٦ وصفات طعام مبتكرة تناسب حساسية الجلوتين
آي هوريكا تقدم خطوات تفصيلية لإعداد وتقديم الوصفات المختلفة
28 June, 2021 by
٦ وصفات طعام مبتكرة تناسب حساسية الجلوتين
iHoreca Blog Team

أصبح عدد الأشخاص المتبعين للحميات الخالية من الجلوتين أو الـ " Gluten Free " في تزايد مستمر، وهي النُظم الغذائية التي تعتمد على تجنب الأغذية والمأكولات التي تحتوي على مادة الجلوتين أو الـ " Gluten "، وعادة ما يرجع اتباع تلك الأنظمة لوجود أسباب صحية تستدعي إلى عدم تناول الجلوتين.

وهناك حالتين صحتين يتوجب على أصحابها عدم تناول المنتجات التي تتضمن الجلوتين، وهي مرض السيلياك أو ما يسمى باعتلال الأمعاء الحساسة للجلوتين وحساسية الجلوتين، فبالرغم من أن هناك فارق بين شدة تأثير الجلوتين على الحالتين؛ فمرض السيلياك هو أحد أنواع أمراض المناعة الذاتية المزمنة، وهو ما يدفع الجهاز المناعي لمهاجمة خلايا الجلوتين في الأمعاء الدقيقة مما يؤدي إلى حدوث نتوءات في بطانة المعدة مع مرور الوقت، مما يسبب مشاكل في عملية الهضم وامتصاص المواد الغذائية من قبل خلايا الجسم.

أما الأشخاص الذين يعانون من حساسية الجلوتين فقط، يؤدي تناولهم للجلوتين إلى أعراض مشابه إلى التي تصحب المرض، ولكن تناول الجلوتين لا يؤدي إلى أي أضرار للمعدة، إلا أنه يُفضل تجنبها من الطرفين لتجنب الأعراض السلبية التي قد يسببها تناول الجلوتين.  

يمكنك أيضًا قراءة:

·         ٦ معلومات من الشيف مفيدة عبد المنعم عن تقديم الأكل الصحي بطرق ذكية 

·         ٦ وصفات صحية لتقوية جهازك المناعي في فصل الشتاء

 

ولكن دعونا نتعرف على ماهية مادة الجلوتين أو الـ " Gluten "


أنه نوع من أنواع البروتينات يوجد في بعض المكونات الغذائية مثل دقيق القمح، ويأتي اسمه من الكلمة اللاتينية " Gluten " التي تعني اللصق، ويعد ذلك نوع من أنواع الوصف الدقيق له، فعندما يتم خلطه مع الماء يصبح لزج، ومادة الجلوتين بداخل دقيق القمح هي التي تخلق شبكة من الألياف البروتينية وتسمى بالشبكة الجلوتينية، وهي ما تعطي المخبوزات القدرة على الانتفاخ وملمس جيد عند المضغ وذلك عن طريق حبس الألياف للهواء الناتج من المواد الرافعة مثل البيكينج بودر والبيكينج صودا المستخدمة في صناعة المخبوزات. 

ولكن تجنب تناول الأطعمة التي تحتوي على الجلوتين مُهمة ليست بسيطة، فهو يدخل في صناعة العديد من الأطعمة، فبجانب دقيق القمح هناك مواد غذائية أخرى تحتوي على الجلوتين، والتي يجب تجنبها عند الالتزام بنظام غذائي خالي من الجلوتين كمشتقات القمح مثل السميد والبرغل والبليلة والكسكسي وصوص الصويا، بالإضافة إلى الشعير ومشتقاته ودقيق الجاودار والحنطة. 

ولهذا يحظر على مريض السيلياك بتناول أي منتجات غذائية مصنوعة من المواد السابق ذكرها، إلا في حال كُتب عليها أنها خالية من الجلوتين، فقد صار هناك مجموعة من شركات الأغذية التي تمكنت من تطوير منتجات مثل أنواع من المكرونة والخبز والمخبوزات والمقرمشات والمنتجات النشوية الأخرى، ولكن بدون استخدام دقيق قمح، وبذلك تكون خالية من الجلوتين ولذلك يمكن إضافتها للنظام الغذائي الصحي دون خوف أو قلق.

وهناك بعض الأغذية التي يُمكن لمتبع نظام خالي من الجلوتين أن يتناولها مثل اللحوم والدجاج والأسماك والألبان ومنتجاتها والخضروات والفاكهة والمكسرات والبقوليات، ولكن عند الرغبة في تناول محاصيل الحبوب والدقيق يجب الانتباه لما يتم اختيار تناوله حتى لا يختلط عليك الأمر بين الحبوب الأخرى التي قد تحتوي على الجلوتين.

ولتُكون صورة واضحة عن الأغلال – أو محاصيل الحبوب - التي من الممكن تناولها بأمان إليك تلك القائمة:

·         الشوفان

·         الكينوا

·         الأرز

·         التابيوكا

·         الذرة

·         الحنطة السوداء

 

أما بالنسبة لأنواع الدقيق المسموح تناولها فهي كالتالي: 

·         دقيق البطاطس

·         دقيق الذرة

·         دقيق الحمص

·         دقيق الصويا

·         دقيق اللوز

·         دقيق التابيوكا

لفائف اللازانيا باستخدام الكوسة

Zucchini Lasagna Roll-Ups

 

عدد الحصص الناتجة: ٤ حصص

زمن إعداد الوصفة: ٦٥ دقيقة

 

المقادير والمكونات:

·         ٤ كوسة كبيرة الحجم

·         ٣ ملعقة كبيرة زيت زيتون

·         ١/٢ كيلو لحم مفروم

·         ٢ ملعقة كبيرة زعتر

·         ١/٢ ملعقة صغيرة بودرة ثوم

·         ١/٢ ملعقة صغيرة روزماري

·         ١ حبة بصل صغير، مقطع صغير

·         ١ كوب جبن ريكوتا

·         ١ كوب جبن موتزاريلا، مبشور

·         ١ بيض

·         ١ كوب صلصة طماطم - معدة مسبقًا -

·         ١/٢ ملعقة كبيرة ملح

·         ١/٢ ملعقة صغيرة فلفل أسود

·         أوراق البقدونس للتزيين - الكمية حسب الرغبة -

 

طريقة التحضير: 

١.      ابدأ بتقطيع الكوسة إلى شرائح طولية رفيعة، وقم بدهن صينية فرن واسعة بحوالي ملعقة من زيت الزيتون، ثم رص شرائح الكوسة بها، وادخلها الفرن على درجة حرارة ٢٠٠ درجة مئوية لحوالي ٥ - ١٠ دقائق، اخرجهم من الفرن واتركهم حتى يبردوا.

٢.      في وعاء متوسط الحجم، على درجة حرارة متوسطة، قم بتسخين ملعقة من زيت الزيتون، ثم ضف اللحم المفروم والبصل والملح والفلفل الأسود والروزماري وبودرة الثوم وملعقة من الزعتر.

٣.      اترك اللحم على النار لحوالي ٤ - ٦ أو حتى يحصل على لون بني مع التقليب المستمر، ثم اطفئ النار واتركه جانبًا حتى يحين وقت استخدامه.

٤.      وفي تلك الأثناء، في وعاء خارجي، قم بخلط الجبن الريكوتا والبيضة و١/٢ كوب من جبن الموتزاريلا والملعقة المتبقية من الزعتر مع رشة من الملح والفلفل الأسود.

٥.      قم بأخذ شريحة من الكوسة وفردها في طبق، انثر ملعقة صغيرة فوقها من كل من خليط الجبن وخليط اللحم ثم قم بلفها حتى تحصل على شكل أسطواني، كرر تلك الخطوة حتى تنتهي من جميع شرائح الكوسة.

٦.      الآن قم بوضع ٣/٤ كوب من صلصة الطماطم في صينية الخبز، وقم برص لفائف الكوسة فوقه ثم انثر الكمية المتبقية من صلصة الطماطم وجبن الموتزاريلا.

٧.      ادخل الصينية الفرن على درجة حرارة ١٨٠ درجة مئوية لمدة ٢٠ - ٢٤ دقيقة أو حتى تذوب الجبنة وتصبح ذهبية اللون.

٨.      قم بتزيينها بقليل من أوراق البقدونس، وقدمها فور خروجها من الفرن.  

أرز مقلي بالقرنبيط 

Cauliflower Rice Stir fry

 

عدد الحصص الناتجة: ٤ حصص

زمن إعداد الوصفة: ٢٠ دقيقة

 

المقادير والمكونات:

·         ١ رأس قرنبيط، مقطع

·         ١/٢ ملعقة صغيرة ملح

·         ١/٢ ملعقة صغيرة فلفل أسود

·         ١/٢ ملعقة صغيرة بودرة ثوم

·         ١/٢ ملعقة صغيرة شطة

·         ٤ ملعقة زيت سمسم

·         ١ كوب بروكلي مقطع صغير

·         ١ كوب جزر، مقطع جوليان

·         ١/٢ كوب بصل أخضر، مقطع شرائح

·         ٢ ملعقة صغيرة زنجبيل طازج مفروم

·         ٢ ملعقة كبيرة صوص سمك

·         ١ ملعقة كبيرة عسل نحل

·         ١ ملعقة كبيرة خل

 

طريقة التحضير: 

١.      في وعاء الخلاط الكهربائي، قم بوضع القرنبيط والملح والفلفل الأسود وبودرة الثوم، وابدأ في الضرب حتى تحصل على ملمس شبيه للأرز.

٢.      في مقلاة عميقة واسعة أو مقلاة الـ " Wok "، قم بتسخين ملعقتين من زيت السمسم على نار متوسطة الحرارة، ثم قم بإضافة البروكلي والجزر، واتركهم لينضجوا لمدة ٤ - ٥ دقائق أو حتى يلينوا مع التقليب كل حين وآخر.

٣.      بعد أن تنضج الخضروات قم بإضافة البصل الأخضر وتركه لدقيقة إضافية، ثم قم بنقلهم إلى وعاء خارجي حتى يحين وقت استخدامهم. 

٤.      في تلك الأثناء، قم بمزج كل من الشطة والزنجبيل وصوص السمك والعسل والخل في وعاء خارجي صغير.

٥.      ضف باقي كمية زيت السمسم، مع وضع القرنبيط المطحون في المقلاة، استمر في التقليب حتى يتحمر القرنبيط ويصبح لين، والآن قم بإرجاع الخضروات للمقلاة، مع إضافة الصلصة التي قمت بإعدادها مسبقًا.

٦.      تأكد من أن جميع المكونات قد اختلطت سويًا، وبذلك يكون الطبق جاهز للتقديم.  

أرز فرن بالدجاج والجبن

Cheesy Chicken Rice Casserole

 

عدد الحصص الناتجة: ٦ حصص

زمن إعداد الوصفة: ٥٠ دقيقة

 

المقادير والمكونات:

·         ٤ ملعقة كبيرة زبدة

·         ٣ ملعقة كبيرة دقيق متعدد الاستخدامات

·         ٢ ملعقة صغيرة مستردة

·         ٢ فص ثوم، مفروم

·         ١ كوب مرقة دجاج

·         ١ كوب كريمة طهي

·         ١ ١/٢ ملعقة صغيرة ملح

·         ١/٢ ملعقة صغيرة فلفل أسود

·         ١ كوب فلفل ألوان، مقطع شرائح

·         ١/٢ كوب ذرة حلوة

·         ١/٢ كوب مشروم، مقطع شرائح

·         ٣ كوب أرز أبيض مطهي

·         ٣٠٠ جرام دجاج فيلية، مقطع مكعبات

·         ١/٢ ملعقة صغيرة بودرة ثوم

·         ١/٢ ملعقة صغيرة زعتر 

·         ١ كوب جبن شيدر، مبشور

·         ١ كوب جبن موتزاريلا، مبشور

 

طريقة التحضير:

١.      على نار متوسطة الحرارة، في وعاء متوسط، قم بتسخين ٢ ملعقة من الزبدة وضف لها الدقيق والثوم والمستردة واستمر في في تقليبهم حتى يتحمص الدقيق - حوالي دقيقتين، صب المرقة وكريمة الطهي ببطء مع التقليب المستمر حتى يصبح الخليط متماسك القوام، ضف الفلفل الأسود ونصف ملعقة صغيرة من الملح، واتركه جانبًا حتى يحين وقت استخدامه.

٢.      وفي وعاء آخر، قم بتسخين ١ ملعقة من الزبدة وابدأ في تشويح مكعبات الدجاج بها حتى تحصل على لون ذهبي، ضف الفلفل والمشروم واستمر بالتقليب لحوالي ٤ - ٥ دقائق، ثم ضع الذرة وبودرة الثوم والزعتر و١/٢ ملعقة من الملح ورشة من الفلفل الأسود، اترك المكونات تنضج سويًا لدقيقتين إضافيتين ثم اطفئ النار واتركه جانبًا.

٣.      قم بدهن صينية بايركس بالكمية المتبقية من الزبدة، ثم ضع نصف كمية الأرز في أسفلها، انثر نصف كمية صلصة البشاميل أعلاها ثم ضع خليط الدجاج وباقي كمية الأرز وقم بتغطيته بصلصة البشاميل المتبقية.

٤.      انثر كل من جبن الشيدر والموتزاريلا على الوجه وادخل الصينية الفرن على درجة حرارة ١٩٠ درجة مئوية لمدة ٣٠ - ٣٥ دقيقة أو حتى يذوب الجبن ويصبح ذهبي اللون، والآن قم بتقديمها ساخنة.  

كينوا بالدجاج بصلصة المستردة 

Chicken and Quinoa with Mustard Sauce

 

عدد الحصص الناتجة: ٤ حصص

زمن إعداد الوصفة: ٥٥ دقيقة

 

المقادير والمكونات:

·         ٤ ملعقة كبيرة زبدة

·         ١ كوب مشروم، شرائح رفيعة

·         ٤٠٠ جرام دجاج فيلية، مقطع مكعبات

·         ١ كوب كينوا

·         ١ ٣/٤ كوب ماء

·         ٢ ورق لورا

·         ٣/٤ كوب سبانخ

·         ١ ملعقة صغيرة ملح

·         ١/٤ ملعقة صغيرة فلفل أسود

لعمل صلصة المستردة:

·         ٣ ملعقة كبيرة مستردة

·         ٢ ملعقة كبيرة عسل نحل

·         ١ ملعقة كبيرة عصير ليمون

·         ١/٢ ملعقة شطة مجروشة - يمكن الاستغناء عنها -

طريقة التحضير:

١.      قم بتسخين ٢ ملعقة من الزبدة في وعاء متوسط الحجم على نار متوسطة الحرارة، ثم قم بتشويح المشروم بها لحوالي ٤ - ٦ دقائق وقم بتتبيله برشة من الملح والفلفل الأسود وبعد أن ينضج المشروم، قم بنقله إلى طبق خارجي واتركه جانبًا.

٢.      ضف باقي كمية الزبدة للوعاء ثم ضف قطع الدجاج وتتبيلها بنصف ملعقة صغيرة من الملح ورشة من الفلفل الأسود واتركها لمدة ٧ - ١٠ دقائق مع التقليب كل حين حتى تنضج وتصبح ذهبية اللون، انقلها إلى طبق المشروم حتى يحين وقت استخدامهم. 

٣.      والآن قم بتقليب الكينوا في باقي الزبدة المتواجدة في الوعاء، ضف الماء وورق اللورا وملح وفلفل أسود واتركه حتى يغلي ثم هدأ النار مع تغطية الوعاء ولكن بشكل غير كامل، واتركه لحوالي ١٥ - ١٧ دقيقة حتى يتشرب الماء بالكامل، بعد ذلك ضف السبانخ وغطي الوعاء بالكامل لمدة دقيقتين حتى ينضج السبانخ.

٤.      وفي تلك الأثناء، قم بتحضير صلصة المستردة من خلال خفق المستردة مع العسل وعصير الليمون والشطة.

٥.      وأ‌‌‌خيرًا، ارجع الدجاج والمشروم إلى الوعاء ثم انثر الصلصة عليهم، قم بتقليبهم سويًا حتى تختلط المكونات، وبذلك تكون جاهزة للتقديم.  

تاكو الجمبري مع سلطة كول سلو الكزبرة والليمون 

Shrimp Corn Taco with Cilantro and Lemon Coleslaw

 

عدد الحصص الناتجة: ٤ حصص

زمن إعداد الوصفة: ٣٠ دقيقة

 

المقادير والمكونات:

لعمل الكول سلو:

·         ١/٤ كوب زيت نباتي

·         ١/٤ كوب ماء

·         ٢ فص ثوم

·         ١/٢ كوب بصل أخضر، مقطع صغير

·         ١/٢ كوب أوراق كزبرة

·         ١/٢ ملعقة صغيرة ملح

·         ٤ ملعقة كبيرة عصير ليمون

·         ١/٢ كوب كريمة حامضة أو زبادي يوناني كامل الدسم

·         ٢ كوب كرنب، مبشور

لتسوية الجمبري:

·         ١ ملعقة كبيرة زيت نباتي

·         ٢ ملعقة صغيرة كمون

·         ٢ ملعقة صغيرة شطة - يمكن التحكم في الكمية حسب الرغبة -

·         ١ ملعقة صغيرة بودرة ثوم

·         ١/٢ ملعقة صغيرة بودرة بصل

·         ١ ملعقة صغيرة ملح

·         ٥٠٠ جرام جمبري، مقشر ومنظف

لتحضير التاكو:

·         ٨ تورتيلا ذرة، حجم صغير

·         ١٠٠ جرام جبن فيتا، مفتتة

·         شرائح افوكادو - الكمية حسب الرغبة -

·         شرائح ليمون - الكمية حسب الرغبة -

 

طريقة التحضير: 

١.      لعمل سلطة الكول سلو، قم بوضع جميع مكونات الكول سلو ماعدا الكرنب في وعاء الخلاط حتى تحصل على صلصة سلسة القوام، احفظ ربع كمية الصلصة جانبًا لتزيين التاكو بها لاحقًا، وضف الكرنب لباقي الكمية.

٢.      جفف الجمبري بواسطة مناديل المطبخ، وفي مقلاة واسعة قم بتسخين الزيت بها، ضع الجمبري والبهارات الخاصة به، قم بتقليبه لحوالي ٤ - ٦ دقائق حتى يصبح زهري اللون من الجهتين.

٣.      ولتحضير التاكو قم بوضع في كل قطعة من التورتيلا، شريحة من الأفوكادو قليل من الكول سلو والجمبري وقم بتزينه من خلال نثر بعض الجبن والصلصة المتبقية.

٤.      كرر الخطوة السابقة مع باقي قطع التورتيللا، وقم بتقديمه مع شرائح الليمون.  

معجنات البطاطس المحشية لحم ومشروم 

Stuffed Potato cakes

 

عدد الحصص الناتجة: ٨ حصص

زمن إعداد الوصفة: ٤٥ دقيقة

 

المقادير والمكونات:

·         ٣ ملعقة كبيرة زيت للقلي

لعمل العجين:

·         ١ كيلو بطاطس، مسلوقة

·         ١/٢ كوب دقيق أرز

·         ١/٣ كوب نشا

·         ١ ملعقة كبيرة ملح

·         ١/٢ ملعقة صغيرة فلفل أسود

·         ١/٢ ملعقة صغيرة جوز الطيب

لعمل الحشو:

·         ٢ ملعقة كبيرة زبدة

·         ٢ كوب مشروم، مقطع صغير

·         ٤٠٠ جرام لحم مفروم

·         ١/٢ كوب كوسة، مقطعة صغير

·         ١ بصل متوسط الحجم، مقطع صغير

·         ١ فلفل أحمر، مقطع صغير

·         ٢ فص ثوم، مهروس

·         ١/٢ ملعقة صغيرة ملح

·         ١/٤ ملعقة صغيرة فلفل أسود

·         ١ ملعقة صغيرة زعتر

·         ١ ملعقة صغيرة ثوم بودرة

·         ١ ملعقة صغيرة بصل بودرة

·         ١/٢ ملعقة صغيرة كمون

·         ١/٤ ملعقة صغيرة شطة

·         ١ كوب جبن شيدر، مبشور

 

طريقة التحضير: 

١.      لعمل العجين قم بهرس البطاطس المسلوقة باستخدام الهراسة اليدوية، ثم قم بتتبيلها بالملح والفلفل الأسود وجوزة الطيب، ثم ضف لها دقيق الأرز والنشا، وابدأ بعجنهم معًا يدويًا أو بملعقة خشبية، حتى تتجانس المكونات معًا وتحصل على عجين متماسك، قابل للتشكيل.

٢.      ولتحضير حشو المعجنات قم بإذابة الزبدة في مقلاة واسعة وإضافة كل من البصل والثوم وتشويحهم معًا حتى يذبلوا ثم ضف اللحم مع الاستمرار في التقليب لحوالي ٥ - ٦ دقائق حتى يصير اللحم بني اللون.

٣.      والآن ضف المشروم، واتركه لدقيقتين إضافيتين، ثم ضع الكوسة والفلفل الأحمر وجميع بهارات الحشو، استمر في التقليب حتى تلين الخضروات وينضج اللحم.

٤.      قم بتقسيم العجين إلى ٨ قطع، قم بتشكيلها على شكل كرات وعمل فراغ في منتصف كل كرة، ابدأ بحشو كل قطعة بحوالي ٢ - ٣ ملعقة صغيرة من الحشو، وقم بإحاطة الحشو بعجين البطاطس من جميع الجهات.

٥.      وفي مقلاة واسعة على نار متوسطة، سخن الزيت ورص كرات البطاطس بها - مع ترك مساحة حول كل قطعة -، وباستخدام ملعقة مسطحة قم بالضغط على كل كرة حتى تصبح مسطحة أكثر، اتركها حتى تصبح الجهة السفلية ذهبية اللون ثم اقلبها على الجهة الأخرى لحوالي ٤ - ٥ دقائق حتى تحصل على اللون ذاته.

٦.      يمكنك تقديمها بعد تحميرها في المقلاة، ولكن إذا أردت أن تكون مقرمشة أكثر، قم بخبزها في الفرن لمدة ١٥ - ٢٠ دقيقة على درجة حرارة ١٩٠ درجة مئوية.

قم بشراء مستلزمات المطاعم والفنادق أونلاين بسهولة وسرعة من خلال آي هوريكا

المنصة المتكاملة لطلب المستلزمات الغذائية وغير الغذائية