أعلن كلًا من معرض هيس الدولي والـ Egypt Coffee Community ، عن تنظيم بطولة و مسابقة القهوة الوطنية أو الـ " Brewers Cup Championship " خلال فعاليات وأنشطة النسخة الـ ٤٣ من معرض HACE لعام ٢٠٢٣.

ويأتي ذلك انطلاقًا من مكانة المعرض كونه أحد أبرز مراكز ومنصات التواصل الرسمي لتبادل الأعمال والمعلومات والتعليم والتكنولوجيا والأدوات والمستلزمات والخدمات في مجالات الفنادق والضيافة والمطاعم في مصر.

وتشرح ريم حسن، أحد منظمي الفعالية، والـ National Coordinator at Egypt Coffee Community ، في حوار خاص لها مع آي هوريكا طبيعة المسابقة بقولها أن " مسابقة القهوة الوطنية - Egypt National Brewers Cup Championship " تركز على تصنيف إعداد القهوة أو الـ "Coffee Brewing  "، وليست الباريستا أو فن إعداد مشروب اللاتيه أو الـ " Roasting "، حيث يمثلون جميعهم الـ ٤ أنواع / تصنيفات التنافس الأساسية التي تتضمنها هذه المسابقة العالمية للقهوة ٬ وأن هذه هي المرة الأولى التي ننظم فيها منافسة إعداد القهوة عبر هذا التصنيف ألا وهو الـ " Brewing "، ويتزامن ذلك مع تنظيم معرض هيس الدولي في نسخته الـ ٤٣

حيث تقول: " أولاً، هذه هي بطولة Brewers Cup الأولى في مصر ، ونحن نؤمن بضرورة تقديم منصات جديدة تسلط الضوء على الجوانب المختلفة لصناعة القهوة، فتركز بطولة Brewers Cup بشكل كبير على الفن الرقيق لتخمير القهوة يدويًا، مما يسمح للمشاركين بالتعرف بعمق على تعقيدات الاستخلاص وحجم الطحن ونوعية المياه وطرق التخمير، كما أنها توفر تغييرًا منعشًا عن النهج القائم على الإسبريسو، مما يمنح المتسابقين الحرية في التجربة وعرض نكهات القهوة المتنوعة التي يمكن تحقيقها من خلال تقنيات الاستخلاص المختلفة ".

وتستكمل حديثها قائلًة: " علاوة على ذلك، مع تطور ذوق مجتمع القهوة المصري والشعبية المتزايدة لطرق التخمير البديلة في ثقافة القهوة لدينا، شعرنا أن الوقت مناسب لتقديم مسابقة تتوافق مع هذا التحول، وفي حين أن مسابقات Barista قيمة للغاية ولها سحرها وتحديها الفريدين، فإن بطولة Brewers Cup توفر فرصة لمحترفي القهوة لإظهار خبراتهم بتنسيق لم يتم استكشافه في مصر من قبل، ونحن متحمسون لكوننا في طليعة هذا التطور ولا يمكننا الانتظار لرؤية المواهب والابتكار الذي سيضعه في دائرة الضوء.

وعن نظام المسابقة وجدول الفعاليات الخاصة بها تشرحه ريم بقولها: " سيتم تقسيم المسابقة إلى جولتين خلال أيام معرض هيس الثلاثة، في الجولة الأولى سيتم تقديم القهوة إلى المتسابقين من قِبل المنظمين، حيث سيكون التقييم والتحكيم قائمًا على معيار مذاق وجودة القهوة التي يقوم بإعدادها المتسابق ، وهذه الجولة ستمتد على مدار فعاليات اليوم الأول والثاني من المعرض بمشاركة ١٢ متسابقًا "

وتضيف: " أما في الجولة الثانية والمخطط لها أن تكون في اليوم الثالث والتي سيتأهل إليها ٦ متسابقين فقط٬ فسيجلب الباريستا أو المتسابق القهوة الخاصة به بحيث يقوم بإعداد وتقديم نكهته وكوبه الخاص من القهوة مباشرة أمام الحكام ، وسيحصل المتنافس صاحب أعلى تقييم من الحكام على الجائزة وسيشارك في البطولة الدولية التي سيتم تنظيمها خلال معرض Speciality Coffee Expo بشيكاغو في الولايات المتحدة الأمريكية في الفترة ما بين ١٢ - ١٤ ابريل ٢٠٢٤ "

وتضيف ريم قائلًة: " حيث سيتعين على كل متسابق تقديم ٣ أكواب من القهوة متطابقة في ١٠ دقائق للحكام، وذلك عبر استخدام ٣ أدوات متشابهة لإعداد القهوة في نفس الوقت، فهي ليست نفس كمية القهوة مقسمة على أكواب، بل هي عملية إعداد متكاملة لكوب واحد ولكن يتم إعدادها ٣ مرات في تزامن واحد لإعداد وتقديم الناتج للحكام ، كوب قهوة منفصل لكل محكم ليتم تقييمه، في حين أن الـ "  Head Judge " سيقوم بتحكيم الـ " Technical Uniformity " للمتسابق "

يمكنك أيضًا قراءة:

   كيف يتقن الباريستا فن إعداد القهوة ؟

   ٩ أنواع من القهوة يجب أن يعرفها الباريستا في ٢٠٢٣ 

   من هو "الباريستا"؟ وما هي متطلبات عمله الأساسية؟ وكيف يمكنه تحقيق التميز في وظيفته؟ 

وأوضحت ريم حسن ، National Coordinator at Egypt Coffee Community ، أنه سيشارك في تقييم وتحكيم المنافسات وأداء المتسابقين مجموعة من الحكام الدوليين والمحليين، بحيث يحكم كل ٤ حكام على متسابق واحد، يكون واحد منهم من الـ " Head Judges ".

حيث تقول: " يسعدنا أن يكون لدينا لجنة تحكيم متنوعة للبطولة، حيث يشمل هذا حكامًا دوليين محترمين مثل غلوريا بيدروزا، والتي ستجلب ثروة من الخبرة والمنظور العالمي إلى فعاليات المنافسة، وبالإضافة إلى ذلك، لدينا حكام محليون اكتسبوا خبرة لا تقدر بثمن من المسابقات السابقة، مما يضمن توازنًا بين الرؤى العالمية والخبرة المحلية في عملية التحكيم "

وأكدت خلال كلامها على أن التقييم سيتم بناءً على مجموعة من المعايير الأساسية وليس فقط الناتج النهائي، وهذا المعايير ستنقسم بين المذاق النهائي لكوب القهوة الذي تم إعداده وتقديمه إلى جانب تقييم مدى مهارة وقدرة وحرفية الباريستا في التعبير عن نفسه وشرح وتقديم طبيعة قهوته وكيف يعمل على استخلاص وتقديم أعلى قيمة ممكنة من حبوب ومشروبات القهوة من المزارع إلى الضيوف.

وتوضح ذلك بقولها: " في مسابقة القهوة الوطنية، تستند أسس تقييمنا وتحكيمنا إلى القواعد واللوائح الدولية لأحداث القهوة العالمية، تشمل معايير التقييم ما يلي:

   المهارات التقنية: نقيم كفاءة المشاركين في التعامل مع المعدات، وثباتهم في التخمير، وقدرتهم على الالتزام بالتقنيات المحددة.

   التحليل الحسي: يقيم الحكام رائحة القهوة ونكهتها وحموضتها وجسمها وطعمها بعد البلع.

   العرض التقديمي: الطريقة التي يقدم بها الباريستا قهوته، ويشرح بها خياراته، ويتفاعل بها مع الحكام أمر بالغ الأهمية، فنحن نبحث عن الوضوح والثقة والفهم العميق لرحلة القهوة من حبة البن إلى الكوب.

   الأصالة والإبداع: في حين أن الالتزام بالمعايير أمر حيوي، فإننا نشجع أيضًا على الابتكار، ويتم التعرف على الباريستا الذين يجلبون نهجًا فريدًا أو تقنية جديدة إلى عرضهم التقديمي "

   التناسق: القدرة على إعادة إنتاج نفس فنجان القهوة عالي الجودة، مرارًا وتكرارًا، هي السمة المميزة للباريستا من الدرجة الأولى.

   النظافة والنظام: سير العمل الفعال والنظافة والنظام أمران ضروريان، خاصةً تحت ضغط الوقت في المسابقة.

وتعلل ريم حسن أهمية تنظيم هذه المسابقة المتخصصة في إعداد القهوة بقولها: " من خلال استضافة مسابقات القهوة على المستوى الوطني، فإننا لا نعزز فقط فن صنع القهوة، بل نساهم أيضًا في التنمية الاجتماعية والاقتصادية والثقافية، فعقد هذه المسابقة أمر مهم لدورها المؤثر في عدة جوانب:

   فأولًا، هي تعزز المواهب المحلية، حيث تُعد المسابقة منصة لمعتنقي مهنة الباريستا في مصر ومحترفي إعداد وتذوق القهوة؛ لعرض مهاراتهم وابتكاراتهم وتفانيهم في هذه الحرفة، وهذا لا يعزز المواهب المحلية فحسب، بل يضع مصر أيضًا على خريطة القهوة العالمية.

   كما أنها تعزز المعرفة والمهارة، فمن خلال هذه المسابقات، يتعرض المشاركون للمعايير والممارسات الدولية، ويمكن أن يؤدي هذا إلى تحسن عام في جودة وتنوع عروض القهوة في الفعاليات والمسابقات المختلفة.

   وهي تساهم كذلك في دعم اقتصاد القهوة، فمع جذب المسابقات للانتباه، يمكنها تحفيز الاهتمام باستهلاك القهوة المحلية ومن المحتمل أن تجذب عشاق القهوة والمهنيين الدوليين إلى السوق المحلي، ويمكن أن يؤدي هذا إلى زيادة فرص الأعمال والسياحة.

   وتزيد كذلك من بند التكامل الثقافي، فللقهوة تاريخ عريق في مصر والشرق الأوسط، ويساعد استضافة مثل هذه الفعاليات في إعادة دمج حب القهوة التقليدي مع الممارسات الحديثة، مما يخلق مزيجًا من القديم والجديد.

   وأخيرًا تمتلك مثل هذه الفعالية دورها المؤثر في بناء المجتمع، فمثل هذه الفعاليات تعزز الشعور بين فئات المجتمع المختلفة - بين عشاق القهوة والمهنيين والجمهور العام - فهي تُعد نقطة تجمع، وتُعزز تبادل الأفكار والتعاون والترابط.

يمكنك أيضًا قراءة:

   إلى أين تتجه خدمات الأغذية في المطاعم خلال ٢٠٢٣ ؟ 

   ما أهم الأدوات والمعدات الواجب توافرها في مطابخ المطاعم و الفنادق ؟ 

   المطاعم تستخدم الذكاء الاصطناعي المرئي لمضاعفة أرباحها في ٢٠٢٣ 

وعن اختيار تنظيم مسابقة القهوة الوطنية " NBC " ضمن فعاليات وأنشطة معرض هيس الدولي لعام ٢٠٢٣، تقول ريم حسن : " قرارنا بالتعاون مع HACE لاستضافة بطولة National Brewers Cup كان مدفوعًا بعدة عوامل، أولاً وقبل كل شيء، معرض هيس هو معرض مشهور في مصر، معروف بريادته في قطاعي الضيافة و المطاعم ، ويضمن التعاون مع مثل هذه المنصة المرموقة وصول مسابقتنا إلى جمهور متنوع يقدر الجودة والابتكار

بالإضافة إلى ذلك، تتوافق سمعة المعرض مع التزامنا بالتميز ورفع مستوى ثقافة القهوة في مصر ، وذلك من خلال عقد وتنظيم فعاليات المسابقة، فنحن لا نروج فقط لصناعة القهوة، بل نقوم أيضًا بدمجها في مجالات الطهي والضيافة الأوسع نطاقًا، مما يدل على الدور الأساسي للقهوة في مشهدنا "

وبتصويب الحديث نحو ردود الأفعال واستقبال السوق المصري لهذا النوع من المسابقات، تقول ريم: " في رأيي، كانت ردود فعل السوق المصري وتقبله لمسابقات القهوة مثيرة للاهتمام ومشجعة على حد سواء، فقد شهدت مصر، بتاريخها العريق في ثقافة القهوة التقليدية، زيادة في تقدير القهوة، خاصة في قطاع القهوة المختصة، وقد أظهر الجيل الأصغر، على وجه الخصوص، اهتمامًا متزايدًا بفهم علم القهوة ، من أصلها إلى تحضيرها، وتلعب مسابقات القهوة المتخصصة دورًا محوريًا في ذلك من خلال تثقيف الجمهور وتعريضه للمعايير العالمية لصنع وإعداد القهوة وتقديمها ".

وتضيف: " ومع ذلك، مثل أي مفهوم جديد يتم تقديمه إلى السوق، كانت هناك ردود فعل متفاوتة، في حين أن جزءًا من السوق يحتضن هذه المسابقات بكل إخلاص، ويرى أنها جسر بين التقليد والحداثة، ولكن بشكل عام، الاتجاه إيجابي، حيث تشارك المقاهي ومحمصات القهوة وعشاق القهوة بشكل متزايد في مسابقاتنا أو يتابعونها، ويشير النمو والمشاركة إلى مستقبل واعد لمسابقات القهوة المختصة في مصر، حيث إنها لا ترتقي بمستوى القهوة فحسب، بل إنها تثري أيضًا ثقافة القهوة من خلال مزج القديم بالجديد ".

ويذكر أن الحدث سيقام في مركز القاهرة الدولي للمؤتمرات، وهو مصمم لربط منتجي القهوة والمصنعين وتجار التجزئة والتجار بقطاع الصناعة بعضهم ببعض، وسيتم تكييف نسخة القاهرة لتناسب شركات القهوة المزدهرة في مصر ، وكذلك في الشرق الأوسط بشكل عام وفقًا للوصف الخاص بمنشور الـ " Egypt Coffee Community "، وتركز المسابقة على تعزيز التميز في القهوة، والارتقاء بمهنة الباريستا ، وإشراك جمهور واسع ومتنوع الفئات من خلال تنظيم بطولة عالمية تنشأ من تتويج الفائزين من المسابقات المحلية والإقليمية حول العالم.

يمكنك أيضًا قراءة:

   ٦ محاور رئيسية يناقشها ملتقى هيس الثقافي

   ما هي المطابخ السحابية وأنواعها وأسس تكوينها؟ 

   ما التدرج الوظيفي للطهاة واختصاصاتهم في مطابخ المطاعم والفنادق؟