كيف تحصل على كأس ماركوس إيتن لفنون الطهي لعام ٢٠٢٠؟

تعرف على تفاصيل مسابقة أفضل مطعم برعاية هوريكا ستار - آي هوريكا بلوج

تنطلق فعاليات معرض هيس " HACE HOTEL EXPO " في دروته الأربعين لعام ٢٠٢٠ بشكل جديد وعبر عدة اشتراطات ومعايير صحية وتدابير احترازية خاصة تتزامن مع التحدي العالمي الراهن والمتعلق بتفشي فيروس كورونا المستجد " COVID-19 "، ويتم تنظيم المعرض في مركز القاهرة الدولي للمؤتمرات في الفترة من ١٥ إلى ١٧ من شهر نوفمبر.

وتتجسد الأهمية الجوهرية لمعرض هيس الدولي في خدمته لقطاع المطاعم والفنادق وتقديم الأغذية وخدمات الضيافة، وذلك عبر توفير تجهيزات الفنادق والمطاعم و "الكافيهات" ومتاجر المخابز و"الحلواني" و "الآيس كريم" و "السوبر ماركت"، وذلك كواحدة من أكبر الفعاليات في الشرق الأوسط المستعرضة لمئات العلامات التجارية، وواحدة من أهم اللحظات الخاصة بمجال صناعات الأغذية والمشروبات وتوظيف فنون الطهي وتقديم خدمات الغذاء بمصر والوطن العربي.

حيث يتم تدشين المعرض بالتعاون مع جمعية الطهاة المصريين لتنسيق وتقديم مجموعة متنوعة من الأنشطة والمنافسات الخاصة بالطهي، وتحتضن النسخة الأربعون للمعرض هذا العام ٨ مسابقات خاصة بالطهي الحي تقدم كالتالي:

·  مسابقة أفضل مطعم - Best Restaurant.

·  مسابقة أفضل شيف شاب -Young Chef of the Year.

·  مسابقة أفضل شيف - Chef of the Year.

·  مسابقة أفضل طبق مصري - Egyptian Dish Competition.

·  مسابقة المطبخ الإيطالي - Italian Cuisine Competition.

·  مسابقة الطهي باستخدام البقوليات - Cooking with Pulses Competition.

·  مسابقة أفضل ساندويتش - Sandwich Competition.

·  مسابقة الطبق الحلو - Plated Desserts Competition.

ولكن تُنَظّم منافسات هذه المسابقات وسط أطر ومحددات هامة لضمان الصحة والسلامة الخاصة بالمتسابقين والحكام والزوار والقائمين على إدارة وتنظيم فعاليات المعرض من المسؤولين والشباب وحتى سلامة أجواء ومساحات التنافس وإجراء الحوارات الصحفية والتغطيات الإعلامية الخاصة بـ هوريكا ستارآي هوريكا بلوج ، والتي سيكون لها دور مميز خلال فعاليات المعرض لهذا العام برعايتها لمسابقة أفضل مطعم للحصول على كأس ماركوس إيتن لفنون الطهي، والتي سنتطرق إليها بالتفصيل عبر السطور القادمة.

مسابقة أفضل مطعم برعاية هوريكا ستار – آي هوريكا بلوج

وتعرف كذلك بمنافسة " كأس ماركوس إيتن لفنون الطهي "، وهي إحدى أشهر مسابقات الـ " Live Cooking Competitions " السنوية التي تقام في معرض هيس الدولي ؛ حيث تتسم بضراوتها الشديدة وأجوائها الحماسية المثيرة التي تبثها في أرجاء المعرض، وقد تمكنت على مدار النسخ الخمس السابقة منها خلق مكانة متميزة في مجال التنافس بين العلامات التجارية وفرق المطاعم المختلفة، وذلك ينشأ من الرغبة في إثبات الفكر الطهوي الخاص أو النهج المتبع في أحد المطابخ أو الوصفات المميزة الخاصة التي يقدمها مطعم ما.

وفي العام الجاري يتم تدشين فعاليات هذه المنافسة برعاية HORECA STARiHORECA BLOG ، حيث تقدم منصة آي هوريكا تغطية إعلامية متكاملة لكافة تفاصيل المنافسة وما يتعلق بشأنها من شروط ومعلومات وإرشادات وحتى التوصيات الخاصة من الخبراء والحكام، ولعل أبرز ما يمكن تقديمه عبر السطور التالية هو اللمحة تاريخية المبسطة عن الحائزين على كأس ماركوس إيتن لفنون الطهي خلال الدورات السابقة من معرض هيس، وما أهم القواعد العامة والخاصة المتعلقة بفعاليات المعرض والمسابقة للعام الجاري، وهي التفاصيل التي يمكن تقديمها كالتالي:

تاريخ كأس ماركوس إيتن لفنون الطهي:

Odoo - Sample 1 for three columns

دورة عام ٢٠١٩

مركز أول، ميدالية ذهبية

·   بيير 88

مركز ثان، ميدالية ذهبية

·   سيزونز كانتري كلوب

مركز ثالث، ميدالية فضية

·   ويستن – مطعم ماريوت ديونز

ميدالية فضية

·   مطعم ويندوز – فندق هوليداي ان سيتي ستارز

ميداليات برونزية

·   مطعم سيزوند

·   مطعم سيتل جريل – رمسيس هيلتون

·   عامر جروب

Odoo - Sample 2 for three columns

دورة عام ٢٠١٨

مركز أول، ميدالية ذهبية

·   بيير 88

مركز ثانِ، ميدالية فضية

·   مطعم اوريجنز – فندق العلمين

مركز ثالث، ميدالية فضية

·   مطعم لا جورمانديز – فندق فورسيزونز

الميداليات الفضية

·   مطعم إيفو- فندق لو ميريديان مطار القاهرة

·   مطعم أوبيا – رمسيس هيلتون

الميداليات البرونزية

·   مطعم كوتشينا – جي دبليو ماريوت ميراج سيتي

·   سيزونز كانتري كلوب

·   مطعم فابيانو

Odoo - Sample 3 for three columns

دورة عام ٢٠١٧

مركز أول، ميدالية فضية

·   مطعم بلاتوه، فندق جي دبليو ماريوت ميراج سيتي

مركز ثانٍ، ميدالية فضية

·   مطعم إيفو – فندق مريديان مطار القاهرة

مركز ثالث، ميدالية فضية

·   مطعم لا جورمانديز – فندق فور سيزونز نايل بلازا

الميدالية فضية

·   بيير 88

الميداليات البرونزية

·   أهل الشام

·   مو بيسترو

·   سيزونز كانتري كلوب

·   فابيانو مصر

·   مطعم يانا – فندق كيمبينسكي نايل

Odoo - Sample 1 for three columns

دورة عام ٢٠١٦

مركز أول وميدالية ذهبية

·   مطعم سترادا (فندق فور سيزونز القاهرة)

مركز ثان وميدالية ذهبية

·   مطعم بيير 88

مركز ثالث وميدالية فضية

·   مطعم فيليني القاهرة (فندق راديسون بلو القاهرة)

الميدالية البرونزية

·   أرابيسك فوودز

·   ذي فوود ريبابيلك

·   ذي لاونج سيتي ستارز

·   مطعم فابيانو

Odoo - Sample 2 for three columns

دورة عام ٢٠١٥

المركز الأول، ميدالية ذهبية

·   فندق رمسيس هيلتون

المركز الثاني، ميدالية فضية

·   منتجع بيتش الباتروس الغردقة

المركز الثالث، ميدالية فضية

·   فندق جي دبليو ماريوت ميراج سيتي

الميداليات البرونزية

·   كايرو كابيتال كلوب

·   منتجع هيلتون الغردقة

·   فندق ميركيور الغردقة

·   فندق شتاينبرجر أكوا ماجيك

·   منتجع سيفا بورت غالب

وتنطلق مسابقة أفضل مطعم في نسختها السادسة لعام ٢٠٢٠ برعاية هوريكا ستار – آي هوريكا بلوج عبر مجموعة من القواعد والمعايير الحاسمة حماية للمتسابقين والطهاة والزوار وحفاظًا على الأجواء الآمنة للمنافسة والتحكيم، والتي يمكن تحديدها في القواعد العامة والخاصة التالية:

Odoo image and text block

القواعد العامة للتواجد في منافسات الطهي الحي:

·    يتعين على كل متسابق ارتداء كمامة الوجه إلى جانب ارتداء زي الشيف الكامل، خلال التجهيز للمسابقة وأثناء التنافس بالمسابقة، وخلال حفل تسليم الجوائز، حيث لن تمنح الجوائز لمن لا يلتزم بهذه القاعدة، ويتكون الزي الكامل من

·   جاكيت الشيف

·   بنطلون الشيف "غير مسموح بارتداء الجينز"

·   المريلة " أيبرون " وغطاء الرأس

·   يتوجب على المتسابق مراعاة نظافته الشخصية ونظافة ملابسه وأدواته، ومن غير المسموح ارتداء أي مجوهرات أو حُلي أو ساعات.

·   ينبغي على المتسابق الالتزام بقواعد سلامة الطعام ومعايير الهاسب في جميع الأوقات؛ حيث يتم إضافة أو خصم درجات على حسب عادات وسلوكيات النظافة العامة المتخذة أثناء التنافس

·    من المهم تسليم المطبخ نظيفًا، لذلك يُنْصح الشيفات المشاركون في المنافسات بإحضار مواد التنظيف الخاصة بهم مثل الصابون، والمطهر، والمناشف، والمناشف الورقية، والقفازات وغيرها، وكل ما يلزم لإبقاء مكان العمل نظيفًا خلال فترة المسابقة.

·    يتوجب على المتسابقين إحضار جميع المعدات الصغيرة اللازمة وأدوات المطبخ مثل: ألواح التقطيع، السكاكين، الأواني المختلفة، " الطاسات "، " السلطانيات "، الأطباق، بالإضافة إلى أية أدوات أخرى لازمة للطبخ أو للتقديم.

·    في حين يتوفر للمتنافسين معدات مطابخ الطهي الحىّ التالية:

o  مناضد عمل ستانلس ستيل مزودة برف سفلي

o  ثلاجات

o  مواقد كهربائية ٤ شعلة مزودة بأفران سفلية

·   ضرورة تقديم أصناف الطعام الساخن على أطباق ساخنة، وأصناف الطعام البارد على أطباق باردة.

·    ضرورة تجنب إهدار الطعام، وأن يقوم الطهاة المتنافسون بإعداد أصناف طعام كافية لتقديم الأطباق المطلوبة فقط، وفقًا لما هو منصوص عليه في كل مسابقة، وعند الإفراط في إعداد أصناف الطعام ينبغي حفظ الطعام بصورة صحيحة، وإلا سيتم خصم درجات من المتسابق.

·    ضرورة الاهتمام بإظهار المهارات الحرفية في التعامل مع المكونات والمنتجات الغذائية المختلفة؛ حيث تختص نسبة كبيرة من الدرجات بالمهارات الحرفية الظاهرة أثناء تحضير الأطباق، ومن صالح المتسابق أن ينهي أكبر عدد ممكن من المهام، التي تشمل الجزارة، وتقطيع الفيليه والتشذيب خلال الوقت المحدد للمسابقة.

·    هناك بعض التحضيرات “ميز أون بلاس” لازمة من أجل المسابقة، باستثناء الحالات المذكورة في قواعد المسابقة، والقاعدة العامة تسمح بالتحضيرات التالية:

o   الخضراوات المغسولة والمقشرة

o   عمل جليز للأسماك واللحوم

o   خلاصات المرق والصوصات الأساسية

o   المعجنات المعدة غير المطهية

o   عجين الباستا المعد غير المطهي، وغير المشكل

·   يتم حساب ووضع الدرجات وفق معايير التحكيم التالية:

o   ١٠ درجات - الميز أون بلاس وتسكين وتخزين المكونات: وهي تختص برص وترتيب المكونات بطريقة مدروسة وسليمة غذائيًا وصحية عمليًا من أجل العمل وتقديم الطعام بدون عوائق، والاستخدام الصحيح للوقت المخصص للعمل، من أجل ضمان الانتهاء بدقة في الموعد المحدد.

o   ٢٥ درجة - التحضير المهني الصحيح باتباع إجراءات السلامة: وهي تختص بالتحضير بطرق عملية ومقبولة، وتسليم كل طبق في الموعد المحدد له، والمنصوص عليه في القواعد، واستعمال أساليب الطهي المناسبة لجميع المكونات، بما في ذلك النشويات والخضروات، مع اتباع كافة إجراءات الصحة والسلامة الغذائية في التعامل مع المكونات والمنتجات الغذائية

o  ١٠ درجات - الترتيب والعرض للأطباق: وهي تختص برص وتقديم الأطباق النهائي بطريقة سليمة ونظيفة، بدون زينات صناعية أو ترتيبات مضيعة للوقت، حيث التقديم النموذجي بضمان الابتكارية والمظهر الجذّاب.

o  ٥ درجات – الخدمة: وهي تختص بمدىالالتزام بالوقت المحدد لتقديم الوصفات المحددة مسبقًا قبل الشروع في التنافس.

o  ٥٠ درجة – المذاق: وهي تختص بمدى مثالية وتلبية المذاق الناتج من الطبق لتوقعات الحكام، حيث ينبغي المحافظة على المذاق المثالي للمأكولات، ويجب أن يكون المذاق مناسبًا ويشتمل على التوابل، ينبغي أن يتوافق الطبق مع معايير القيم الغذائية الصحية المعاصرة، بالنسبة للجودة، والنكهة واللون.

·    تمنح شهادة مشاركة لكل متسابق مشارك في المسابقات، ويمنح الفائز شهادة تقدير وكأس، وذلك وفقًا لما يتم النص عليه في لائحة كل مسابقة، كما تُمنح ميداليات جمعية الطهاة المصريين حال الحصول على مجموع الدرجات المؤهلة لذلك وفقًا للدرجات التالية:

o  ١٠٠ درجة: يُمنح الميدالية الذهبية مع مرتبة الشرف

o  ٩٠ – ٩٩ درجة: يُمنح الميدالية الذهبية

o  ٨٠ – ٨٩ درجة: يُمنح الميدالية الفضية

o  ٧٠ – ٧٩ درجة: يُمنح الميدالية البرونزية

القواعد الخاصة بمسابقة كأس ماركوس إيتن لفنون الطهي:

·   الفرق التي يمكنها المشاركة في المنافسة:

o  مطاعم مستقلة قائمة بذاتها

o  منافذ بيع أغذية

o  مطعم داخل فندق أو نادي

·   يُسمح لأي مطعم أو فندق الاشتراك بفريق واحد فقط

·   يتألف الفريق من ٣ طهاة – واحد منهم في عمر الـ ٢٥ على الأقل

·   ينبغي إعداد وطهي وتقديم قائمة طعام تتألف من ٤ أطباق، لشخصين، في مدة زمنية قدرها ساعتين (١٢٠ دقيقة) كالتالي:

o  الطبق الأول (المقبلات): ٧٥ دقيقة

o  الطبق الثاني (رئيسي ١): ٩٠ دقيقة

o  الطبق الثالث (رئيسي ٢): ١٠٥ دقيقة

o  الطبق الثالث (الحلو): ١٢٠ دقيقة

·   يتم تسليم الوصفات باللغة الإنجليزية إلى لجنة التحكيم يوم المسابقة، على أن تشمل المكونات وطرق إعداد الأطباق

·   يجب طهي قائمة الطعام المكونة من أربعة أطباق كما تم تدوينها وكتابتها في الوصفات المقدمة إلى الحكام

·   ضرورة إحضار جميع المكونات في حالتها الخام (غير محضرة أو مقطعة أو تم تشذيبها مسبقًا)

·   ضرورة تجنب إهدار الطعام، وإنتاج الأغذية والأطباق المطلوبة فقط لقائمة الطعام، على أن يتم حفظ الأطعمة والمكونات الزائدة عن الحاجة إن وجدت بشكل صحيح

·   يحصل جميع أعضاء الفريق على شهادة مشاركة في المسابقة، ويتم منح شهادات فوز لجميع أعضاء الفريق الفائز

·   سيُمنح المطعم الفائز، صاحب أفضل أداء، كأس ماركوس إيتن لفنون الطهي لعام ٢٠٢٠

·   لن يتم منح الكأس إذا لم يصل مجموع الدرجات الإجمالي للفريق إلى مستوى الميدالية الفضية

لمزيد من التفاصيل حول كيفية وقواعد الاشتراك وشروط المسابقات، يمكنك متابعة موقع جمعية الطهاة المصريين

من هم حكام مسابقات الطهي الحي لعام ٢٠٢٠؟

وكما تشتهر أجواء هذه المسابقات بأجوائها التنافسية المثيرة والحماسية، بما يتخللها من أفكار وأساليب وفنون طهي ووصفات وطرق عرض مبتكرة للأغذية والأطباق، فهي كذلك تحمل شق لا يقل أهمية عن مبدأ التنافس، وهو الحكام المسؤولون عن تقييم ووضع درجات المسابقة والفصل بين الفرق وتحديد الفائز المتوج بكأس ماركوس إيتن لفنون الطهي، وهي واحدة من الجوانب التي تتنوع مع كل نسخة للمسابقة وكل دورة خاصة بمسابقات المطبخ الحي من كل عام، وتكتسب المنافسات هذا العام طابع تحكيمي خاص يتألف من ٨ حكام هم:

Odoo - Sample 1 for three columns

شيف/ حسام الدين سليمان

Odoo - Sample 2 for three columns

شيف/ ماجد محسن

Odoo - Sample 3 for three columns

شيف/ وسام مسعود

Odoo - Sample 3 for three columns

شيف/ طارق إبراهيم

Odoo - Sample 1 for three columns

شيف/ محمد طه

Odoo - Sample 2 for three columns

شيف/ مصطفى الرفاعي

Odoo - Sample 3 for three columns

شيف/ عصام السيد

Odoo - Sample 3 for three columns

شيف/ هاني حامد

لقطات خاصة لآي هوريكا من هيس ٢٠١٩

والجدير بالذكر أنه قد كان لهوريكا ستار – آي هوريكا بلوج تواجد خاص في النسخ السابقة من معرض هيس، حيث تميزت في تغطية الفعاليات والأحداث وإعداد الحوارات والتقارير الإعلامية المتنوعة.

وكانت الدورة السابقة من المعرض تتضمن ٤أيام مثيرة عايشتها منصة آي هوريكا لحظة بلحظة، متنقلةً بين الندوات والمسابقات والمنافسات للفعاليات المختلفة المثارة في الأجواء، لتُسقط على إثرها الضوء على ٧ لقطات خاصة، كانت هي الأكثر سطوعًا في المعرض والأكثر تأكيدًا على تطور مجالات الصناعة وتوفير المنتجات وخدمات الضيافة في الفنادق والمطاعم.

١- الشباب يتحدثون

هي أولى المشاهد التي يمكنك رصدها منذ الوهلة الأولى من تخطيك للمعرض، حيث أبدى العديد من الطهاة إعجابهم بانتشار وظهور الروح والذراع الشبابية لجمعية الطهاة المصريين والمتمثلة في نادي الشيفات الشباب في جميع ربوع وفعاليات المعرض لهذا العام.

ولعلها ظهرت بقوة في الملتقى الخاصة بمناقشات وعروض الأطعمة ومناهج وأفكار المعرض لهذا العام، حيث اعتلى الشباب الجزء المخصص بإلقاء محاضرات ومناقشات الملتقى في مشهد مثير لتقديم أشكال مختلفة من الخبرات والمعارف الخاصة بمجال تقديم خدمات الأغذية والضيافة على مدار أيام المعرض الأربعة.

وتجسدت هذه المعرفة المقدمة في مجموعة متنوعة من الأشكال، منها عروض الأطعمة المختلفة المتخصصة في تقديم أشكال مبسطة للغاية من الأطعمة ولكن في شكل تصميم عصري جذاب، إلى جانب التحدث عن كيفية تطوير الوصفات المختلفة.

وذلك إلى جانب تقديم جزء نقاشي خاص تحت عنوان "اسأل الشيف الشاب"، استطاعوا من خلاله الإجابة على مجموعة كبيرة من أسئلة الحضور التي تثير حيرتهم في مجال الطهي وكيفية الانطلاق في المجال وأساليب الضيافة وسوق العمل، وكيفية التغلب على التحديات الخاصة ببدء اعتناق هذه الهواية.

وقد كان بالفعل الحديث من طرف الطهاة الشباب عن تحدياتهم الخاصة باختلاف أعمارهم وخلفياتهم العلمية والعملية وأجناسهم، ولعل أهم أمرين اهتم الشباب بنقلهما إلى الحضور هما التأكيد على مقولة: "الشيف ليس طباخًا! بل هو أكثر من مجرد طهي"، والأمر الثاني كان بالتشجيع والإلهام ومناشدة الراغبين في اعتناق المهنة عدم الاستسلام، لما تتطلبه الرحلة من صبر ومهارة وشغف.

هذا إلى جانب الجهود المقدمة عن طريق الأعضاء جمعية الطهاة المصريين على مدار أيام المعرض الأربعة، ما بين تنسيق أعمال مسابقات الطهي، وتهيئة الأجواء لتدفق وتتابع الملتقى الخاص بمقر الجمعية، وتنظيم تتابع العروض والفعاليات التابعة للشركات والمنظمين والممولين، وتقديم الجوائز والهدايا الرمزية للمتأهلين من منافسات الطهي.

ولم تتوقف جهودهم عند حد العمل، بل تعدت إلى حدود المعلومات وتبادل المعرفة، حيث تميزت بتقديم سلسلة من أفضل المختارات الثقافية والكتب والمجلدات الخاصة بفنون الضيافة وتقديم الأغذية وإدارة المطاعم وتصميم قوائم الطعام بمثالية.

٢- الحكام وتميز الأداء

وانتقالًا من الشيفات للمحكمين المسؤولين عن متابعة مسار فعاليات وأحداث المنافسات المختلفة وتقييم جودة الأطباق وأساليب التصميم والتقديم الخاصة بكل طبق، فقد كانت أيضًا تحمل شكل مختلف هذا العام لما حرصوا على تقديمه من رسالة ومنهج ومبدأ في التعامل مع الطهاة والشيفات المتمرسين والهواة والمتسابقين في المعرض.

ويذكر أن المعرض قد احتضن أربع ورش عمل للتنافس تجسدت في هيئة مطابخ صغيرة متجاورة، التصقت جميعها لتكون شريط واحد من الغرف المتجاورة مكنت الحكام من إتمام عمليات الرصد والمتابعة والتقييم بشكل فعال ومثالي.

ولكن ما أعطى هذه الساعات حقها من الذكر في هذا المقال هو الأسلوب الراقي الذي اتبعه الحكام في استقبال المتسابقين، وما تلاه من جهد في إعادة شرح قواعد المسابقة وإعطائه أهم التنويهات ولإرشادات.

هذا إن لم نذكر الاحتضان والاستيعاب والترحيب من قبل المحكمين لكافة الأطياف والفرق المحلية والعالمية من الشباب والمتمرسين وأصحاب الخبرة، فجميع الأفراد المشاركة في المسابقات كانوا يتلقون نفس مستويات العدالة والمساواة في التقييم والتحكيم.

وهنا اتضح لـ آي هوريكا أهمية التنوع في المجالات التي قام بتمثيلها مجموع الطهاة والشيفات الحكام في مطابخ المنافسة، والذين قد تنوعت خبراتهم وخلفياتهم العلمية والمعرفية، وهو ما ساعدهم على تقديم أفضل مساعدة ونصيحة، إلى جانب إقدامهم على توفير التقييم السليم لمجمل أعمال الفرق والمنتخبات المشاركة في المعرض.

وبرغم التدقيق وطول ساعات المتابعة والرصد والمراقبة والتسجيل وتبادل النقاشات، لم يبخل الحكام على المتسابقين في نهاية كل منافسة بتقديم مجموعة من النصائح والأفكار والحلول البديلة، إلى جانب آراء ومقترحات شخصية للتطوير.

٣- المنافسة لم تكن سهلة

لقد كانت مسابقات الطهي هذا العام شرسة للغاية إن صدق التعبير، فرق التشجيع، السرعة في التنفيذ، المهارة في الأداء، الابتكار في التصميم، القدرة على إظهار معالم فن الطهي، الشخصية الجذابة، والدقة في اتباع التعليمات وإضافة المكونات، لقد كانت الفرق متقاربة للغاية في مستوياتها، وهو ما أعطى لمسابقات الطهي هذا العام مشهد خاص من التفاعل والتوتر والحماس.

ولقد تنوعت المنافسات بين فرق الفنادق والمطاعم الكبيرة المختلفة داخل مصر، وبين المنتخبات الدولية في منافسات أخرى، فقط شارك المنتخب الإماراتي والجنوب أفريقي بجوار المنتخب المصري في تقديم رؤية دولية، وممارسة عالمية متمرسة وخاصة في مجال الطهي وتقديم أشكال راقية من أصناف الأطعمة والمشروبات.

كذلك تنوعت المسابقات في أنواعها، حيث تضمنت مسابقات المعرض على مدار أيامها الأربعة أربع مسابقات أساسية، وهي: "Pastry competition – Master of Seasons – Chef of the year – Vegetarian)، وهي المسابقات التي شارك في كل منها ما يتعدى الخمسة فرق، وفي بعضها الآخر شارك أكثر من عشر فرق.

ولم تختلف أجواء التشجيع عن تلك المتواجدة في مباريات كرة القدم، فبينما تسير في أرجاء المعرض تفاجأ بأصوات المشجعين وأعضاء نادي الطهاة الشباب وهم يهتفون للمنتخبات والفرق المختلف المشاركة في المنافسات في أجواء يطغو عليها روح المحبة والود والتآلف التام، ففي النهاية التنافس على الأطعمة الأفضل المقدمة، لذلك كانت تتسم جميع التعاملات بالاحترام والرقي.

وظهرت هنا واحدة من أهم اللحظات لـ آي هوريكا، عندما شاهدت التفاعل والتبادل الثقافي بين الشيفات والمدربين الأجانب أو المنتمين لمطاعم وفنادق أخرى وبين الطهاة الشباب والمتميزين المحليين، وكانت قمة الاستفادة للشباب والطهاة المحليين في الاصطدام بهؤلاء ممن يمتلكون رؤى وأفكار وأساليب ومناهج مختلفة في الطهي، تتزين بما يمتلكوه من صبغات وصفات محلية خاصة.

٤- الاستدامة تنتصر

وهو الموضوع الأساسي الذي اعتمدت عليه مناقشات وجلسات المعرض التدريبية، انطلاقًا من كونها واحدة من أهم الصيحات المطروحة حديثًا حول العالم في مجال تجارة المطاعم والفنادق، ولم يكن التركيز على المفهوم الشامل للتنمية المستدامة في منشآت الضيافة والأطعمة فقط، بل تعلقت بكافة الممارسات والجزئيات والأٌقسام الفرعية المتعلقة بهذا المفهوم، والمتبعة محليًا وعالميًا.

ولم يتعلق الأمر فقط بذكره ضمن المناقشات الخاصة بملتقى المعرض أو ما أطلق عليه مصطلح "The Food Hub"، بل تم الاهتمام بتطبيقه على كافة الخدمات والفعاليات المطروحة في المعرض من كتيبات وأفكار تسويقية وكذلك الحديث عن المسابقات، حيث كانت ممارسات ترشيد الاستهلاك وإعادة الاستخدام مجموعة من الأمور التي اهتم الحكام برصدها وتقييمها في المنافسات المختلفة.

ولكن البريق الخاص بمفهوم التنمية المستدامة ظهر بشدة في الملتقى الخاص بالمعرض، حيث حرص منظمو المعرض بمشاركة جمعية الطهاة المصريين على الحديث عن ممارسات هذا المفهوم وذكر جميع جوانبه عن طريق الأشكال المختلفة من العروض والمناقشات والجلسات التدريبية.

ففي واحدة من العروض قدمت إحدى الشركات الخاصة منتجاتها من الـ "بلاستيكية" المتفقة مع متطلبات الاستدامة في المطبخ لطهي وتسكين وتخزين الأطعمة والمشروبات، في حين استضاف الملتقى مجموعة مختارة بعناية من أصحاب المطاعم والفنادق والمنشآت التجارية المتخصصة في تقديم خدمات الأغذية والضيافة المستدامة للزبائن والمقبلين عليهم، سواء على الجانب السياحي أو المحلي.

ولم تتوقف جهود الطهاة المتمرسين والحكام وأعضاء جمعية الطهاة في تقديم عدة محاضرة متقطعة عن أضرار تبذير الاستهلاك في كافة المصادر والخامات، بالأمثلة والنسب والإحصائيات المعتمدة من جهات دولية، إلى جانب أهم الدراسات العلمية المطروحة في هذا الشأن وأهم الخطط والمقترحات والمشاريع الدولية الناجحة على المستوى الدولي في اعتناق ممارسات الاستدامة.

ولم يختلف الطهاة الشباب في جهودهم عن ذلك، بل اهتموا كذلك بتقديم مجموعة من العروض المبسطة لكيفية اتباع أساليب الاستدامة عبر عروض الطهي واستخدام المكونات والخامات المحلية.

وحديثًا عن مفهوم الاستدامة وأهم الممارسات المتعلقة بها يمكنك قراءة مقالنا: " ٦ ممارسات تساعدك على تحقيق مفهوم "الاستدامة" في المطاعم والفنادق ".

٥- تبادل المعرفة والخبرة رسالة مستمرة

وباعتراف الجميع، لقد كان المعرض يحمل لقب "الملتقى الدولي للطهاة" لهذا العام، وهو ما رصدته آي هوريكا بشكل خاص في اليوم الرابع من المعرض، حيث تدفقت الأكاديميات والمدارس الفندقية وكليات تقديم خدمات الضيافة إلى المعرض من كافة ربوع الجمهورية، مثل كلية السياحة والفنادق بجامعة المنصورة، ومدارس السحاب للسياحة والفنادق، ومعهد أبو قير للسياحة والفنادق بالإسكندرية، كأمثلة توضيحية تأكد بروز المعرض كملتقى فعلي لكافة العاملين في مجال المطاعم والفنادق على كل المستويات.

ولعل واحدة من أجمل اللحظات التي رصدتها كاميرا آي هوريكا، اندفاع أطفال المدارس وشباب الكليات نحو الطهاة الشباب المشاركين في ملتقيات وجلسات جمعية الطهاة التعليمية، كعلامات بارزة وقدوات ملهمة في مجالات الطهي وتقديم خدمات الضيافة، سواء كان هذا الإقبال رغبةً في التقاط مجموعة من الصور أو الحصول على إجابات لمجموعة من الأسئلة التي تحيرهم.

٦- الطهاة عائلة واحدة

مشهد مثير عندما تجد مجموعة من الطهاة المتنوعين في مجالات تخصصهم الطهوية، ومن مختلف محافظات الجمهورية، في موقع واحد يتلقطون الصور الجماعية، يتناقشون، يتمازحون، يتنافسون، يسترجعون الذكريات الخاصة.

ولكن ما جذب اهتمام آي هوريكا لهذه اللقطة هي نظرات الطهاة الشباب للتجمعات والمناقشات المتبادلة بين الطهاة أثناء انطلاق فعاليات المعرض، وذلك لم يمنعهم من المشاركة في بعض الأحاديث الخاصة معهم والحصول على المزيد من النصائح والخبرات والمعلومات، والاستفادة من هذه المشاهد تطلعًا إلى تحقيقها في المستقبل، وهي واحدة من اللحظات الخاصة، التي تمكنك من إدراك هيكل مجتمع الطهاة كعائلة واحدة مترابطة.

وفي لقطة خاصة أخرى أثناء تسليم الجوائز والميداليات للفرق الفائزة، تملك جميع الحضور مجموعة متخبطة من المشاعر عندما فوجئوا بتخصيص جائزة لأحد الطهاة المتوفيين، والذي كان يمثل قامة كبيرة في مجال الطهي والتلاعب بمكونات المطبخ المصري، إلى جانب قيمته كمعلم ومدرب للعديد من الطهاة الشباب والمتمرسين من الأجيال الجديدة، حيث استقبل الحكام أهل الشيف بترحاب شديد ليتسلموا الجائزة، وقد كانت واحدة من أهم اللحظات المعبرة عن ترابط وتكاتف الطهاة المصريين.

٧- عروض طعام مثيرة

لا يمكنك الاستمتاع بمذاق الفعاليات في المعرض بدون مواجهة عروض الأغذية المتنوعة، سواء تلك المقدمة عبر الطهاة الشباب، أو الخاصة بالتجار والشركات في الملتقى، أو الخاصة بالمنافسات في مسابقة الطهي.

وقد تنوعت بين إعداد الحلويات والمعجنات وتوظيف الشوكولاتة في الأطباق المختلفة، والوصفات البسيطة المكونة من العناصر المحلية، وقد كان الملفت للنظر إقبال الحضور الشديد على فترات الإعداد والتحضير المقدمة من خلال الضيوف الأجانب، للحديث عن منتجات الآيس كريم والبيتزا والشوكولاتة، وكيفية استخدام المنتجات والمكونات المحلية في تصميم أشكال أطباق ملفتة وغنية بقيمتها الغذائية.

وتحرص آي هوريكا على تذوق كافة الأجواء المعنية بالمعرض في دورته الأربعين هذا العام، حيث تسعى لنقل الصورة بالشكل الملائم لاحتياجات القراء، وتكتشف كل ما هو جديد في عالم تقديم خدمات وأساليب الضيافة الراقية والأغذية المثالية، وذلك عبر إعداد الحوارات والتقاط صور ومقاطع فيديو للحظات الطهوية الهامة، مستعرضةً بذلك أهم المعلومات والنصائح والأفكار والإرشادات المطروحة من جميع الخبراء وأصحاب الشأن في المجال.

وهو ما نتطلع لنشره ضمن مقالاتنا القادمة عبر آي هوريكا في واحدة من أهم سلاسل المقابلات الشخصية التي تهتم آي هوريكا بإقامتها تعزيزًا للجانب الثقافي والدور التوعوي لشركة هوريكا ستار في مجال خدمة الفنادق والمطاعم، فكما نتخصص بتقديم أفضل المنتجات والحلول المبتكرة لمنشأتك الخاصة ونساعدك على خدمة زبائنك بالشكل الملائم، كذلك نهتم بتقديم المعرفة والخبرة العلمية الخاصة بالمجال.

 
 

سجل الآن في مسابقة أفضل مطعم لعام ٢٠٢٠ برعاية هوريكا ستار - آي هوريكا بلوج

معرض هيس ٢٠٢٠ - ١٥ إلي ١٧ نوفمبر