انتهت بالأمس فعاليات منافسة الصندوق الغامض لـ فنون الطهي مع ختام فعاليات معرض الفنادق والضيافة بالمملكة العربية السعودية ٢٠٢٣ بالرياض، بعد إقامته على مدار ثلاثة أيام متتالية من الفترة ١٠-١٢ سبتمبر.
وهو المعرض المتخصص بكل ما يتعلق بقطاع الضيافة ، ويشمل مجموعة واسعة من المنتجات والخدمات المتعلقة بـ المطاعم و الفنادق بما يشمله من منتجات الأغذية والمشروبات، ومعدات وأدوات وتجهيزات المطاعم ، والزي الرسمي للفنادق، بالإضافة إلى الخدمات التكنولوجية في قطاع الفندقة ، ومنتجات الهايجين والنظافة، وغيرها من المنتجات.
ويجمع الحدث خبراء المجال والشركات المتخصصة، والموردين، وصناع القرار بحيث يوفر فرصة فريدة للالتقاء وتبادل الآراء وطرح الحلول المبتكرة لأهم التحديات في قطاع الفنادق والضيافة.
وأقيمت خلال مدة المعرض عدة أنشطة وفعاليات خاصة والذي يُعد " منافسة الصندوق الغامض - MYSTERY BOX CHALLENGE " إحداها، وهي مسابقة متخصصة في فنون الطهي للطهاة المحترفين، نظمت خلال فعاليات المعرض للفنادق السعودية بدعم من جمعية الطهاة السعودية " Saudi Arabian Chefs Association ".
وتتشكل لجنة التحكيم من سبعة محكمين معتمدين، من ضمنهم شيف توماس جوجلر، رئيس الرابطة العالمية لجمعيات الطهاة، والشيف ياسر جاد ، رئيس جمعية الطهاة السعوديين، والشيف حسام سليمان، رئيس جمعية الطهاة المصريين ، وشيف محمد أفزال رئيس جمعية الطهاة في كاراتشي .
وتكمن فكرة المسابقة في عدم معرفة فريق الفندق المشارك في المنافسة - والمتكون من ٦ أفراد - بما سوف يقومون بإعداده، حيث يتفاجؤون بمحتويات الصندوق الذي عليهم إعداد وتقديم أطباق مبتكرة باستخدام محتوياته خلال مدة زمنية مقدرة بساعتين.
على أن يتم تقديم أول طبق بعد ساعة من بداية المسابقة، ويليه كل ربع ساعة " Course - طبق " جديد من مقبلات وشوربة وطبق رئيسي وطبق حلو، كما تشمل تقييم على مشروبات " الموكتيل - Mocktail " وعلى تنسيق المائدة أو ما يعرف بـ "Art Table ".
وعن طبيعة تلك المسابقة يقول شيف حسام سليمان، رئيس جمعية الطهاة المصريين في تصريح خاص لـ آي هوريكا : " تعتمد مسابقة الصندوق الغامض على تقديم صناديق بها مكونات غذائية لكل فريق فندق مشارك، وتشمل مكونات تكفي كل الأطباق المطلوبة من الفرق من بروتينات وكربوهيدرات وخلافه، علاوة على بعض مكونات اخرى خاصة بالشركة الراعية تكون متاحة في كل مطبخ يمكن للفرق استخدامها اختياريًا"
واستكمل حديثه قائلًا: " وأنه بعد استلام الصناديق يُطلب من كل فريق فندق مشارك في المنافسة كتابة قائمة طعام سيقوم بإعدادها وتقديمها للجنة الحكام -قبل بدء المسابقة- مع تصنيف جميع المكونات في أطباق قائمة الطعام المقدمة، والتي تتكون من خمسة أصناف مختلفة " Five Course Menu " تقدم إلى ٧ أفراد"
وأوضح " سليمان " أن أحد المعايير المطلوبة في المسابقة تقديم طبق من المطبخ السعودي لإحياء التراث السعودي الطهوي، علاوة على معايير التحكيم الدولية لمسابقات الطهي بشكل عام، والتي منها الالتزام بالهايجين، وممارسات سلامة الغذاء، وتقليل معدل الهدر أثناء الطهي ، وتقديم الطبق ساخنًا أو باردًا بحسب نوع الصنف، بالإضافة إلى مذاقه وتناسق مكوناته واتسام الطبق بالحداثة وطريقة التقديم المبتكرة، وأنه على الشيف إظهار مهارته وخبرته في التقطيع وإتقانه لـ طرق الطهي المختلفة.
وقال" سليمان " عن تحكيمه لمثل تلك المسابقات الجماعية: " كمحكم أقوم بتحميل كابتن الفريق كل المسؤولية من بداية الدخول للمطبخ وطريقة إدارته لفريقه وتوزيع المهام عليهم لإنشاء قائمة طعام حديثة ومتنوعة، كما أركز على قدرة الفريق في تنفيذ تلك القائمة وكيفية التنسيق بين الفريق واتخاذ قرارات حكيمة أثناء وقوع أي تحديات وتمكنه من التمسك بزمام الأمور، فهو بمثابة مايسترو لفريقه"
وصرح الشيف ياسر جاد ، رئيس جمعية الطهاة السعوديين لـ آي هوريكا أن المملكة تعتبر من أولى الدول المنظمة لمسابقات متخصصة في مجال الأغذية والمشروبات خلال فعاليات معرض " Hotel & Hospitality Expo " منذ عام ٢٠١٦.
وبسؤاله عن مستوى أداء المتسابقين قال: " كان مستوى أداء فرق الفنادق المشاركة متميزًا للغاية مقارنة بالأعوام الماضية، خاصة وأن فكرة عدم معرفة المكونات التي سوف تتوفر لديهم يُعتبر تحدي صعب بعض الشيء، كما أن المكونات داخل الصندوق الغامض لا تكون مكونات سهلة، فعلى سبيل المثال يتوفر لهم نوعان فقط من البروتين"
وأوضح " جاد " أن نسخة هذا العام من التحدي يوفر فرصة تذوق لعدد من الضيوف من الأطباق المعَدّة في المسابقة، لتناسب طبيعة المعرض الذي يركز على مجال الضيافة، حيث تتسنى لهم خوض التجربة كاملة والتمتع بعشاء فاخر"
ووجه الشيف ياسر جاد كلمة خاصة للطهاة السعوديين قائلًا: " أكثر ما يهمني أن يخرج الطهاة الشباب من منطقة راحتهم، ويشتركون في مثل تلك المسابقات، فمن خلال المشاركة في هذا التحدي يتسنى للطاهي الإبداع والابتكار بعيدًا عن أعمال التشغيل اليومية في العمل بالفندق أو المطعم، كما تعتبر فرصة للشباب يعرضون بها مهاراتهم لأصحاب الفنادق و المطاعم مما قد يوفر لهم فرصة عمل ويظهرون في سوق العمل بشكل أكثر احترافية"
وأضاف: "من مميزات هذا التحدي إتاحة فرصة للطهاة السعوديين بالالتقاء مع طهاة وحكام دوليين وتلقي الآراء والتوجيهات التي تساهم في تطوير وتحسين أدائهم في حياتهم المهنية".
تعرف على كل جديد في مجال الطهاة والمطاعم والفنادق من خلال آي هوريكا
المنصة المتخصصة للطهاة ومجال الأغذية والضيافة