أطلق اتحاد مصدري اللحوم الأمريكية "U.S. Meat Export Federation" ومجلس ولاية تكساس لمنتجي اللحوم "Texas Beef Council" نهاية الأسبوع الماضي حملته الترويجية للحوم الأمريكية في مصر في إطار التعاون المشترك مع جمعية الطهاة المصريين وبتغطية خاصة من آي هوريكا .

حيث نظم الاتحاد دورة تدريبية حول مميزات اللحوم الأمريكية وخصائصها و طرق الطهي المناسبة لكل قطعية منها يوم الخميس ١٧ ‌أغسطس في أكاديمية "Modern Academy  " لتعليم فنون الطهي، وذلك بحضور مجموعة من الطهاة الشباب . 

وقد استتبعت الدورة بندوة خاصة مطلع الأسبوع الحالي، بحضور مجموعة من الطهاة التنفيذيين والمحترفين، وموردي موزعي اللحوم ، وتجار التجزئة، وأصحاب المطاعم بفندق شتيجنبرجر التحرير، وشارك في تقديم محتوى المحاضرة النظري والتطبيقي كل من شيف زياد المعشر وشيف لبنى علمات، والأستاذة لينا كنعان، Managing Director of Agri Marketing، الممثل التنفيذي لاتحاد مصدري اللحوم الأمريكية في كل من مصر والأردن ولبنان.

حيث ألقت لأستاذة لينا كنعان محاضرة نظرية تشمل خلفية عامة عن لحوم الأبقار الأمريكية تضمنت قائمة أكثر الولايات المنتجة للحوم الأمريكية والتي تأتي ولاية تكساس في مقدمتها، مع توضيح أشهر سلالات العجول والأبقار الأمريكية والإشارة إلى أبرز الفروق فيما بينها.

 بالإضافة إلى شرح مراحل إنتاج اللحوم بدءً من العجول الرضيعة، مرورًا بمرحلة مرعى الأعشاب والعلف على الحبوب، وحتى وصول المنتج للمستهلك، وهي إحدى عشرة مرحلة متتابعة تُشكل دورة إنتاج اللحوم في الولايات المتحدة:

يمكنك أيضًا قراءة:

   ٥ ضوابط صحية احرص عليها في مطعمك أثناء التعامل مع اللحوم 

   أسس طهي لحوم الأبقار مع الشيف طارق إبراهيم 

   ٥ أطباق لحوم عربية مميزة مع الشيف محمد صلاح 

وفي هذا الصدد، أوضحت لينا كنعان أن أسلوب تغذية العجول يعد أحد عناصر تميُّز اللحم الأمريكي ، لأنها تبدأ بالإرضاع والفطام، ثم المرعى بالعشب الذي يمنح اللحم لونه الأحمر الشهير، ومن ثم تأتي مرحلة التغذية الأخيرة بالحبوب مثل الذرة والشعير ويطلق عليها "Grain Finished  " والتي لها الدور في التكوين الرخامي الذي تشتهر به اللحوم الأمريكية ويجعل اللحم أكثر نعومة وطراوة ويكسبه نكهته المميزة.

كما شرحت "كنعان" في محاضرتها عوامل تصنيف جودة اللحوم الأمريكية، حيث أشارت إلى خمسة عوامل رئيسية، هي:

   عمر الحيوان –  Age & Maturity

   التكوين الرخامي – Marbling 

   لون اللحم – Color

   تماسك الأنسجة – Firmness

   مرونة اللحم – Texture 

وفي حوار خاص لـ آي هوريكا مع شيف زياد وشيف لبنى خلال الدورة التدريبية للطهاة الشباب ، قالت شيف لبنى: "لقد سعدنا جدًا بتواجدنا معكم اليوم، وكان الحضور من الطهاة الشباب فعّالًا للغاية، فإن الطهي ليس فقط وظيفة لهم بل يُعتبر شغفهم الذي يدفعهم لتعلم كل ما هو جديد بهذا المجال، فكانت أسئلتهم جيدة للغاية وأتمنى أن يكونوا قد استفادوا بما تعلموه اليوم"

بينما أعرب شيف زياد عن سعادته تجاه زيارته لمصر قائلًا: "إن وجودنا في مصر يعد فرصة مذهلة لنا لاكتشاف أسواق جديدة، وفهم القطعيات الأكثر استخدامًا في السوق المصري، وكيف يحضر الطهاة اللحوم هنا وكيف يُقطعونها والتعرف على طرق تقديم مختلفة".

يمكنك أيضًا قراءة:

   ما التدرج الوظيفي للطهاة واختصاصاتهم في مطابخ المطاعم والفنادق؟ 

   ما هي ميشلان ستار ؟ ومن أشهر الطهاة الحاصلين عليها ؟ 

   ما هي طرق الطهي ؟ وما سمات كل نوع ؟ 

ويُذكَر أنه في ندوة السبت ١٩ ‌أغسطس قد تم التركيز كذلك على أنواع القطعيات الأساسية " Primal Meat Cuts " وكذلك القطع الفرعية " Sub-Primal Cuts " التي تُستخرج منها، حيث شرح كل من الشيف لبنى والشيف زياد خصائص القطعيات التقليدية مع التركيز على أهمية القطع الأقل استخدامًا تجاريًا، أو ما تسمى " Underutilized Cuts "، وأنسب طرق الطهي لها مع عرض عينات من اللحوم الأمريكية بشكل عملي للحاضرين، وتقديم غداء خاص باستخدام قطعيات مختلفة من اللحم الأمريكي حتى يتسنى لهم تذوقها والتعرف على طرق وصفات مختلفة لتحضيرها وتقديمها.

وقالت شيف لبنى خلال الندوة: "قد يكون من المتعارف عليه أن يكون الجزء الأمامي للعجل مثل الرقبة أو الـ "Chuck  "قاسٍ بعض الشيء، ولكن القليل من الطهاة والمستهلكين يعلمون أنه بالإمكان التعامل مع هذه القطع على نحو حرفي ينتج عنه قطع ستيك مميزة وطرية للغاية ، ولهذا من الضروري للشيف أن يكون على دراية بجميع القطعيات وخصائصها، وذلك ما يميز إنتاج اللحوم في أمريكا ، حيث أنه يتم تقطيع الذبيحة بطريقة تساعد على استغلال جميع أجزاء البقرة وعرضها للمستهلك بأفضل صورة".

وشهدت الندوة تفاعلًا مثمرًا من الحضور، حيث شاركوا معلوماتهم مع الطهاة ، واستفساراتهم حول تفاصيل إنتاج اللحم الأمريكي والقطعيات المختلفة، واختتمت الندوة بتوزيع شهادات المشاركة وبصورة جماعية للطهاة الحضور مع شيف لبنى علمات وشيف زياد المعشر وممثلي اتحاد مصدري اللحوم الأمريكية . 

وفي إطار استكمال حملة اتحاد مصدري اللحوم الأمريكية، فمن المقرر أن يكون الاتحاد راعيًا رسميًا لمسابقة البوفيه التي سوف تنظمها جمعية الطهاة المصريين لأول مرة خلال نسخة هذا العام من فعالية صالون فنون الطهي يوم الثلاثاء القادم ٢٢ أغسطس.

ويُعْرف عن اتحاد تصدير اللحوم الأمريكية " U.S Meat Export Federation " أنه الاتحاد التجاري المسؤول عن ترويج اللحوم الأمريكية في الأسواق الدولية، وقد نظم مسبقًا عددًا من الفعاليات والورش التدريبية في مصر لتسويق وترويج هذه اللحوم وتعليم الممارسات الأساسية السليمة للتعامل مع اللحوم الأمريكية وكيفية استخدامها وتقديمها بشكل مثالي.

يمكنك أيضًا قراءة:

   ٣ خطوات تساعد الطهاة على تقديم عروض الطهي الخاصة بمهارة وإتقان 

   ٤ خطوات أساسية لتقليل أحجام الأغذية المهدرة 

   ٤ إجراءات صحية هامة للطهاة في مرحلة تحضير وتجهيز الأغذية المقدمة