ما أنواع الشوكولاتة ؟ وكيف يمكن توظيفها في الوصفات المختلفة ؟
نصائح وتوصيات لإعداد وتقديم الوصفات بمثالية
14 January, 2021 by
ما أنواع الشوكولاتة ؟ وكيف يمكن توظيفها في الوصفات المختلفة ؟
iHoreca Blog Team

تعد الشوكولاتة من أشهر وأهم المكونات المستخدمة في وصفات الطعام، سواء الخاصة التي يتم إعدادها في المنازل، أو تلك المعنية بتقديم الأغذية وخدمات الضيافة في قطاع المطاعم والفنادق، ولا يشترط توظيفها فقط داخل الوصفات، بل يتم تصميم وصفات أغذية ومشروبات معدة خصيصًا لها، حيث تكون مشبعة بأشكال قوام مختلفة منها، سواء في أطباق الحلويات أو المشروبات الساخنة والباردة؛ وذلك بفضل امتلاكها مذاق محبب لجميع الأشخاص، وهو ما يجعلها عنصر مهم وحيوي في حياتنا اليومية وخصيصًا في المناسبات والأعياد، حيث تتجسد في أطباق الكيك والحلويات والمخبوزات أو " Pastries " المليئة بحشو الشوكولاتة الذائبة.

Odoo image and text block

والأمر الآخر الذي يساعد على انتشارها واستخدامها الكثيف في أطباق الحلويات هو بسبب تواجدها الدائم في السوق بأشكال مختلفة، مع وجود العديد من الماركات المحلية والعالمية التي تتسم بأسعارها وجودتها المختلفة التي تناسب جميع الاستخدامات والوصفات والإمكانيات المادية. 

وتعد الشوكولاتة من ضمن المكونات القليلة ذات المذاق الشهي والفائدة الصحية الجسدية والنفسية العظيمة، وذلك للأسباب التالية: 

·   فمن المتعارف عليه أن الشوكولاتة تحتوي على عناصر طبيعية تقلل من التوتر وتساعد على الاسترخاء، نتيجة لقدرتها على زيادة معدل إفراز هرمون السيروتونين والاندروفين في الجسم، وهما ما يسميان بهرمونات السعادة.

·   كما أن حبوب الكاكاو تحتوي على الكثير من الـ " Phytonutrients " أو المغذيات النباتية، فعلي سبيل المثال عند الحديث عن الشوكولاتة الغامقة أو الـ " Dark Chocolate " - وهي الشوكولاتة التي تحتوي على حوالي ٥٥٪ على الأقل من زبدة الكاكاو ومسحوق الكاكاو – وهو ما سنتطرق اليه لاحقًا -، فالشوكولاتة الغامقة تعد أكثر أنواع الشوكولاتة صحية - ففي كل ١٠٠ جرام من الشكولاتة الغامقة التي تحتوي على حوالي  ٧٠ إلى ٨٥ ٪ من زبدة الكاكاو ومسحوق الكاكاو، يوجد ١١ جرام من الألياف، و٦٧٪ من الحديد و٥٨٪ من الماغنيسيوم و٩٨٪ من المنغنيز من النسبة الموصي بتناولها يوميًا، بالإضافة إلى احتوائها على نسبة مرتفعة من البوتاسيوم والفسفور والزنك. 

·   ومن المميزات الأخرى للشوكولاتة خصيصًا مسحوق الكاكاو الخام الغير معالج، هو احتوائه على مضادات الأكسدة التي تساعد على حماية الجسم من الأمراض، بجانب أنها تحسن من عملية إرسال الإشارات للأوردة الدموية وجعلها تتمدد، فيؤدي ذلك إلى تقليل ضغط الدم والتقليل من فرصة الإصابة بالأمراض القلبية، وذلك وفقًا لتقرير المركز الوطني الأمريكي للمعلومات التقنية الحيوية أو الـ " The American National Centre for Biotechnology Information ".

وبالرغم من الفوائد العديدة للشوكولاتة التي تم ذكرها مسبقًا، إلا أنه يجب تناولها بكميات معتدلة، مع الحرص على نوع الشوكولاتة التي تتناولها وكمية الكاكاو التي تحتويها، فكلما زادت النسبة كلما ارتفعت قيمتها وفائدتها، وهناك العديد من أنواع الشوكولاتة المتاحة في الأسواق، تتنوع باختلاف نسبة الكاكاو وزبدة الكاكاو بها، وهو ما سنقوم بالتعرف عليه عبر السطور القادمة، بجانب بعض من الوصفات الشهية التي تعتمد على استخدام الشوكولاتة بها، ولكن أولًا دعونا نتعرف قليلًا على قصة اكتشافها وطريقة صناعتها بداية من حصاد الحبوب الزراعية إلى أن تصل إليك على شكل قطعة أو " Chocolate Bar " جاهز للتناول:

تاريخ وأنواع الشوكولاتة

Odoo image and text block

قبل أن تشتهر الشوكولاتة أو الـ"Chocolate  " في جميع أنحاء العالم وتصبح بالشكل المتعارف عليه الآن، والذي تستطيع أن تحصل عليه من المتاجر الصغيرة بقليل من المال أو أن تبتاعها من أفخم المنشآت التجارية المخصصة لعمل الشوكولاتة والتي قد يصل سعرها إلى الآلاف، اكتشفها أولًا " المايانيين " أو " شعب المايا "، وهم من أقدم الشعوب في العالم الذين كانوا يقطنون جنوب المكسيك وجواتيمالا وشمال بليز حاليًا، حيث تم اكتشاف شجرة الكاكاو في أمريكا الوسطى منذ حوالي ٤ آلاف عام.

ولكن عند بداية اكتشاف حبوب الكاكاو لم تكن تُأكل كالواح من الشوكولاتة كيومنا هذا، ولكن بدأت شهرة حبوب الكاكاو كمشروب في حضارات المايا والأزتك ـ وهم السكان الأصليين لأمريكا الوسطى -  فقد كان يسمي المايانيين مشروب الكاكاو بمشروب الإله، وكان يُشرب في المناسبات الدينية وكعلاج لبعض من الأمراض، وكان يُصنع عن طريق نقع حبوب الكاكاو المحمصة - مطحونة في هيئة معجون - في الماء وخلطه مع دقيق الذرة ويتم صبه من وعاء إلى آخر ليصبح مشروب غليظ القوام، مُر الطعم، ولذلك كان يطلق عليه " xocolatl " وهو ما يترجم إلى الماء المر.

بينما استخدمت حضارة الأزتك في القرن الخامس عشر حبوب الكاكاو كعملة لهم في تعاملاتهم اليومية لاعتقادهم بأن تلك الحبوب هي هبة من الإله، ولكن، ومع اكتشاف أمريكا اللاتينية من قبل الإسبان، نقلها كريستفور كولومبوس بمساعدة جنوده إلى إسبانيا ومن ثم إلى باقي البلدان الأوروبية، ولكن أصبح يضاف إلى مشروب الكاكاو سكر القصب أو العسل لجعل طعمه مستساغًا للذوق الأوروبي، واستمر الأوروبيين في تناوله خصيصًا بسبب الفوائد المتواجدة في تلك الحبوب.

ومن المعلومات المثيرة للانتباه هو أن بالرغم من اكتشاف شجرة الكاكاو في مناطق أمريكا الوسطى إلا أن أكبر مصدر لحبوب الكاكاو في العالم الآن هي أفريقيا بنسبة إنتاج حوالي ٧٠ بالمئة من حبوب الكاكاو في العالم أجمع بينما تصدر ساحل العاج حوالي ٣٠ بالمئة من إنتاجية حبوب الكاكاو وحدها، والسبب في ذلك يرجع إلى استعمار اسبانيا للعديد من الأراضي الأفريقية قديمًا وهم من عرفوا الشعوب الأفريقية بأشجار الكاكاو وزراعتها، والتي كانوا قد أتوا بها من أمريكا الوسطى عند اكتشافها.

Odoo image and text block

وتعد عملية صناعة الشوكولاتة القابلة للأكل عملية طويلة ومعقدة، فمن أجل عمل نصف كيلو من الشوكولاتة ذات الجودة العالية يتم استهلاك ٤٠٠ حبة من حبات الكاكاو، فشجرة الكاكاو تنتج قُرَن كبيرة، وكل قرنة منها تحتوي على حوالي ٤٠ حبة كاكاو، فيتم جمع تلك القُرَن يدويًا بعد أن تنضج وتستخرج حبوب الكاكاو منها، ومن ثم يتم تعريضها للشمس لعدة أيام حتى تجف وتُخرج رائحتها العطرية، وبعد تلك الخطوة يتم تنظيف الحبوب ومعالجتها وتحميصها ثم طحنها لإزالة القشور، ثم يتم توزيعها على مصانع الشوكولاتة المختلفة وكل مصنع يتعامل معها بالشكل المرغوب به.

فإن جميع أنواع الشوكولاتة المتواجدة في الأسواق والتي يتم تناولها من قبل الناس أجمع أو التي يتم استخدامها في صناعة الحلويات والمعجنات ترجع إلى أصل واحد، وهو نبتة الكاكاو الذي يُستخرج منها حبوب الكاكاو.

Odoo image and text block

ويخرج من حبوب الكاكاو عنصرين أساسيين لصناعة الشوكولاتة وهما: زبدة الكاكاو ومسحوق الكاكاو

فزبدة الكاكاو تعد المنتج القيم في حبوب الكاكاو فهو: 

·   مقاوم للتعرض للزّنخ - وهو التغير في الطعم والرائحة – 

·   وتمتلك نقطة ذوبان منخفضة مما يجعلها تذوب بسلاسة في الفم

·   بينما بسبب نسبة الدهون المرتفعة بها لا تحترق بسهولة

لذلك كلما زادت نسبة زبدة الكاكاو المستخدمة في الشوكولاتة كلما زادت جودتها وارتفع سعرها، بل أن زبدة الكاكاو لا تستخدم في صناعة الشوكولاتة فقط، بل أنها تدخل في صناعة مستحضرات التجميل العديدة. 

أما مسحوق الكاكاو فهو البودرة المتبقية بعد استخراج زبدة الكاكاو من الحبوب، وهو في حالته الطبيعية يكون غير محلى ومر بعض الشيء، ويتم استخدامه بشكل كبير في المخبوزات أو يتم معالجته وتحليته وتحويله إلى مسحوق شراب الكاكاو المتعارف عليه، وباستخدام أحد تلك العناصر أو المزج بينهم يتم صناعة جميع أنواع الشوكولاتة المتواجدة في الأسواق، فيكون الاختلاف الأساسي في كل نوع شوكولاتة هو الفارق في النسب المستخدمة من كل من زبدة الكاكاو ومسحوق الكاكاو، والحليب ومكسبات النكهة، فكل نوع من أنواع الشكولاتة له استخدامه الخاص في عالم صناعة الحلويات، ولذلك إليك مجموعة من أكثر أنواع الشوكولاتة شهرةً واستخدامًا في وصفات الطعام حول العالم:

Odoo - Sample 1 for three columns

 Bittersweet and Semisweet Chocolate - الشوكولاتة المرة الحلوة ونصف الحلوة

يحتوي كل من هذين النوعين من الشوكولاتة على ٣٥٪ من مسحوق الكاكاو ويضاف إليهم السكر ومكسبات النكهة، وفي العموم تكون نسبة السكر في الشوكولاتة نصف الحلوة أكثر من الشوكولاتة المرة الحلوة ولكن ذلك قد يختلف من علامة تجارية إلى أخرى، ولكن بالرغم من ذلك يمكنك استخدام أحدهما عوضًا عن الآخر في أي وصفة دون الحاجة إلى تغيير المقادير أو المعايير

Odoo - Sample 2 for three columns

الشوكولاتة الغامقة - Dark Chocolate

حتى تصنف الشوكولاتة شوكولاتة غامقة يجب أن لا يقل محتوى زبدة الكاكاو وجوامد الكاكاو بها عن نسبة ٥٥ ٪ ولكن قد تصل حتي ٩٥ ٪ بالمئة، ولكن ما يفرق هذا النوع عن الشوكولاتة غير المحلاة، هو أنها تحتوي علي نسبة قليلة من السكر، حتي تكون صالحة للأكل كألواح من الشوكولاتة أو استخدامها في الحلويات والمخبوزات

Odoo - Sample 1 for three columns

الشوكولاتة الحلوة - Sweet Chocolate 

 من أهم الشروط والمواصفات القياسية لذلك النوع هو ألا يقل محتوى زبدة الكاكاو ومسحوق الكاكاو عن ١٥٪، إلى جانب نسب مختلفة من السكر وبودرة اللبن ومكسبات النكهة، وكما هو مشار إليه في الاسم، فإن الشكولاتة الحلوة تكون أكثر حلاوةً في النكهة، بينما تحتوي على نكهة أقل من الشوكولاتة مقارنة بالشوكولاتة نصف الحلوة – المذكورة سابقًا

Odoo - Sample 2 for three columns

 الكوفرتيور - Couverture

يعد الكوفرتيور من الشوكولاتة عالية الجودة، فهو يحتوي على ٣٢٪ على الأقل من زبدة الكاكاو، ويفضل المختصون من الخبازين العمل بها، لما تتسم به من انسيابية أعلى عن أنواع الشوكولاتة الأخرى عند إذابتها، بجانب أنها تتوفر بمجموعة متنوعة من النكهات؛ كالكوفرتيور المر الحلو والكوفرتيور نصف الحلو وكوفرتيور الحليب، وفي بعض الأحيان يكون هناك كوفرتير ذا مظهر لامع مصقول، ويستخدم في خلق طبقة تزيين أو حشو ناعمة رفيعة للحلويات والمخبوزات 

Odoo - Sample 1 for three columns

 رقائق الشوكولاتة - Chocolate Chips

هي عبارة عن أقراص صغيرة من الشوكولاتة وتتوافر بأحجام يمكن عدها لأن وزنها بالجرامات يكون محدد - ويتراوح عدد رقائق الشوكولاتة من ٨٠٠ -١٠٠٠ رقيقة لكل ٥٠٠ جرام -، وتتميز بسهولة إضافتها للكوكيز والمافن والكاب كيك، ويتوافر منها نكهات أخرى كالشوكولاتة البيضاء والباتر سكوتش ونكهات الفاكهة، فيختلف نسب زبدة الكاكاو ومسحوق الكاكاو المستخدمة بها علي حسب جودتها ونوعها، ويكون الهدف وراء استخدامها هو خفض الوقت المهدر لتقطيع الشوكولاتة إلى قطع صغيرة عند الخبز، بالإضافة إلى سهولة عملية إذابتها 

Odoo - Sample 2 for three columns

 شوكولاتة الحليب - Milk Chocolate

 تعتبر شوكولاتة الحليب أكثر الأنواع المفضلة للتناول كألواح للشوكولاتة، من بين الأنواع الأخرى، فهي تحتوي على نسبة مرتفعة من السكر والفانيلا وبودرة اللبن بالإضافة إلى مكسبات الطعم، فنسبة زبدة الكاكاو ومسحوق الكاكاو المستخدمة بها عادتًا لا تزيد عن ١٠ ٪، وعوضًا عن أنها أكثر حلاوة من الأنواع الأخرى تكون أقل صلاحية للاستخدام في أغراض الخبيز، فهي لا تصلح لكي تحل محل الأنواع الأخرى في أي منتج يتم خبزه لأن عناصر الحليب التي تحتويها تجعلها أكثر عرضة للاحتراق عند درجات حرارة منخفضة، ولكن إذا تم إذابتها بشكل بطيء سيكون من الممكن استخدامها في بعض أصناف الحلويات كالموس والحلويات الباردة

Odoo - Sample 1 for three columns

 الشوكولاتة البيضاء - White Chocolate

 لا تعد الشوكولاتة البيضاء شوكولاتة فعلية، بل هي أقرب إلى منتجات الحلوى فهي لا تحتوي على أي بودرة كاكاو ولكن أفخر أنواع الشوكولاتة البيضاء قد تحتوي على ٣١٪ على الأقل من زبدة الكاكاو و٥٥ ٪ أو أكثر من السكر و٢٠ ٪ من بودرة اللبن أو الفانيليا أو غيرها من مكسبات النكهة، وهناك بعض من منتجو الشوكولاتة البيضاء الذين يستبدلون زبدة الكاكاو أو جزء منه بالزيوت النباتية وهذه المنتجات من الشوكولاتة البيضاء تكون أقل تكلفة عن تلك التي تحتوي على زبدة الكاكاو، ولذلك تكون أقل جودة بصورة ملحوظة من حيث القوام والنكهة، وتذوب الشكولاتة البيضاء في درجة حرارة منخفضة وتحترق بسهولة مقارنة بالشوكولاتة الغامقة، لذلك هي ممتازة في إعداد الموس وصوصات الشوكولاتة، ونادرًا ما يتم استخدامها في المخبوزات

Odoo - Sample 2 for three columns

الشوكولاتة الغير محلاة - Unsweetened Chocolate 

 تمتاز الشوكولاتة غير المحلاة بأنها بدون أي إضافة سكر أو بودرة لبن، وتستخدم كثيرًا في عملية الخَبز، ويشار إليها أحيانًا بـ شوكولاتة الخبيز أو الـ " Baking Chocolate "، فتحتوي الشوكولاتة غير المحلاة على ٥٣٪ من زبدة الكاكاو و٤٧٪ من جوامد الكاكاو - مسحوق الكاكاو -، وتتسم بنكهة الشوكولاتة الخالصة، ولكن بسبب خلوها من السكر لا تكون صالحة للأكل دون إضافات

Odoo image and text block

وأخيرًا هناك أربعة عوامل لتحديد جودة الشوكولاتة "Chocolate  " ، منها المظهر، حيث يجب أن تكون الشوكولاتة ذات لون موحد ولامع، دون آي شوائب أو تغيرات في اللون، وكذلك عامل الرائحة، حيث يتطلب أن يكون هناك رائحة قوية للشوكولاتة، ويأتي هذا بجانب ضرورة الكشف عن حالتها عند الكسر، فالشوكولاتة المثالية لا تتفتت عند كسرها، ويجب أن تكون متماسكة وتحدث صوت مميز عند الكسر، ونهاية هذه العوامل يتمثل في قوام قالب الشوكولاتة، فيجب أن تكون سريعة الذوبان عند التذوق، وتذوب بسلاسة ونعومة على اللسان.

Odoo - Sample 1 for three columns


٨ وصفات مميزة يمكنك إعدادها باستخدام الشوكولاتة

كوكيز بحشو النوتيلا مع قطع الشوكولاتة 

Stuffed Nutella Chocolate Chip Cookie

Odoo image and text block

  عدد الحصص الناتجة: ١٠

  زمن إعداد الوصفة: ١٧٠ دقيقة

المقادير والمكونات:

·   ١ كوب زبدة 

·   ½ كوب سكر أبيض

·   ½ كوب سكر بني 

·   ¾1 كوب دقيق 

·   ٢ ملعقة صغيرة ملح

·   ١ ملعقة بيكينج صودا 

·   ٢ بيضة 

·   ٢ ملعقة صغيرة فانيليا 

·   ١ ملعقة صغيرة اسبريسو بودرة 

·   ½ كوب رقائق شوكولاتة غامقة أو شوكولاتة مقطعة

·   ١٢ ملعقة صغيرة نوتيلا 

طريقة التحضير: 

١-   في وعاء متوسط الحجم قم بإذابة الزبدة على نار متوسطة مع التقليب المستمر حتى تصبح ذهبية اللون ولكن احرص على ألا تتركها أكثر من اللازم، حتى لا تحترق. 

٢-   في خلال عملية تلوين الزبدة، ستفقد الزبدة بعض من السوائل الموجودة بها، لذلك قم بإعادة الزبدة إلى الكوب الذي تم استخدامه للقياس في بادئ الأمر، ثم قم بتزويده بقليل من الماء البارد حتى يكتمل الكوب مرة أخرى، واتركه جانبًا حتى يبرد تمامًا. 

٣-   في تلك الأثناء، قم بفرد ورقة من الزبدة على صينية كبيرة، وباستخدام ملعقة صغيرة قم بصنع كرات صغيرة من النوتيلا وضع كل كرة على مسافة من الأخرى، وادخل الصينية الفريزر لمدة ساعتين أو حتى تتجمد كرات الشوكولاتة.

٤-   في وعاء كبير، باستخدام المضرب الكهربائي قم بخفق الزبدة التي قمنا بإذابتها من قبل، مع السكر الأبيض والسكر البني، ثم ضف البيض والفانيليا والاسبريسو، واستمر بالخفق قليلًا، ثم قم بإضافة الدقيق والبيكنج صودا والملح، واخلطهم سويًا حتى تحصل على عجينة قابلة للتشكيل. 

٥-   ضف رقائق أو قطع الشوكولاتة إلى الخليط، وقلبه مرة أخرى حتى تتوزع بشكل متساوي. 

٦-   ومن ثم قم بإخراج كرات النوتيلا من الفريزر، وقسم عجين الكوكيز إلى كرات متساوية، وقم بحشو كل قطعة بكرة من كرات النوتيلا وتأكد من تغطيه النوتيلا بالكامل بالعجين. 

٧-   غطي صينية أخرى بورقة من ورق زبدة، وقم برص قطع الكوكيز عليها، ومن ثم قم بالضغط على كرات العجين قليلًا حتى تصبح مسطحة بعض الشيء، واحرص على ترك مسافة كافية بين كل قطعة والأخرى، لأنهم سيتضاعفون في الحجم خلال فترة الخبز. 

٨-   ادخل الكوكيز في الفرن على درجة حرارة ١٨٠ درجة مئوية، لمدة ١٢-١٤ دقيقة أو حتى تصبح ذهبية اللون، واتركها حتى تبرد وتتماسك قليلًا قبل التقديم. 

بودنج الشوكولاتة بجوز الهند والحبهان

Chocolate Cardamom and Coconut Pudding

Odoo image and text block

  عدد الحصص الناتجة: ٤ 

  زمن إعداد الوصفة: ٣٥ دقيقة

 

المقادير والمكونات: 

·   ½ كوب سكر 

·   ١/٤ كوب كاكاو 

·   ٢ ملعقةكبيرة نشا

·   ½ ملعقة كبيرة ملح 

·   ½1 كوب لبن جوز هند 

·   ٣ صفار بيض 

·   ١/٣ كوب شوكولاتة غامقة

·   ٢ ملعقة كبيرة زبدة 

·   ١ ملعقة صغيرة فانيلا 

·   ١ ملعقة صغيرة حبهان مطحون 

·   ¼ كوب جوز هند، مبشور للتزين ـ يمكن الاستغناء عنه -

طريقة التحضير: 

١-  في وعاء متوسط الحجم، وعلى نار متوسطة، اخلط السكر والكاكاو والنشا والملح، ثم قم بصب لبن جوز الهند ببطيء، واستمر في التقليب بمساعدة الخافق اليدوي لمدة ٦ دقائق أو حتى يصل الخليط لمرحلة الغليان ومن ثم ارفعه من على النار.

٢-   في وعاء آخر خارجي، باستخدام الخافق اليدوي، قم بخفق صفار البيض، حتى يصبح خفيف وتتكون بعض من فقاعات الهواء. 

٣-   ضف تدريجيًا نصف خليط الشوكولاتة السابق المتكون في الخطوة الأولى لصفار البيض المخفوق مع الاستمرار في التقليب، حتى يصبح لديك خليط سلس ومتجانس.

٤-   ارجع الخليط على نار متوسطة مع التقليب المستمر لمدة ٣ دقائق، حتى تحصل على خليط سميك القوام.  

٥-   ارفعه من على النار مجددًا، وقم بإضافة الزبدة والفانيلا والحبهان، واخلط المكونات جميعًا لتتأكد من عدم وجود أي تكتلات به. 

٦-   صب الخليط في كؤوس أو بولات التقديم واتركهم في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل. 

٧-   عند التقديم، يمكنك تزيين البودينج بقليل من شرائح جوز الهند فور التقديم. 

براونيز البرتقال مع قشر البرتقال المحلي

Orange Brownies with Candied Orange Peel

Odoo image and text block

  عدد الحصص الناتجة: ١٢

  زمن إعداد الوصفة: ٣٥ دقيقة

 

المقادير والمكونات:

لعمل خليط البراونيز 

·   ٢٠٠ جرام زبدة 

·   ½ كوب شوكولاتة خام، مقطعة صغير

·   ¾ كوب سكر بني 

·   ١ ملعقة صغيرة فانيلا

·   ٢ ملعقة كبيرة عصير برتقال 

·   ½ ملعقة صغيرة بشر برتقال 

·   ٢ بيض

·   ¼ كوب كاكاو 

·   ¾ كوب دقيق 

·   ١/٨ ملعقة صغيرة ملح 

لإعداد قشر البرتقال المحلى:

·   ٢ ثمرة برتقال 

·   ٤ كوب سكر 

·   ٣ كوب ماء 

طريقة التحضير: 

١-  لتحضير قشر البرتقال المحلى، قم بتقشير البرتقال وتقطيع قشره إلى شرائح طويلة ورفيعة، ثم قم بغليه في وعاء كبير من الماء لمدة ١٥ دقيقة، وفور إخراجه من الماء قم بتصفيته وتركه على مناديل المطبخ حتى تتأكد أنه قد أصبح جافًا بالكامل.

٢-  وفي تلك الأثناء، قم بغلي ٣ أكواب من الماء أخرين من الماء مع ٣ أكواب من السكر على نار متوسطة، مع التقليب حتى تتأكد من ذوبان السكر. 

٣-  ضف قشر البرتقال إلى خليط السكر، واتركه ليغلي لمدة دقيقة، ثم اخفض النار واتركه لمدة ٤٥ دقيقة، أو حتى يلين قشر البرتقال تمامًا، ثم صفيه مجددًا من الماء. 

٤-  في صينية كبيرة، قم بفرد قشر البرتقال بها واحرص على ألا تتلامس القطع مع بعضها، ثم انثر عليهم الكوب المتبقي من السكر واتركهم لمدة نصف ساعة لضمان تشبع قشور البرتقال بالسكر، ثم اخرجهم من السكر واتركهم في طبق آخر حتى يحين وقت التقديم. 

٥-  ولعمل براونيز الشوكولاتة، قم بإذابة الشوكولاتة مع الزبدة في بولة صغيرة في الميكروويف، لاستخدامها في الخطوة التالية. 

٦-  وفي وعاء كبير، قم بخفق البيض والسكر البني، ثم قم بإضافة خليط الشوكولاتة الذائبة والفانيلا وعصير الليمون وبشر الليمون، قلب جميع المكونات معًا حتى يختلطوا جيدًا. 

٧-  ثم ضف الكاكاو والدقيق والملح وامزجهم معًا حتى تحصل على قوام سلس ومتجانس. 

٨-  ادهن صينية متوسطة الحجم بقليل من الزبدة، ثم ضع بها خليط البراونيز، وادخلها الفرن في درجة حرارة ١٨٠ درجة مئوية لمدة ٢٠-٢٥ دقيقة، أو حتى تتأكد من تمام خبزها. 

٩-  اخرجها من الفرن واتركها في الصينية لتبرد وتتماسك قبل البدء في تقطيعها، قم بتقطيعها وتزيين كل قطعة بقليل من قشر البرتقال المحلى فور التقديم. 

كاب كيك الشوكولاتة بكريمة النعناع

Chocolate Cupcake with Mint Buttercream

Odoo image and text block

  عدد الحصص الناتجة: ١٢

  زمن إعداد الوصفة: ٤٠ دقيقة

 

المقادير والمكونات:

لإعداد الكاب كيك

·   ¾ كوب دقيق 

·   ½ كوب كاكاو

·   ¾ ملعقة صغيرة بيكينج بودر 

·   ½ ملعقة بيكينج صودا 

·   ¼ ملعقة صغيرة ملح 

·   ٢ بيض 

·   ١ كوب سكر

·   ١/٣ كوب زيت نباتي 

·   ١ ملعقة صغيرة فانيلا 

·   ½ كوب زبادي 

لإعداد كريمة الزبدة بالنعناع أو الـ Mint Buttercream:

·   ١ كوب زبدة 

·   ٤ كوب سكر بودرة 

·   ١ ملعقة صغيرة مستخلص / طعم النعناع 

·   ٣ ملعقة كبيرة كريمة 

·   ٦ نقاط لون طعام أخضر - الكمية وفق درجة اللون المرغوب بها - 

طريقة التحضير: 

١-  لعمل كريمة الزبدة بالنعناع، قم بخفق الزبدة مع السكر ومستخلص النعناع باستخدام المضرب الكهربائي، حتى تحصل على قوام خفيف وسلس. 

٢-  قم بإضافة الكريمة ولون الطعام، وقلبه حتى تحصل على لون موحد، ضعه في كيس التزيين واتركه في الثلاجة ليبرد ويحين وقت استخدامه.

٣-  لعمل الكاب كيك، جهز قوالب الكاب كيك بدهنهم بقليل من الزبدة، أو قم باستخدام ورق الزبدة المخصص لهم واتركهم جانبًا. 

٤-  في وعاء كبير قم بإضافة الدقيق والكاكاو والبيكنج بودر والبيكينج صودا واخلطهم معًا. 

٥-  وفي وعاء آخر، اخفق البيض مع السكر والزيت والفانيلا حتى تحصل على خليط متجانس. 

٦-  ضع نصف كمية خليط الدقيق ثم نصف كمية الزبادي مع التقليب المستمر، ثم ضع باقي كمية الدقيق والزبادي حتى يتكون لديك خليط سلس شبه سائل. 

٧-  املاء قوالب الكاب كيك بالخليط - حتى تمتلئ إلى منتصفها - ثم ادخلهم الفرن على درجة حرارة ١٨٠ درجة مئوية لمدة ١٨-٢٠ دقيقة. 

٨-  اخرجهم من الفرن واتركهم ليبردوا تمامًا، ثم قم بتزيينهم بكريمة الزبدة بالنعناع، وبذلك تكون جاهزة للتقديم. 

كيكة الشوكولاتة بالتوت البري بدون دقيق

Flourless Chocolate Cake with Raspberries

Odoo image and text block

  عدد الحصص الناتجة: ١٢

  زمن إعداد الوصفة: ٣٥ دقيقة

 

المقادير والمكونات:

·   ٢٢٥ جرام زبدة 

·   ٣٠٠ جرام شوكولاتة غامقة، مقطعة 

·   ١ ملعقة صغيرة قهوة مطحونة 

·   ٦ بيض 

·   ½ كوب سكر بني

·   ١ كوب سكر أبيض 

·   ٣٠ جرام كاكاو 

·   ½ كوب توت بري طازج للتزيين 

طريقة التحضير: 

١-  قم بإذابة الزبدة مع الشوكولاتة في بولة صغيرة في الميكروويڤ، لاستخدامها في الخطوة التالية. 

٢-  وفي بولة / وعاء صغير قم بإذابة القهوة في ملعقتين من الماء الساخن، ثم قم بإضافتها إلى الشوكولاتة الذائبة، واتركهم جانبًا ليبردوا قليلًا.  

٣-  وباستخدام مضرب البيض الكهربائي، قم بخفق بياض البيض في وعاء كبير، لمدة دقيقتين حتى يتحول إلى لون أبيض كثيف. 

٤-  وفي وعاء آخر، اخلط كل من السكر الأبيض والبني والفانيلا وصفار البيض معًا لمدة ٥-٨ دقائق، أو حتى يصبح لديك خليط أصفر باهت اللون. 

٥-  ضف الكاكاو لخليط صفار البيض مع التقليب المستمر باستخدام شوكة أو معلقة خشبية، حتى تتجانس جميع المكونات معًا، ثم ضف إليه الشوكولاتة الذائبة، وببطء شديد قم بإضافة بياض البيض مع التقليب البطيء حتى تخفقه أكثر من اللازم. 

٦-  قم بتغطية صينية متوسطة الحجم بورقة زبدة، ثم صب عليها خليط الكيك، وادخل الصينية الفرن على درجة حرارة ١٤٠ درجة مئوية لمدة ٨٠ دقيقة أو حتى أن تدخل بها شوكة وتخرجها دون أن يلتصق بها شيء. 

٧-  اخرجها من الفرن واتركها حتى تبرد تمامًا، ثم قم بتزيينها بالتوت البري الطازج فور التقديم.  

 تورتة كريب الشوكولاتة والأوريو 

Chocolate and Oreo Crepe Cake

Odoo image and text block

  عدد الحصص الناتجة: ١٠

  زمن إعداد الوصفة: ١٧٠ دقيقة

 

المقادير والمكونات:

·   ٤ بيض

·   ١ لتر حليب 

·   ¾ كوب سكر

·   ١ ملعقة صغيرة فانيلا 

·   ½1 كوب دقيق 

·   ½ ملعقة صغيرة ملح 

·   ٣ ملعقة زبدة مذابة 

·   ٣ كوب كريمة 

·   ¾ كوب سكر بودرة 

·   ¼ كوب كاكاو بالإضافة إلى ٤ ملعقة كبيرة كاكاو

·   ١٢ قطعة بسكوت أوريو، مكسر إلى قطع صغيرة 

·   كريمة خفق للتزيين - يمكن الاستغناء عنها - 

طريقة التحضير: 

١-  لعمل كريمة الحشو، قم بخفق الكريمة والسكر البودرة وربع كوب من الكاكاو بالمضرب الكهربائي حتى تتكون كريمة كثيفة ثم ضع نصف كمية البسكويت، ومن ثم قم بتقليبهم باستخدام معلقة مطاطية ليمتزجوا سويًا، ثم ضع الكريمة في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل أو حتى يحين وقت استخدامها. 

٢-  لعمل طبقات الكريب، ضع البيض والسكر والفانيلا والدقيق والملح و٤ ملاعقك كاكاو في وعاء الخلاط، واخلطهم جيدًا ليصبح الخليط سلس دون أي تكتلات. 

٣-  قم بتسخين مقلاة غير قابلة للالتصاق على نار متوسطة، وادهنها بقليل من الزبدة، ثم صب في وسط المقلاة قليل من الخليط، ومن ثم قم بتحريك المقلاة في حركة دائرية حتى يتغطى سطح المقلاة بالكامل بطبقة خفيفة من الخليط. 

٤-  اتركه لمدة ٣٠ ثانية أو حتى تبدأ بعض من الفقاعات الهواء في الظهور، ثم اقلبه على الجهة الأخرى لمدة ٢٠ ثانية أخري. 

٥-  كرر تلك الخطوة حتى تحصل على ٢٥ قطعة على الأقل من الكريب.

ملاحظات:

·   لا يجب وضع الزبدة في كل مرة تضع بها الخليط، فمن الممكن وضع الزبدة ما بين كل ٣ أو ٤ طبقات. 

·   احرص على عمل جميع الطبقات في نفس الحجم والسمك 

·   في حالة زيادة درجة حرارة المقلاة، قم برفعها من على النار قليلًا وامسح سطحها بمنديل مطبخ ثم قم بوضع قليل من الزبدة مجددًا، ثم ضعها على النار مرة أخرى. 

٦-  بعد أن تحضر جميع الطبقات يحين وقت تحضير التورتة، احضر طبق التقديم وقم بوضع أولى طبقات الكريب ثم افرد عليها طبقة رقيقة جدًا من الكريمة، ثم قم بتكرار تلك الخطوة حتى تنتهي من استخدام جميع طبقات الكريب. 

٧-  و‌أخيرًا، قم بفرد طبقة سميكة أخيرة من الكريمة وزينها بباقي كمية البسكوت، ومن الممكن ايضًا تزيينها بقليل من الكريمة المخفوقة على الأطراف، ثم ضعها في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل قبل التقطيع والتقديم، وبذلك تكون تورتة كريب الشوكولاتة بالأوريو جاهزة للتقديم. 

مشروب الشوكولاتة المكسيكي الساخن

Mexican Spiced Hot Chocolate

Odoo image and text block

  عدد الحصص الناتجة: ٥ أكواب

  زمن إعداد الوصفة: ١٠ دقائق

 

المقادير والمكونات:

·   ٤ كوب حليب 

·   ¼ كوب كاكاو خام

·   ¼ كوب سكر 

·   ٢ ملعقة صغيرة نشا 

·   ١ ملعقة صغيرة قرفة 

·   ½ ملعقة صغيرة فانيليا 

·   ¼ ملعقة صغيرة شطة - يمكن الاستغناء عنها - 

·   رشة جوزة الطيب 

·   ¼ كوب مارشميلو للتزيين 

طريقة التحضير: 

١-  في وعاء متوسط الحجم، على نار متوسطة، قم بوضع كل من الحليب والكاكاو والسكر والنشا والقرفة والفانيلا وجوزة الطيب والشطة – في حالة اردت استخدامها، واتركهم حتى يغلوا مع التقليب المستمر. 

٢-  ارفع الخليط من على النار واتركه لمدة ٤ دقائق حتى يبرد قليلًا، ثم قم بصبه في الأكواب مع تزيينه بقطع المارشميلو قبل التقديم مباشرًا. 

مشروب الشوكولاتة والقهوة المثلجة بسيرب البسكوت 

Ice Chocolate Coffee with Biscuit syrup

Odoo image and text block

  عدد الحصص الناتجة: ١٢

  زمن إعداد الوصفة: ١٥ دقيقة

المقادير والمكونات:

·   ١ كوب حليب 

·   ٢ ملعقة كبيرة اسبريسو 

·   ١ كوب ثلج 

·   ٤ ملعقة كبيرة كاكاو أو٢ ملعقة كبيرة صوص شوكولاتة

·   ١ ملعقة كبيرة سكر 

·   ٢ ملعقة كبيرة سيرب بسكوت 

·   ٢ ملعقة كبيرة شوفان للتزين

·   ٢ ملعقة كبيرة من رقائق الشوكولاتة أو الـ Chocolate Chips

طريقة التحضير: 

١-  قم بوضع جميع المكونات باستثناء الشوفان ورقائق الشوكولاتة في وعاء الخلاط، وقم بتشغيله على سرعة متوسطة لمدة دقيقتين، حتى تمتزج جميع المقادير معًا وتحصل على خليط متجانس وكريمي. 

٢-  قم بصب المشروب في الأكواب، ومن ثم قم بتزينه برقائق الشوكولاتة والشوفان، ويتم تقديمه مثلجًا على الفور. 

قم بشراء مستلزمات المطاعم والفنادق أونلاين بسهولة وسرعة من خلال آي هوريكا

 المنصة المتكاملة لطلب المستلزمات الغذائية وغير الغذائية