طعام مصممة للسرعة في الأداء وهذا أمر بالغ الأهمية؛ لأنه كلما زاد عدد الوجبات التي يمكنك تقديمها من نافذة الخدمة في الساعة، زاد الربح الذي يمكنك تحقيقه.

إليك ملخص ما تحتاج إليه لإنجاز وإكمال المهمة:

·   ضع قائمة بالمعدات التي تحتاجها.

·   حدد مقدار المساحة التي ستستهلكها المعدات.

·   حدد التصميم أو مخطط المطبخ المطلوب بناءً على متطلباتك.

٢-  البحث عن العربة المناسبة: بعد أن أنشأت قائمة بالمعدات وتحديد المساحة التي تحتاجها لتشغيل الشاحنة بشكل مريح، فقد حان الوقت للعثور على السيارة المثالية التي ستعمل كوحدة طعام متنقلة، الشيء الجميل في هذه الخطوة هو أنك لا تحتاج إلى شراء شاحنة على الإطلاق، فهناك الكثير من رجال الأعمال الذين قاموا بتحويل الحافلات المدرسية والشاحنات الصغيرة وحتى المنازل المتنقلة لتناسب احتياجاتهم، ويمكن أن تكون هذه السيارات او الشاحنات غير عادية أو تقليدية المنظر والهيئة، ولكن استعمالها يعد بمثابة تمييز لعلامتك التجارية.

وبغض النظر عن نوع السيارة التي تقرر استخدامها في نهاية المطاف، من المحتمل أن تبحث عن سيارة مستعملة، ولكن قبل الاستثمار في أي نوع من المركبات، تأكد من الاستعانة بصديق يفهم الآليات ويمكنه إجراء فحص للسيارة قبل الشراء، وستحتاج أيضًا إلى معرفة أكبر قدر ممكن من المعلومات حول تاريخ السيارة قبل الدفع.

٣-  تنظيف السيارة وتمييز تخطيطها: بعد العثور على السيارة التي تريدها لبدء عملك التجاري، يحن الوقت لإخلائها والتخلص من كل ما لا تحتاجه، وفي معظم الحالات، ستقوم بإخلاء الجزء الداخلي من الشاحنة باستثناء مقعد السائق وعجلة القيادة حتى تحصل على صندوق فارغ كبير.

وبعد ذلك، ستحتاج إلى تحديد مكان كل قطعة من المعدات وموقع نافذة التقديم داخل الشاحنة، وستقوم أيضًا بتحديد موقع أي منافذ ووحدات خاصة، وتحديد موقع الجدار الذي يفصل المطبخ عن السائق، وتحديد مكان وضع الخزانات.

٤-  إعداد الأسلاك الكهربائية: هذه الخطوة مهمة للغاية ويمكن أن تكون مشكلة أكثر تعقيدًا مما تبدو عليه في البداية ولذلك يجب عمل رسم تفصيلي لكافة المعدات واحتياجاتها من الكابلات الكهربائية وكذلك الإضاءة، ثم يتم عمل التوصيلات وعمل الاختبارات عليها قبل تجميعها النهائي حيث أن أي خطأ في الدائرة الكهربائية يؤدي إلى إعاقة العمل، كما يفضل الاستفادة من خبرات خبير كهربائي لمساعدتك في هذه الخطوة إذا كنت لا تمتلك الخبرة الكافية.

٥-  ترتيب الأجزاء الداخلية: بعد إعداد الأسلاك في الشاحنة، حان الوقت لبدء ترتيب الجزء الداخلي منها، وسيتحقق ذلك إلى حد كبير من خلال عملية التصميم الداخلي الشائعة في صناعة البناء، فعند بناء منزل، عادة ما تقوم بإنشاء إطار باستخدام الخشب لبناء الأساس لدعم جدار المنزل، وهنا يتم صنع شيئًا مشابهًا لذلك مع تأسيس شاحنة طعام بدلاً من منزل عائلة واحد، ويوصى باستخدام أنابيب مربعة من الألومنيوم لتبطين الجدران الخارجية، وحول نافذة التقديم، والمولد الكهربائي، وغطاء المحرك، ومناطق مكيف الهواء وحول الأطر العازلة والمقسمة للمساحات الداخلية من العربة أو ما تعرف بالـ " Frame Divider Wall "، وينصح بشدة بالألمنيوم لأنه خفيف الوزن ومتين للغاية.

٦-  عمل الفتحات اللازمة: وهي تنقسم بين فتحات تقديم الخدمة وفتحات التهوية المناسبة، فستحتاج لعمل فتحة في الشاحنة الخاصة بك لنافذة التقديم، حيث يرى العديد من الخبراء أن حجم نافذة التقديم النموذجي هو 4 × 3 متر مربع، أما بالحديث عن فتحة مكيف الهواء، فيفضل صنعها في الجزء العلوي من الشاحنة المتنقلة.

Odoo image and text block

٧-  إنهاء الجدران الداخلية للشاحنة: الآن سوف تركز على الانتهاء من الجدران الداخلية للشاحنة، فأول شيء يجب أن تعرفه هو أن الجدار خلف خط الطهي الخاص بك يجب أن يكون مصنوعًا من خامات "غير قابلة للاشتعال"، وهذا يعني أنه لا يجب استخدام أي نوع من الخشب في أي منطقة.

بعد ذلك يتعين على المصمم أو مالك العربة المحترف من تركيب ألواح العزل على سقف وجدران السيارة وعزل الجدران الخارجية باستخدام مواد عزل معتمدة، ثم تقوم بتثبيت الجدران الداخلية، ويعتمد معظم الخبراء في هذا الشق على مجموعة محددة من الخامات للتوظيف من هذه النوعية من منشآت تقديم الأغذية بشكل متنقل، حيث يوجهون بضرورة استخدام صفائح الفولاذ المقاوم للصدأ - استنل استيل - بنسبة 100٪، وستحتاج أيضًا إلى تثبيت الأرضية في الوقت الحالي من نفس الخامات.

٨-  خزان الغاز: هذه خطوة ستحتاج إلى التحقق منها مع السلطات المحلية وقوانينهم للسلامة والحريق للتأكد من أنك تقوم بإعداد كل شيء بشكل صحيح وفقًا لمتطلبات مدينتك، فعلى الرغم من أنه من الشائع جدًا تثبيت خزانات " البروبان " على الجزء الخلفي من شاحنة الطعام إلا أن هناك العديد من المدن التي لا تسمح بذلك، فاطلب من المسئولين في مدينتك وإدارة الإطفاء المحلية المساعدة في وضع خزانات الغاز على سيارتك، وبعد أن تعطيك الهيئات الإدارية تعليماتها للإعداد، قم بتركيب مواسير غاز للمعدات، وربط المواسير بخزان البروبان.

٩-  تركيب نظام شفط الهواء: بعد ذلك ستحتاج إلى تثبيت الشفاط الخاص بالمطبخ داخل السيارة وهي تساعد على التهوية الداخلية، وستحتاج أيضًا إلى التحقق من القوانين المحلية الخاصة بمدينتك لتركيبها.

Odoo image and text block

١٠- تركيب المعدات: الآن أنت على وشك الانتهاء من شاحنة الطعام ويمكنك تذوق الطعام الذي ستعده قريبًا، في هذا الوقت ستقوم بتركيب وتثبيت وحدة تكييف الهواء وأي طاولات ووحدات الإضاءة بعد الانتهاء من هذه الخطوة ستبدأ السيارة حقًا في الظهور كشاحنة طعام.

١١- إنهاء الأعمال الكهربائيةفي هذا الوقت ستنتهي من الأعمال الكهربائية عن طريق تثبيت معدات الإضاءة والمفاتيح الكهربائية والقواطع وتوصيل الأسلاك، وإذا كنت لا تعرف كيفية القيام بذلك فاستعن بخبرات فني كهربائي محترف أو شخص لديه خبرة في العمل مع شاحنات الطعام أو البيوت المتنقلة.

١٢- تحميل معدات الطبخحان الوقت لتحميل وتثبيت باقي معدات الطهي وهذا يعني كل شيء من الثلاجة إلى مغسلة المطبخ وماكينة الكاشير والأدوات الأخرى اللازمة لتقديم لحظات لا تنسى من الطعام لعملائك في المستقبل.

١٣- تجهيز أنظمة الصرف الصحي: يوصى بتوظيف شخصية تمتلك الخبرة اللازمة لإتمام هذه الخطوة على أكمل وجه وضمان تدفق جميع العمليات الصحية بشكل آمن وضمان استمرارها على هذا النهج لوقت طويل، وسيقوم هذا المختص بتوصيل الأحواض بخزان المياه العذبة، وتركيب صمامات التفريغ، وإجراء الأعمال الأخرى التي تتطلبها القوانين المحلية الخاصة بك.

١٤- إعداد المولد الكهربائيبدون مولد كهربائي، لن تتمكن من تشغيل معدات الطبخ والثلاجات أثناء الخدمة في الشوارع، وفي هذه الخطوة ستحتاج إلى التأكد من وضع المولد بشكل آمن ومحكم وستحتاج أيضًا إلى توصيل المولد باللوحة الكهربائي للعربة ومفتاح التحويل، لذا تأكد أيضًا من تركيب المولد في منطقة جيدة التهوية من السيارة.

١٥- اللمسات الأخيرةبعد اكتمال الشاحنة من الناحية الفنية في هذه المرحلة، لا تزال هناك بعض الخطوات الإضافية التي يجب إتمامها قبل أن تكون جاهزًا للطريق، فستحتاج إلى عمل مراجعة وفحص جميع الخطوات السابقة التي تم الانتهاء منها، كما سيتعين عليك أيضًا إجراء اختبار للمولد الكهربائي، والعثور على مصمم لإكمال الشاحنة من الخارج وإضافة رسومات وتصميمات تخدم مشروعك وتجذب الزبائن لعربة الطعام الخاصة بك لأن أول شيء سيراه العملاء هو الشكل الخارجي للشاحنة المتنقلة، لذا احرص على أن تبدو متميزًا ومحترفًا.

ويجب أيضا أن تنشأ خطة عمل واستراتيجية تسويق قبل شراء وتجهيز وتصميم العربة، فتأكد من إجراء الكثير من البحث حول جمهورك المستهدف وهدفك وتصميمك، وإذا كنت ترغب في إقامة وإنشاء خطة تسويق استراتيجية لعربتك يمكنك قراءة مقالنا: " ١٠ خطوات تساعدك على تسويق عربة طعامك المتنقلة بنجاح "

الخطوة الثالثة: اتباع إجراءات الصحة والسلامة الغذائية

Odoo image and text block

واحدة من أهم خطوات التدشين السليم لخدمات الأغذية عبر السيارات المتنقلة، فهي الأساس الذي يقوم عليه ضمان الاستمرار في تقديم الخدمة عبر هذا الأسلوب، فإجراءات وممارسات الصحة والسلامة الغذائية – أو الهايجين - المتخذة من قبل شاحنات الطعام قد تكون أخطر في حدتها وأهمية اتباعها بدقة وحذر من تلك الممارسات المتفق عليها في المطاعم والفنادق والتي يمكنك التعرف عليها عبر مقالاتنا:

-  ٤ إجراءات صحية هامة للطهاة في مرحلة تحضير وتجهيز الأغذية المقدمة

-  ٥ ضوابط صحية احرص عليها في مطعمك أثناء التعامل مع اللحوم

-  ٤ أمور عليك إدراكها أثناء الاهتمام بالصحة والنظافة الشخصية للعاملين في مطعمك

فبرغم ما تحمله خدمات الأغذية الناتجة عن هذه العربات من تشويق وإثارة ومذاق وكذلك أجواء ضيافة خاصة، إلا أنها تتسم أيضًا بالخصوصية في نوعية الملوثات والمخاطر الحصية التي قد تتعرض لها جراء تواجدها المستمر في المناطق المكشوفة والشوارع والأحياء والطرق الفرعية، فضلًا عن احتمالات السفر المستمرة ولمسافات طويلة، والتعرض لمجتمعات وبيئات متباينة الصفات والخصائص الجغرافية والجوية، مما يزيد من فرصة إصابة الأغذية والخدمات المقدمة بالتلوث وتعريض المتذوقين لخطر المرض، ويجدر الذكر أن هذه الجزئية تتزامن أهميتها بشدة مع فترة تفشي فيروس كورونا حول العالم، حيث الحاجة لتفادي التقارب الجسدي والاختلاط في أجواء التذوق وملامسة الأدوات والمعدات والأجهزة غير المعقمة جيدًا والعديد من التدابير الاحترازية الهامة.

لذلك نقدم إليك بعض النصائح لضمان نظافة واستدامة شاحنة الطعام الخاصة بك:

١.  تأكد من تدريب جميع الموظفين بشكل صحيح، فيجب أن يكون لدى جميع موظفي شاحنة الغذاء معرفة كافية بأدق التفاصيل المتعلقة بتدابير سلامة الغذاء – الهايجين – سواء تلك المتعلقة بفنون الطهي والتعامل مع المكونات الغذائية من حيث الاستلام والتخزين، أو تحضير الأغذية وإعدادها وتغليفها وتقديمها للمتذوقين، أو تلك المتعلقة بالتعامل الآمن مع الأجهزة والأدوات والمعدات المتواجدة في عربة الطعام، أو حتى تلك المتعلقة بعربة الطعام نفسها ونظافة مساحات العمل والأفراد بداخلها ونظافة البيئة المحيطة بها، فيجب أن يكون الطهاة وجميع الأفراد العاملين في العربة على دراية كافية ومهارة في توظيف هذه الممارسات أثناء تقديم الأغذية وخدمات الضيافة.

٢.  غسل اليدين وتغيير القفازات دوريًا، فأحد الأسباب الرئيسية للأمراض التي تنتقل عن طريق الطعام هو الاتصال من شخص لآخر نتيجة الأيدي الملوثة للطهاة والمستقبلين ومندوبي تسليم الأغذية، فيجب على موظفي شاحنة الغذاء غسل أيديهم بانتظام وبشكل سليك من أجل حماية العملاء والمطعم من تفشي وانتقال الفيروسات مثل فيروس كورونا، أو تسمم الطعام بالبكتيريات والطفيليات، وقد يكون التعامل مع الأموال والطعام في آن واحد من قبل نفس الشخص أمرًا صعبًا للغاية وهذا أمر شائع في شاحنة الطعام المتنقلة، كما يجدر ذكر مدى خطورة ارتداء نفس القفاز لمدة طويلة؛ فالقفازات الملوثة أسوأ من الأيدي المتسخة التي يمكن غسلها دوريًا بسهولة.

٣.  غسل المكونات والمنتجات الغذائية غير المطهوة، فلا يتم طهي جميع عناصر قوائم الطعام المقدمة عبر هذه الشاحنات عادةً، بل تقدم العديد من المنتجات الطازجة مثل الخضراوات والفواكه -خاصة تلك المتعلقة بالعصائر والخُلُط الصحية مباشرة إلى المقبلين دون طهي على درجات حرارة مرتفعة، مما يتطلب ضرورة الاهتمام بمعيار الغسيل الدقيق لهذه المنتجات لإزالة أي بكتيريا أو فيروسات قد تكون على سطحها.

٤.  لتخزين الصحيح للمنتجات والسلع التجارية الباردة، فيجب أن تحافظ الثلاجات على درجة حرارة عند أو أقل من ٤ درجة حرارية لتقليل نمو البكتيريا، وأيضًا لا يمكن تخزين الأطعمة المبردة إلا لفترة معينة من الوقت قبل أن تبدأ في التلف، لذلك يتطلب ضرورة المتابعة المستمرة لكيفية سبل التخزين البارد مع تحديد درجات حرارة المناسبة لمختلف نوعيات المنتجات المخزنة التي تمتلكها.

٥.  طهي الأطعمة وفق درجات حرارة مناسبة: فمن أجل القضاء على أي بكتيريا متكونة أو فيروسات موجودة، يجب طهي المكونات والمنتجات الغذائية وفق درجات الحرارة الملائمة ولمدة زمنية مناسبة تكفي لأن يتم القضاء على الملوثات المحتمل تكونها على سطحها، ويرى بعض الخبراء ألا تقل هذه المدة عن ١٥ ثانية.

Odoo image and text block

٦.  تنظيف وتعقيم جميع الأسطح الملامسة للطعام، من وحدات وأسطح العمل، وألواح التقطيع، والأواني، والمقالي، وأيدي الموظفين، كلها أمثلة تلامس الأغذية ويجب تنظيفها وتعقيمها قبل وبعد لمس المواد الغذائية.

٧.  إجراء الفحوصات الدورية، حيث يمكنك الاستعانة بخبير مختص بإجراء الفحوصات الدورية على مطبخ العربة ومرافقها الداخلية المرتبطة بها، كما يتعين عليك كمالك لعربة الطعام أو مندوب مسؤول من العلامة التجارية أن تراقب بشكل شخصي كذلك سلامة وصحة كافة الممارسات والتدابير الاحترازية التي يتم اتخاذها أثناء تقديم خدمات الأغذية والضيافة مرة أو مرتين في الشهر، حيث سيساعدك ذلك في تحديد أي مخاوف محتملة تتعلق بسلامة الغذاء، كما يمكنك تحميل نماذج فحص الصحة الذاتية من موقع الويب الخاص بقسم الصحة المحلي المعني بالبيئة التي تتواجد فيها عربة الطعام، أو اسأل مفتش الصحة عن بعض النماذج الخاصة بهم، حتى تتعرف بدقة على كافة العوامل التي قد تشكل خطورة كبيرة.

٨.  تعرف على اشتراطات الصحة المحلية الخاصة بك، إن إدارات الصحة في مدينتك هي المنوط بها وضع القوانين فعند فتح أو تشغيل شاحنة طعام من المهم معرفة اشتراطات الصحة المحلية لتجنب الغرامات ومنع تفشي الأمراض المنقولة عن طريق الغذاء.

٩.  فحص درجات حرارة الطعام بانتظام كل ساعتين، وذلك إما في أجهزة التبريد أو أجهزة التسخين أو حتى في معدات الحفظ؛ فسيؤكد لك هذا أنه ليس في منطقة الخطر، ويكفي التحقق عبر استخدام ميزان حرارة للتأكد من أنها في مستويات آمنة، وبالنسبة للأطعمة المحضرة مثل الحساء وأطباق البوفيه، فمن الضروري التحقق من أن درجة الحرارة الداخلية أعلى من٥٧ أو ٦٠ درجة حرارية.

١٠.  التحقق من صحة وسلامة جميع شحنات الأغذية الواردة أثناء عملية الاستلام، حيث يمكن أن يكون الطعام ملوثًا في أي مكان على طول سلسلة التوريد قبل حتى وصوله إلى عربة الطعام، لذلك من المهم أن يقوم مشغلو خدمات الطعام في الشاحنة بشراء السلع والمكونات الغذائية والمنتجات التجارية من مصادر معتمدة، مع إدراك كافة العلامات المسجلة والموثقة الواجب إرفاقها مع المنتجات، حتى يتمكن مندوب الاستلام من معرفة كيفية قبول أو رفض اللحوم الطازجة والدواجن والمأكولات البحرية.

وفي النهاية عليك معرفة صناعة عربات الطعام في تتطور مستمر، وأنها قد تمكنت من فتح مجال للإبداع والابتكار في تصنيع الأغذية وتقديم خدمات الضيافة، وأصبحت محط اهتمام كبار المستثمرين؛ حيث تتيح لهم فرصة التواجد في أماكن يصعب وجود منافذ بيع أو منشآت أغذية فيها مثل المناطق السياحية والأثرية وعلى الشواطئ والأماكن المزدحمة، ولكن تظل هذه الصناعة تراود أحلام المبتدئين والباحثين عن فرصة للانطلاق لصناعة اسم أو علامة تجارية متميزة والدخول في حلقة المنافسة، وكذلك قامت شركات متخصصة في مجال هذه الصناعة بإنشاء أقسام خاصة في مصانعها لخطوط إنتاج شاحنات المطاعم بجميع الأحجام والتخصصات وكذلك تفصيل شاحنات خاصة بمواصفات المستفيد النهائي وكاملة بمعداتها أدواتها وجاهزة للتدشين وفق استراتيجيات البيع والتسويق الموضوعة من قبل ملاك العلامة التجارية.

قم بشراء المستلزمات بسهولة وسرعة فائقة عبر متجر آي هوريكا

المنصة المتكاملة لطلب المستلزمات الغذائية وغير الغذائية