٦ أشكال أساسية لتصميم مطابخ المطاعم والفنادق

عند التفكير في إنشاء مطعم لتقديم الأغذية والمشروبات ، تصبح مهمة تصميم المطعم من أوائل الخطوات التي يجب وضعها في الحسبان والاهتمام بإتمامها بدقة، وهناك عنصران مهمان في تصميم المساحة المتوفرة لديك، وهما صالة تقديم الأغذية و المطبخ التجاري.

وبينما قد ينصب نسبة كبيرة من الاهتمام بالتصميمات و الديكورات الخاص بالصالة الخارجية، إلا أنه على صاحب المطعم بذل مجهود كبير في التفكير في كيفية تنظيم وتصميم مطبخه التجاري لضمان فاعلية تحضير الطعام وإيصاله للعملاء بشكل سلس أو تقديمه لمندوبي التسليم، فاختيار النموذج الجيد للمطبخ " Kitchen layout "  يُمَكنك من تحضير أطباق عالية الجودة والتحسين من أداء وسرعة فريق عملك، وهو ما يساعد على تحقيق نسبة هامش ربح أكبر وزيادة جودة خدمة العملاء؛ حيث أنك تهدف لإمدادهم بأفضل تجربة ممكنة وهما أمران أساسيان في إدارة أي مطعم أو منشئة لتقديم الأغذية وخدمات الضيافة.

ولأنه لا يوجد مطبخين متشابهين، فلا يمكن أن يصلح نموذج واحد لجميع المطابخ التجارية ، لذلك يجب الحرص على إدراك ومعرفة مساحة المطبخ المتوفرة لديك، وحجم إمكانياتك وميزانيتك، وما تريد تقديمه من خلال قائمة الطعام الخاصة بك، وما هي الأدوات والمعدات المطلوبة، وما هو عدد طاقم العمل اللازم لتقديم الخدمة المرجوة، ومن ثم ستكون قادرًا على اختيار النموذج الأمثل لمطبخ مطعمك.

ولكن أولًا يجب عليك إدراك أن هناك ٥ مناطق أو محطات رئيسية في المطبخ التجاري ، وهي التي تساعد في خلق التناغم بين مهام وعمليات التشغيل والطهي أثناء دوام العمل المتكدس، وتساهم في خلق انسيابية وبيئة تفاعل مريحة للطهاة والمضيفين، كما تضمن بشكل عام تسهيل عمليات تحضير وتقديم الوصفات، وهذه المناطق هي:

يمكنك أيضًا قراءة:

   ما معنى تخصيص خدمة الضيافة ؟ وكيف تطبقه الفنادق الحديثة ؟

   خطوات وقواعد تساعد مضيف المطعم على تقديم أرقى مستويات الخدمة

   ٤ خطوات تساعدك على بناء استراتيجية ضيافة مثالية في المطاعم والفنادق

والآن بعد أن تعرفت على المناطق أو المحطات الأساسية في المطابخ التجارية، يحين وقت تصميم المطبخ ، وقد تختلف تصميمات المطابخ التجارية بشكل كبير، ولكل نوع خصائصه ومميزاته وسماته وطاقم العمل المطلوب لتشغيله ولضمان عملية تحضير سلسة دون عرقلة أو إرهاق للعاملين، وهناك ٦ أنواع رئيسية من تصميمات المطبخ التي من الممكن اتباعها بناءً على ما تمتلكه من إمكانيات مادية وكوادر عمل بشرية، فدعونا نلقي نظرة تفصيلية عليهم في الفقرات التالية:

ملاحظات:

١- نموذج المطبخ المفتوح لا يُعد - وفق بعض الآراء - نموذجًا هندسيًا مستقلاً من حيث التخطيط، بل يُصنّف كمفهوم عرض بصري (Presentation Model)  يمكن تطبيقه على أي من النماذج الأساسية المذكورة في الجدول؛ ونظرًا لما يتطلبه من ترتيبات خاصة تتعلق بالسلامة والحرارة والتنظيم البصري، يُعامل في الأدلة المهنية الحديثة كنموذج فرعي مستقل يُخضع لمعايير خاصة.

٢- نموذج التصميم المريح (Ergonomic Layout) ليس تخطيطًا هندسيًا قائمًا بذاته، بل هو فلسفة تصميم تدمج داخل أي نموذج من نماذج المطابخ بهدف تقليل الإجهاد البدني وزيادة كفاءة حركة الطهاة، ويرتكز هذا المفهوم على تقليل خطوات التنقّل غير الضرورية، وتوزيع الأدوات والمعدات في مواقع قريبة، مع مراعاة ارتفاعات الأسطح وسهولة الوصول، ويُوصى باعتماده في المطابخ التي تعتمد على فرق صغيرة أو تعمل لفترات تشغيل طويلة.

وبشكل عام، يجدر توجيه انتباه القارئ نحو مجموعة من الأمور الضرورية، التي يجب وضعها في الاعتبار عند التفكير في تصميم مطبخ تجاري لضمان عملية طهي وتحضير سريعة، وسهلة وآمنة، وهي كالتالي:  

١- المساحة: إن المساحة المتوفرة لديك تحدد اختياراتك في تصميم مطعمك، فيجب عليك توفير مساحة كافية تلائم الأطباق المقدمة عبر القائمة، ويجب أيضًا مراعاة أعداد الطهاة والعاملين بالمطبخ حتى لا تحد من حركتهم وتجعلهم غير قادرين على التحرك بحرية، وهو ما قد يؤثر على قدراتهم لإتمام مهامهم بسلاسة وإتقان، وينصح بتحديد حوالي ٤٠٪ من المساحة الإجمالية لمطعمك للمطبخ، بينما يترك الستين بالمئة المتبقية لصالة تقديم الطعام. 

٢- السلامة والأمان: عند التفكير في تصميم مطعمك يجب التفكير في العديد من النقاط المتعلقة بصحة الغذاء سواء خلال فترة التخزين أو أثناء التحضير أو التقديم، مثل: 

• استلام المنتجات الغذائية القابلة للتلف في مكان قريب للثلاجات
• عدم استخدام أي منتجات كيميائية أو مواد تنظيف بالقرب من منطقة إعداد الطعام
• عدم وضع سجاجيد في أرضية المطبخ 
• عدم استخدام أسطح خشبية لتحضير الطعام - إلا إذا تطلب الأمر -
• تفقد إجراءات الصحة والسلامة المطبقة في المنطقة المحلية التي تتبع لها، قبل البدء في العمل في مطبخك لتتجنب اختراق القوانين
• توفير منافذ جيدة للتهوية - مخارج للطوارئ - كاشفات للدخان - طفايات للحريق - صندوق إسعافات أولية
• يجب أن تكون جميع الأجهزة والمعدات في موضع ظاهر ولا يسبب أي عرقلة أو إصابات غير مقصودة

يمكنك أيضًا قراءة:

   كيف تأسس مطعمك بمثالية

   ٧ استخدامات لتقنيات الذكاء الاصطناعي في قطاع الفنادق

   ما هي المطابخ السحابية وأنواعها وأسس تكوينها؟

٣- بيئة العمل: من أجل خلق بيئة عملية ودودة في المطبخ التجاري، يجب حساب موضع كل منتج أو جهاز أو منطقة بشكل سليم وصحيح من حيث التصميم والتنظيم، حتى يتمكن العاملون من التفاعل والإنتاج بشكل آمن وفعال، لذا، يجب عليك التفكير في تنظيم الأجهزة، وعدد الأفراد التي يمكنها العمل في المساحة المتوفرة، وتحديد أفضل طرق الحركة للعاملين والطهاة، وإعلام جميع العاملين بها، لضمان سهولة الحركة، والتقليل من التشتت والعرقلة أو حدوث الأزمات.

وأخيرًا، يكون عنصر التخيل في مهمة اختيار نموذج المطبخ التجاري من الأمور الضرورية، فيجب عليك تخيل عملية تحضير وتقديم كل الأغذية والمشروبات المقدمة في الـ " Menu "، والتأكد من أن المعدات جيدة وفي مكان مناسب وأنه لن يكون هناك عرقلة في الحركة، فعند التفكير في تصميم مطبخ تجاري يُنصح بأن تكون دائم التفكير في المساحة المتوافرة لديك والتفكير في أحسن الحلول لاستغلالها بأفضل شكل من أجل تقديم خدمة مميزة، وفي حال لم تستطع القيام بتلك المهام بمفردك، ينصح الاستعانة بالخبراء لمساعدتك في تحديد التصميم الأمثل للمبطخ.

كما أن تصميم المطبخ بشكل استراتيجي يجعله فعال وآمن، ويساعد فريق العمل على أداء مهامه وواجباته بالشكل المطلوب، وهو بالتالي يؤدي إلى تخفيض نسبة دوران العمالة أو الـ " Staff Turnover " ويرفع من معدل رضا العملاء، ومع ذلك، لا يوجد نموذج واحد من الممكن أن يناسب جميع المساحات أو أنواع المطاعم أجمع، فالنموذج التي تختاره للعمل به يجب أن يكون معتمد بشكل أساسي على حجم وشكل المساحة المخصصة للمطبخ بمطعمك، فلا يجب ابدًا أن تصمم على تنفيذ نموذج معين بالرغم من أنه لا يلائم المساحة المتوافرة لديك.