١٠ وصفات شهية لإعداد وتقديم الكوكيز

آي هوريكا تقديم خطوات تفصيلية لإعداد الوصفات المميزة
July 9, 2023 by
١٠ وصفات شهية لإعداد وتقديم الكوكيز
iHoreca Blog Team

تعد الكوكيز واحدة من أشهر وصفات الحلويات التي يتم إعدادها في المطابخ الخاصة والتجارية، حيث تتميز بتعدد أنواعها ونكهاتها وتسوياتها، ولا يصعب إعدادها وتقديمها إذا كان الشيف على علم كافي بمكونات ونسب تحضيرها وطهيها، وعبر هذا المقال من آي هوريكا نقدم مجموعة من الوصفات المميزة من حلويات الكوكيز كما يلي

كوكيز برقائق الشوكولاتة

Chocolate Chip cookies 


  عدد الحصص الناتجة: ٢٤ قطعة

  زمن إعداد الوصفة: ٣٠ دقيقة

المكونات والمقادير:

·   ١/٢ كوب زبدة غير مملحة، مذابة

·   ١ و ١/٣ كوب دقيق متعدد الاستخدامات

·   ١/٣ كوب سكر أبيض

·   ١/٢ كوب سكر بني

·   ١ بيضة

·   ١ ملعقة صغيرة فانيليا

·   ١/٤ كوب كاكاو خام

·   ١/٤ كوب بيكينج صودا

·   ١/٢ ملعقة صغيرة ملح

·    ١/٢ كوب رقائق شوكولاتة - نصف حلوة أو شوكولاتة الحليب -  

طريقة التحضير:

١.  في وعاء العجانة، قم بوضع الزبدة المذابة والسكر الأبيض والسكر البني، وابدأ في الخلط على سرعة بطيئة، حتى تحصل على قوام سلس، ثم قم بإضافة البيض والفانيليا، واستمر في الخلط ولكن على سرعة متوسطة إلى أن تمتزج جميع المكونات معًا. 

٢.  ضع بودرة الكاكاو والبيكينج صودا والملح ومن ثم قم بوضع الدقيق تدريجيًا دون إيقاف العجانة حتى تختلط المكونات سويًا، ومن ثم اوقف العجانة وقم بوضع رقائق الشوكولاتة وقلب الخليط يدويًا باستخدام ملعقة خشبية أو مطاطية، حتى تتوزع بشكل متساوي. 

٣.  قم بتغطية صينية كبيرة بورقة من ورق الزبدة، وقم بتشكيل العجين إلى كرات متساوية الحجم ورصها في الصينية - لا داعي لترك مسافات بينها لأنه سيتم وضعها في الثلاجة -.

٤.  قم بتغطية الصينية بغلاف من النايلون واتركها في الثلاجة لمدة لا تقل عن ساعة. 

٥.  وفي تلك الأثناء، قم بتسخين الفرن على درجة حرارة ١٨٠ درجة مئوية، وتغطية صينية أخرى بورق الزبدة أو مفرش خبز السيليكون ومن ثم قم برص قطع الكوكيز بها، مع ترك حوالي ٣ سم بين كل قطعة. 

٦.  ادخل الصينية الفرن واتركها لمدة ١١ - ١٥ دقيقة، ومن ثم اخرجها واتركها لمدة ١٠ دقائق حتى تبرد الكوكيز قبل نقلهم من الصينية، وبذلك تكون جاهزة للتقديم. 

كوكيز الفستق والحبهان 

Pistachio and Cardamom Cookies


  عدد الحصص الناتجة: ٢٤ قطعة 

  زمن إعداد الوصفة: ٣٢ دقيقة

المكونات والمقادير:

·   ٢ كوب دقيق متعدد الاستخدامات 

·   ٢٣٠ جرام زبدة غير مملحة، ذائبة 

·   ١ ملعقة صغيرة حبهان، مطحون 

·   ١/٢ ملعقة صغيرة ملح

·   ٣/٤ كوب سكر أبيض بودرة

·   ١/٢ ملعقة صغيرة بشر ليمون 

·   ١/٢ كوب + المزيد للتزيين، فستق شرائح    

طريقة التحضير: 

١.      في وعاء محضر الطعام، قم بوضع الدقيق والملح والسكر البودرة وبشر الليمون والحبهان والزبدة، ثم قم بتشغيلها حتى يتكون لديك عجين متماسك، ثم ضف نصف كوب من الفستق وقلبهم سويًا حتى يختلطوا معًا.

٢.      قم بإخراجهم من الوعاء، وقم بتشكيلهم على هيئة اسطوانة طولية، وقم بتغطيتها باستخدام النايلون واتركها في الثلاجة لمدة لا تقل عن نصف ساعة أو طوال الليل حتى يتشبع العجين بنكهة الليمون والحبهان.

٣.      ضع ورقة من ورقة الزبدة على صينية الخبز، ومن ثم قم بتقطيع العجين إلى ٢٤ قطعة، ورصهم بالصينية وأدخلهم الفرن على درجة حرارة ١٨٠ لمدة ١٠ - ١٢ دقيقة أو حتى تصبح الأطراف ذهبية اللون.

٤.      اتركهم في الصينية حتى ليبردوا قليلًا، ومن ثم قم بنقلهم إلى رف التبريد، وبعد أن يبردوا تمامًا يكونوا جاهزين للتقديم.  

كوكيز الزنجبيل بالقرفة والمشمش

Cinnamon and Apricot Ginger Cookies


  عدد الحصص الناتجة: ١٦ قطعة 

  زمن إعداد الوصفة: ٣٠ دقيقة

المكونات والمقادير:

·   ١ و ١/٤ كوب دقيق متعدد الاستخدامات 

·   ٢ كوب شوفان 

·   ٣/٤ ملعقة كوب زبدة، غير مملحة، بدرجة حرارة الغرفة 

·   ٣/٤ ملعقة كبيرة زنجبيل، مطحون 

·   ١ ملعقة صغيرة قرفة، مطحونة 

·   ١/٢ ملعقة صغيرة بيكينج بودر 

·   ١/٤ ملعقة صغيرة ملح 

·   ١/٢ كوب سكر أبيض 

·   ٢ بيضة 

·   ١ ملعقة صغيرة فانيليا 

·   ٤ ملعقة كبيرة عسل أسود

·   ١/٢ كوب مشمش مجفف    

Image Credit to: Paper Street Parlour

المكونات والمقادير

١.  في وعاء كبير، قم بمزج كل من الدقيق والزنجبيل والقرفة والبيكينج صودا والملح، واتركهم جانبًا. 

٢.  وفي وعاء أخر، باستخدام الخافق الكهربائي قم بضرب الزبدة والسكر معًا، حتى يمتزجا معًا، ثم قم بإضافة البيض والفانيليا والعسل الأسود مع الاستمرار في الخفق حتى تحصل على خليط رغوي وسلس. 

٣.  قم بإضافة خليط الدقيق والشوفان وامزجهم جيدًا لتحصل على عجين متماسك قابل للتشكيل، ثم ضع المشمش المجفف، وقلبه مع الخليط حتى يتوزع بشكل متوازن. 

٤.  قم بتغطية العجين، ووضعه في الثلاجة لمدة ساعة أو طوال الليل. 

٥.  والآن قم بتسخين الفرن لدرجة حرارة ١٨٠ درجة مئوية، وتغطية صينية الخبز بورق الزبدة. 

٦.  قم بإخراج العجين من الثلاجة، وابدأ في تشكيله إلى كرات صغيرة - ومن ثم ضعها على ورقة الزبدة، مع الحرص على ترك مسافة كافية بين كل قطعة والأخرى لأنها ستتمدد، واضغط على كل كرة ضغطة بسيطة حتى تصبح مسطحة قليلًا. 

٧.  ادخل الصينية الفرن واتركها لمدة ١٤ - ١٦ دقيقة أو حتى تصبح ذهبية اللون، اخرجها من الفرن واترك قطع الكوكيز في الصينية حتى تبرد قليلًا قبل أن تنقلها إلى رف التبريد لتبرد تمامًا.

كوكيز البراونيز والإسبريسو 

Espresso Brownie Cookies


  عدد الحصص الناتجة: ١٨ قطعة 

  زمن إعداد الوصفة: ٤٠ دقيقة

المكونات والمقادير:

·   ٣/٤ كوب دقيق متعدد الاستخدامات 

·   ١/٣ كوب زبدة غير مملحة، بدرجة حرارة الغرفة 

·   ٢٢٥ جرام قطع شوكولاتة 

·   ١/٤ كوب كاكاو خام 

·   ١ ملعقة صغيرة اسبريسو بودر

·   ١ ملعقة بيكينج بودر 

·   ١/٤ ملعقة صغيرة ملح 

·   ٣/٤ كوب سكر بني 

·   ١/٤ كوب سكر أبيض 

·   ٢ بيض 

·    ١ ملعقة صغيرة فانيلا 

·    ١ كوب رقائق شوكولاتة 

Image Credit to: Also the crumbs, please

طريقة التحضير: 

١.      قم بإذابة قطع الشوكولاتة في حمام ماء أو باستخدام الميكروويف، واتركها جانبًا حتى تبرد قليلًا.

٢.      وفي وعاء كبير، قم بوضع كل من الدقيق والكاكاو والاسبريسو البودر والبيكينج بودر والملح، ومن ثم قلبهم معًا حتى يمتزجوا.

٣.      وفي وعاء آخر، قم بخفق الزبدة والسكر البني والسكر الأبيض معًا باستخدام الخافق الكهربائي على سرعة متوسطة، لمدة دقيقتين أو حتى تحصل على خليط كريمي وسلس.

٤.      والآن ضف البيض والفانيليا واكمل الخفق على سرعة أعلى لمدة دقيقتين، ومن ثم ضع الشوكولاتة الذائبة حتى يمتزج الخليط معًا.

٥.      ومن ثم ضف خليط المكونات الجافة وقلبهم سويًا حتى يصبح لديك عجين قابل للتشكيل، ضع رقائق الشوكولاتة وقلبهم مجددًا حتى تتوزع بشكل متساوي، ومن ثم غطي الوعاء واتركه في الثلاجة لمدة ٢٠ دقيقة.

٦.      وفي تلك الأثناء، قم بتسخين الفرن على درجة حرارة ١٨٠ درجة مئوية، وضع ورقة من ورق الزبدة أو مفرش خبز سيليكون في صينية الخبز.

٧.      قم بإخراج العجين من الثلاجة وابدأ في تشكيله إلى كرات على حسب الحجم الذي ترغب به، ومن ثم قم برصه في الصينية مع الحرص على ترك مسافة لا تقل عن ٣ سم ما بين كل قطعة والأخرى، لإعطائها مساحة للتمدد، ادخل الكوكيز الفرن واخبزهم لمدة ١٢ - ١٣ أو حتى تبدأ الأطراف في النضج وتصبح مقرمشة، ولكن لا يزال المنتصف طري.

٨.      اخرج الصينية من الفرن واترك الكوكيز لمدة ٥ دقائق على الأقل حتى يبردوا قليلًا، قبل نقلهم إلى رف التبريد، ومن الممكن تقديمها دافئة أو باردة.

كوكيز الموز وزبدة فول السوداني  

Peanut Butter Banana Cookies


  عدد الحصص الناتجة: ٢٤ قطعة 

  زمن إعداد الوصفة: ٢٥ دقيقة

المكونات والمقادير:

·   ٢ كوب دقيق متعدد الاستخدامات 

·   ١ ملعقة صغيرة بيكينج صودا 

·   ١ ملعقة كبيرة نشا 

·   ١/٢ ملعقة صغيرة ملح 

·   ١/٢ كوب زبدة غير مملحة، بدرجة حرارة الغرفة 

·   ١ كوب سكر بني 

·   ١/٤ كوب سكر أبيض

·   ٢ ثمرة موز، ناضجة، ومهروسة

·   ٢ ملعقة صغيرة فانيلا 

·   ١ كوب زبدة فول سوداني 

طريقة التحضير: 

١.      في وعاء متوسط الحجم قم بمزج كل من الدقيق والبيكينج صودا والنشا والملح واتركهم جانبًا.

٢.      وفي وعاء أخر كبير، قم بخفق الزبدة والموز والسكر والفانيلا حتى تمام التجانس، ومن ثم قم بإضافة خليط الدقيق مع التقليب ومن ثم ضف زبدة فول السوداني.

٣.      بعد أن تتأكد من مزج جميع المكونات معًا، قم بتغطية العجين ووضعه في الثلاجة لمدة ٣٠ دقيقة.

٤.      وفي تلك الأثناء قم بتسخين الفرن لدرجة حرارة ١٩٠ درجة مئوية، ووضع ورقة من الزبدة أو مفرش خبز سيليكون على أحد صواني الخبز.

٥.      قم بإخراج العجين وباستخدام المغرفة قم بعمل قطع متوسطة الحجم من الكوكيز ووضعها على الصينية.

٦.      ومن ثم أدخلهم الفرن لمدة ١٠ - ١٢ دقيقة أو حتى تأخذ لون ذهبي فاتح، ولا تقم بنقل الكوكيز فور خروجها من الفرن، اتركهم ٥ دقائق على الأقل ليبردوا قبل نقلهم إلى رف التبريد.  

كوكيز الشوفان باللوز والزبيب

Oatmeal Cookies with Raisins and Almonds


  عدد الحصص الناتجة: ٤٢ قطعة 

  زمن إعداد الوصفة: ٣٥ دقيقة

المكونات والمقادير:

·   ١ و ٣/٤ كوب دقيق متعدد الاستخدامات 

·   ٢ ١/٢ كوب شوفان 

·   ١ كوب زبدة غير مملحة، بدرجة حرارة الغرفة 

·   ١ و ١/٢ كوب سكر بني 

·   ١/٢ كوب سكر أبيض 

·   ٢ بيض

·   ١ ملعقة صغيرة فانيلا 

·   ٢ ملعقة كبيرة حليب 

·   ١ ملعقة صغيرة بيكينج صودا 

·   ١ كوب جوز هند، محمص شرائح 

·   ١/٢ ملعقة صغيرة قرفة، مطحونة 

·   ١/٢ ملعقة صغيرة ملح 

·   ١/٤ ملعقة صغيرة جوزة الطيب، مطحونة

·   ١ كوب لوز، محمص شرائح 

·   ٣/٤ كوب زبيب 

Image Credit to: JaJa Bakes

طريقة التحضير: 

١.      قم بتسخين الفرن على درجة حرارة ١٨٠ درجة مئوية، وقم بتحضير صينية الخبز عن طريق تغطيتها بورق الزبدة أو مفرش خبز سيليكون.

٢.      قم بخلط كل من الدقيق والبيكينج صودا والقرفة والملح وجوزة الطيب، في وعاء متوسط الحجم واتركهم جانبًا.

٣.      وفي وعاء أخر، باستخدام مضرب البيض الكهربائي قم بخفق الزبدة والسكر البني والسكر الأبيض على سرعة متوسطة، وقم بإضافة كل بيضة على حدة، حتى يمتزجوا جيدًا، ومن ثم ضف الحليب والفانيليا.

٤.      والآن قم بتخفيف السرعة وضع الخليط الجاف مع باقي المكونات، وامزج جيدًا

٥.      قم بإيقاف المضرب الكهربائي، وضف الشوفان واللوز والزبيب وجوز الهند مع تقليبهم قليلًا حتى تتوزع جميع المكونات في الخليط، ولأن العجين سيكون لين، لن تستطيع تشكيله يدويًا، ولذلك باستخدام ملعقة أو مغرفة الآيس كريم قم بعمل قطع صغيرة على ورقة الزبدة.

٦.      ادخل الكوكيز الفرن واتركهم لينضجوا لمدة ١٢ - ١٤ دقيقة أو حتى يكتسبوا لونًا ذهبيًا، وعند إخراجهم من الفرن، اتركهم حوالي ٣ - ٤ دقائق ليبردوا ومن ثم قم بنقلهم إلى رف التبريد ليبردوا تمامًا.  

كوكيز الشوفان بالتفاح والقرفة 

Apple Cinnamon Oatmeal Cookies


  عدد الحصص الناتجة: ١٩ قطعة 

  زمن إعداد الوصفة: ٤٥ دقيقة

المكونات والمقادير:

·   ١ و ١/٤ كوب دقيق متعدد الاستخدامات 

·   ١ و ١/٤ شوفان 

·   ١ ملعقة صغيرة قرفة 

·   ١/٢ ملعقة صغيرة بيكينج بودر 

·   ١/٤ ملعقة صغيرة ملح 

·   ١/٢ كوب زبدة، لينة غير مملحة 

·   ٣/٤ كوب سكر بني 

·   ١ بيض 

·   ١ ملعقة صغيرة فانيليا 

·   ١ كوب تفاح، مقشر ومقطع مكعبات صغيرة 

·   ٢ ملعقة صغيرة عصير ليمون 

Image Credit to: Live Well Bake Often

كوكيز التمر والبندق

Date and Hazelnut cookies


  عدد الحصص الناتجة: ٢٠ قطعة 

  زمن إعداد الوصفة: ٢٥ دقيقة

المكونات والمقادير:

·   ١ و ١/٢ كوب دقيق متعدد الاستخدامات 

·   ١ ملعقة صغيرة بيكينج بودر 

·   ١/٢ ملعقة صغيرة قرفة 

·   ١/٢ كوب زبدة غير مملحة بدرجة حرارة الغرفة 

·   ١ كوب تمر، منزوع النوى 

·   ١/٤ كوب ماء ساخن 

·   ١ كوب بندق 

·   ١/٣ كوب سكر بني 

·   ١/٣ كوب سكر أبيض 

·   ١ ملعقة فانيلا 

·   ١ بيض 

طريقة التحضير: 

١.      في وعاء صغير، قم بوضع التمر والماء الساخن واتركهم لمدة ٥ دقائق حتى يلينوا، ثم قم بتصفيتهم وتقطيعهم إلى قطع صغيرة واتركهم جانبًا حتى يحين وقت استخدامهم.

٢.      قم بوضع كل من الزبدة والسكر الأبيض والسكر البني والبيض والفانيليا، وباستخدام المضرب الكهربائي قم بخفقهم حتى تحصل على خليط كريمي سلس.

٣.      والآن قم بإضافة الدقيق والبيكينج صودا والقرفة، واخلطهم سويًا إلى أن يتكون عجين متماسك قابل للتشكيل، ومن ثم ضف التمر والبندق وقلبهم باستخدام معلقة خشبية أو مطاطية حتى تختلط جميع المكونات سويًا، وبعد ذلك غطي الوعاء وضعه في الثلاجة لمدة ١٥ - ٣٠ دقيقة.

٤.      في تلك الأثناء، قم بتسخين الفرن على درجة حرارة ١٨٠ درجة مئوية، ووضع ورق زبدة أو مفرش خبز السيليكون على صينية الخبز.

٥.      بعد إخراج العجين من الثلاجة، قم بتشكيل العجين إلى كرات متوسطة الحجم، وقم برصها في الصينية المحضرة للخبز، مع الحرص على ترك مسافة كافية ما بين كل قطعة والأخرى.

٦.      قم بالضغط على قطع الكوكيز باستخدام ملعقة مسطحة أو راحة اليد حتى تصبح الكرات مسطحة قليلًا، ومن ثم ادخل الصينية الفرن.

٧.      دع قطع الكوكيز في الفرن لمدة ١٢ - ١٣ دقيقة حتى تصبح الطبقة السفلية ذهبية اللون بينما لا يزال أعلى الكوكيز لين، اخرج الصينية من الفرن واترك الكوكيز تبرد قليلًا قبل نقلها إلى رف التبريد، ومن الممكن تقديمها دافئة أو بدرجة حرارة الغرفة.  

كوكيز الماتشا ورقائق الشوكولاتة البيضاء

Matcha with White Chocolate Chip Cookies


  عدد الحصص الناتجة: ٢٤ قطعة 

  زمن إعداد الوصفة: ٤٠ دقيقة

المكونات والمقادير:

·   ٢ كوب دقيق متعدد الاستخدامات 

·   ١ ملعقة كبيرة ماتشا 

·   ١/٢ ملعقة صغيرة بيكنج صودا 

·   ١/٤ ملعقة صغيرة ملح 

·   ١ كوب سكر بني 

·   ٣/٤ كوب زبدة غير مملحة، مذابة 

·   ١/٢ كوب سكر أبيض 

·   ١ ملعقة صغيرة فانيلا 

·   ١ بيضة 

·   ١ و ١/٢ كوب رقائق شوكولاتة بيضاء 

طريقة التحضير: 

١.      قم بتسخين الفرن لدرجة حرارة ١٨٠ درجة مئوية، وقم بتحضير صينية الخبز عن طريق تغطيتها بورق الزبدة أو مفرش الخبز السيليكون.

٢.      في وعاء متوسط، قم بخلط كل من الدقيق والماتشا والبيكينج صودا والملح واتركه جانبًا.

٣.      وباستخدام الخافق الكهربائي قم بضرب كل من السكر البني والسكر الابيض والزبدة معًا، ومن ثم ضف البيض والفانيليا حتى تحصل على خليط سائل سلس.

٤.      ومن ثم قم بمزج خليط الدقيق مع الخليط السكر والبيض ومن ثم قم بوضع رقائق الشوكولاتة البيضاء وقلبهم سويًا باستخدام ملعقة خشبية أو مطاطية.

٥.      والآن قم بعمل كرات من عجينة الكوكيز باستخدام ملعقة أو مغرفة الآيس كريم ووضعها على صينية الخبز، ادخلهم الفرن اتركهم لينضجوا لمدة ٨ - ١٠ دقائق أو حتى تصبح الأطراف مقرمشة.

٦.      لا تقم بنقل قطع الكوكيز من الصينية قبل أن تتركهم ليبردوا لمدة ٥ دقائق على الأقل ومن ثم قم بوضعهم على رف التبريد حتى يبردوا تمامًا.  

كوكيز عين الجمل بالكراميل 

Walnut and Caramel Cookies


  عدد الحصص الناتجة: ٢٤ قطعة 

  زمن إعداد الوصفة: ٣٠ دقيقة

المكونات والمقادير:

·   ١ و ٣/٤ كوب دقيق متعدد الاستخدامات 

·   ٣/٤ كوب زبدة، لينة غير مملحة

·   ١ كوب سكر بني 

·   ١/٢ كوب سكر أبيض 

·   ١ بيضة 

·   ١ ملعقة صغيرة فانيلا 

·   ٣ ملعقة كبيرة حليب

·   ١ ملعقة بيكنج بودر 

·   ١/٤ ملعقة صغيرة ملح 

·   ٣/٤ كوب رقائق حلوى كراميل 

·   ١ كوب عين جمل

طريقة التحضير: 

١.      في وعاء كبير، قم بخفق الزبدة والسكر الأبيض والسكر البني باستخدام الخافق الكهربائي لمدة دقيقتين، ومن ثم ضف البيض والفانيليا والحليب واستمر في الخفق حتى تحصل على خليط سلس وكريمي.

٢.      ضع الدقيق والبيكينج بودر والملح وقم بتقليبهم حتى تحصل على عجين متماسك قابل للتشكيل، قم بإضافة رقائق حلوى الكراميل، وباستخدام ملعقة خشبية قم بتقليب العجين حتى تتوزع جميع المكونات بشكل متساوي.

٣.      قم بتغطية صينية الخبز بورقة زبدة أو مفرش خبز سيليكون ومن ثم قم بتشكيل عجين الكوكيز إلى كرات متوسطة الحجم، ورصهم في صينية الخبز مع ترك مسافة حوالي ٢ سم ما بين كل قطعة والأخرى حتى تتيح لها مجال للتمدد.

٤.      قم بالضغط على كل قطعة باستخدام ملعقة مسطحة أو راحة يديك لتجعل الكرات مسطحة بعض الشيء، ثم ضِف قطعة من عين الجمل
إلى سطحها، ومن ثم قم بإدخال الصينية فرن بدرجة حرارة ١٩٠ درجة مئوية لمدة ١٢ - ١٤ دقيقة.

٥.      بعد إخراج الصينية من الفرن قم بترك قطع الكوكيز بها لبعض من الدقائق حتى تبرد قبل نقلها من الصينية حتى لا تتفتت أو تتكسر.  

تعرف على كل جديد في مجال الطهاة والمطاعم والفنادق من خلال آي هوريكا

المنصة المتخصصة للطهاة ومجال الأغذية والضيافة

اعرف أكثر