يسعى كل فرد إلى تحسين درجته الوظيفية على مدار مسيرته المهنية، فالكل يبحث دومًا عن منشأة أو مؤسسة توفر له الأفضل، سواء من خلال توفير عائد مادي أفضل، أو تهيئة بيئة عمل أكثر راحة، أو حتى إتاحة فرصة للتطوير والتعلم وتحسين المهارات من خلال العمل في تلك المنشأة.
وفي عالم الطهي وقطاع الأغذية والمشروبات، نجد الطهاة يبحثون عن منشآة أفضل للعمل سواء كان مطعمًا أو فندقًا، وخلال تلك الرحلة من السعي والبحث عن تطوير المسيرة المهنية، يُقبل الشيف على مجموعة كبيرة من مقابلات العمل في الأماكن المختلفة، والتي تعد فرصة له كي يثبت جدارته بذلك المنصب، ويقنع صاحب العمل أو مسؤول التوظيف بأنه الأنسب لتلك الوظيفة، حتى يتم قبوله وينضم لفريق عمل الفندق أو المطعم.
وهناك عوامل رئيسية يبحث عنها صاحب العمل حتى يتم قبول الشخص المتقدم على الوظيفة، ومنها تقديم مراجع الوظائف السابقة التي عمل بها، لكي يثبت أنه ليس مبتدئًا في هذا المجال، بالإضافة إلى إثبات قدرته على الطهي بجدارة من خلال الشهادات أو العرض العملي في المقابلة، وأخيرًا إجاباته ومستوى أداءه أثناء مقابلة العمل مع مسؤول التوظيف.
فإذا كنت تبحث عن فرصة جديدة في مكان آخر-سواء كنت شيف تنفيذي أو سو شيف ، أو كوميه شيف - وقد أرسلت مجموعة من طلبات العمل لأماكن مختلفة وتنتظر تحديد موعد لـ مقابلة العمل ، فأنت بحاجة لمعرفة كيف تستعد جيدًا لتلك المقابلة، فالاستعداد الجيد يعني أن تمنح نفسك الوقت لتحديد أهدافك والتركيز على نقاط قوتك، حتى تتحلى بالثقة أثناء المقابلة، لذا نقدم لك تاليًا بعض الخطوات التي تؤهلك للاستعداد لمقابلات العمل في المطاعم والفنادق:
١- اعرف أكثر عن المطاعم
بعد تلقيك مكالمة من المطعم بتحديد موعد لـ مقابلة العمل ، أول ما عليك فعله هو القيام ببعض البحث عن المطعم ، فإن المعرفة قوة، وكلما زادت معرفتك بالمطعم ستكون نقطة قوة لك خلال مقابلة العمل.
ابدأ بزيارة صفحات التواصل الاجتماعي الخاصة بالمطعم ، واطلع على قائمة الطعام وتعرف على أسلوب المطبخ الخاص بهم ونوع الطعام المقدم ونوع الخدمة، فذلك سيؤهلك لوضع تصور عام لما أنت مقبل عليه، وفكر في بعض الأطباق الجديدة التي تتناسب بشكل جيد مع طبيعة المطعم، ثم ابحث في مواقع الانترنت عن أي بيانات صحفية حديثة قد تكشف لك عن طبيعة إدارة المطعم .
إن الهدف الرئيسي من تلك الخطوة هو اكتساب معرفة قوية بالعلامة التجارية للمطعم ، حتى تتمكن من التواصل بثقة أثناء المقابلة وتكوين رؤية جيدة تمكنك من إدارة حوار جيد، خاصة لو كنت مُقدم على درجة وظيفية عالية من مهامها التعامل عن كثب مع الإدارة وأصحاب العمل، مثل وظيفة مدير مطعم أو طاهي تنفيذي، لذلك ينبغي أن يكون لديك أهداف مهنية واضحة تتماشى مع طبيعة المطعم وعلامته التجارية وأسلوب الإدارة، كما أنها خطوة ستثبت للذي يجري المقابلة معك مدى اهتمامك واجتهادك للحصول على هذه الوظيفة.
٢- راجع سيرتك الذاتية
هل تتذكر ملف السيرة الذاتية التي قمت بإرساله لمسؤول التوظيف الخاص بالمطعم؟، هل قمت بمراجعته مؤخرًا؟ أم أنك أرسلته منذ فترة لذلك المطعم وفعلت ذات الشيء لوظائف أخرى ومطاعم عديدة ولم تلقي نظرة متعمقة عليه؟ ولا تتذكر بالتحديد تفاصيل الوظائف التي ذكرتها بها؟ إن كان ذلك هو ما حدث فقد حان الآن موعد مراجعتك له.
قم بمراجعة سيرتك الذاتية وتذكر كافة الوظائف التي عملت بها وتفاصيل مهامك في كل وظيفة، والمدة التي قضيتها بها، فغالبًا سيقوم مسؤول التوظيف بسؤالك عن الوظائف التي ذكرتها في سيرتك الذاتية، لذا من الجيد أن تكون إجاباتك جاهزة وغير متردد أثناء الحديث.
٣- حدد نقاط قوتك
عُد مرة أخرى واقرأ إعلان الوظيفة التي في الأغلب قدمت عليها منذ فترة ونسيت تفاصيلها، واستغل الأوصاف الوظيفية المكتوبة " Job Description " لتفهم أكثر عما يبحث عنه المطعم، وخذ بعض الوقت لإنشاء قائمة بنقاط قوتك التي تتماشى مع متطلبات الوظيفة، ثم حدد الكلمات المفتاحية التي استخدمها المطعم في وصف الوظيفة والتي يمكنك استخدامها والتركيز عليها أثناء المقابلة.
بذلك ستتمكن من استخدام تلك التفاصيل لتقديم نفسك بشكل واضح يلائم احتياجات المطعم وتكييف نقاط قوتك أثناء المقابلة، فسوف يشعرون وكأنك الحل الذي يبحثون عنه.
٤- حضِّر أسئلتك
تذكر أن مديري التوظيف يتطلعون إلى الطهاة المتحمسين، الذين لديهم اهتمام واضح بالوظيفة، ومهتمين حقًا بعمليات التشغيل اليومية للمطعم، لذا جهز بعض الأسئلة لطرحها في نهاية المقابلة لتظهر اهتمامك.
فبمجرد الإجابة على جميع أسئلة المحاور في المقابلة، قد يسألون عما إذا كان لديك أسئلة لهم، يمكنك طرح الأسئلة حينها بناءً على المعلومات التي قدموها لك أثناء المقابلة، أو اطرح الأسئلة التي أعددتها سابقًا، وتأكد من طرح سؤال أو سؤالين على الأقل لإظهار اهتمامك بالشركة وتفانيك في الدور.
كالسؤال عن مواعيد العمل، وحجم فريق العمل، وأسئلة أخرى تتماشى مع طبيعة الوظيفة التي أنت مقبل عليها، فعلى سبيل المثال، إذا كنت متقدم لوظيفة مدير مطعم، يمكن الاستفسار عن سياسات الإدارة في التعامل مع الموظفين، ومصادر سلاسل التوريد وحجم طاقم العمل.
٥- راجع معلوماتك الطهوية
قد تكون خبرتك في العمل كبيرة ولكن نظرا للروتين اليومي في مكان عمل واحد أو الانشغال بالأعمال الروتينية اليومية في العمل قد تنسى المصطلحات الاحترافية والمعلومات الأساسية التي لم تعد تستخدمها بشكل عملي منذ فترة فنسيتها.
العمل اليومي والروتين والتركيز على مهام العمل الخاصة بالمطعم التي كنت تقوم بها مؤخرًا قد تفقدك بعض المعلومات؛ لذا فهي فرصة لك لمراجعة كل معلوماتك ثقافتك في عالم الطهي كأسماء جميع التقطيعات الأساسية وأنواع أساليب الطهي وطرق إعداد الصلصات الأم والمصطلحات الهامة في مجال الصحة والسلامة الغذائية و" الهاسب "، وإذا كان المطعم يستخدم أسلوب خاص في المطبخ قم بالبحث عن هذا الأسلوب وثقف نفسك به
ولا تنسَ متابعه أحدث الصيحات والاتجاهات في عالم الطهي سواء في أساليب الطهي أو أنواع المنتجات أو طرق التقديم لكي تظهر أنك مواكب لكل جديد وأنك تسعى دائمًا خلف التطور
٦- اهتم بمظهرك
حتى ولو كنت تقدم على وظيفة شيف، والتي تعتمد على التواجد في المطبخ طول الوقت ولا تحتك بضيوف المطعم، إلا أنه ما زال المظهر الخارجي عامل هام في التوظيف، ويؤثر على الانطباع الأولى خلال مقابلات العمل، فالطاهي عليه أن يبدو أنيقًا.
وقم بارتداء ملابس رسمية " Formal " وتجنب الزي غير الرسمي أو الـ " Casual " ، واهتم بمظهر شعرك وأظافرك ونظافتك الشخصية، وفي حالة أن المطعم حدد لك اختبارًا عمليًا أثناء مقابلة العمل، وطلب منك تحضير طبق ما لعمل اختبار تذوق، فحينها لا تنسى إحضار زي الطهاة الرسمي النظيف والمكوي، وكذلك مجموعة السكين الخاصة بك.
٧- لا تتأخر عن المقابلة
في الغالب يُقال أن المظهر الخارجي هو الذي يشكل الانطباع الأول، ولكن ذلك سيتحقق فقط إذا التزمت بموعدك من الأساس، فإذا لم تتواجد في موعد المقابلة فسيصبح عدم التزامك بالمواعيد هو الانطباع الأول الذي سيكونه مسؤول التوظيف عنك للأسف، لذا احرص على الوصول قبل الموعد بخمس عشرة دقيقة على الأقل.
٨- اتبع آداب مقابلات العمل
قد تبدو بعض آداب المقابلات بديهية، ولكن اتباع تلك الإرشادات ستساهم في توصيل الاحترام إلى مدير التوظيف، فإن أصحاب الأعمال لا يبحثون فقط على المهارات العلمية فقط بل أن الاحترام والالتزام بالآداب العامة أمرًا ضروريًا يوازي في أهميته الخبرة العملية.
لذا، إليك بعضًا من تلك الإرشادات:
عندما يدخل مدير التوظيف إلى الغرفة، قف وقم بمصافحته.
كن مستمعًا جيدًا، وتجنب المقاطعة عندما يتحدث الآخرون.
إذا اصطحبك المسؤول في جولة في المطبخ، فلا تمشي قبل أو خلف مدير التوظيف، ولكن امشي بجانبه، إذا سمحت المساحة بذلك.
تحدث بلباقة وبهدوء، وتجنب التحدث بلغة عامية بل احرص على استخدام المفردات الاحترافية.
حافظ على الألقاب الرسمية، خاصة إذا كنت صغيرًا في السن ويقوم مدير المطعم أو الشيف التنفيذي بعمل المقابلة معك
استخدم كلمات مثل "من فضلك" "شكرًا" عندما تطلب شيئًا ما مثل كوب ماء.
قم بغلق هاتفك أو فعل وضع " الصامت" حتى لا يرن أثناء المقابلة.
عندما تغادر، تأكد من شكر الأشخاص الذين أجروا المقابلة معك وعلى وقتهم وطلب مقابلتك.
٩- راجع إجاباتك على أشهر الأسئلة
كن مستعدًا لأشهر الأسئلة التي يتم طرحها في المقابلات، وحضر إجاباتك عليها حتى تتحدث بثقة ولباقة أثناء المقابلة، ونستعرض لكم مجموعة من أشهر أسئلة مقابلات العمل للطهاة وكيفية الإجابة عن كل سؤال:
حدثني عن نفسك؟
هذه واحدة من أكثر الأسئلة الاستفتاحية لمقابلات العمل شيوعًا، وعلى الرغم من أنه قد يبدو من السهل الإجابة نسبيًا، فقد تفوتك فرصة هائلة لترك انطباع جيد إذا لم تكن مستعدًا.
لذا أمامك دقيقة أو دقيقتين لتعرض موجز عن أهم المعلومات وأكثرها إقناعًا حول خبرتك ومهاراتك ونقاط قوتك وأطباقك المميزة.
لماذا قررت أن تصبح طاهياً؟
يُطرح هذا السؤال غالبًا ليرى مدى شغفك بعملك، فغالبًا ما يبحث أصحاب العمل عن موظفين مكرسين لعملهم وسيقدمون أقصى جهدهم لخدمة وظائفهم.
حاول إظهار شغفك بالمهنة، والتأكيد على أكثر ما تستمتع به في أن تكون طاهياً، وما الذي جعلك تختار هذا المجال، كما يمكنك ذكر بعض الطهاة الذين ألهموك لتصبح واحدًا منهم.
ما الذي يجعلك الأنسب لمطعمنا؟
هنا يأتي دور الخطوة التي سبق وتم ذكرها، وهي الاطلاع جيدًا على متطلبات العمل، فالإجابة على هذا السؤال يعد فرصة لك في عرض مهاراتك وخبراتك ومزجها باحتياجات العمل، وفي حال أن الذي يُجري معك المقابلة لم يسألك السؤال السابق - عن سبب اختيارك لمهنة الطاهي - فيمكن أن تضيف ذلك لإجابتك على السؤال، مع إظهار شغفك بالمهنة
كيف قمت بتطوير مهاراتك في الطهي؟
للإجابة على هذا السؤال، حاول إظهار حبك للتعلم وتطوير مهاراتك طوال الوقت، سواء من خلال دورات تدريبية سابقة، أو القراءة والبحث عبر الإنترنت، وقراءة كتب الطهي الشهيرة، أو يمكنك ذكر الوظائف السابقة التي كانت سبب في اكتسابك مهارات جديدة في المطبخ
كيف تتصرف إذا أعاد العميل وجبته إلى المطبخ؟
غالبا ما يحدث ذلك لكل طاهي ولو مرة على الأقل خلال تاريخه المهني، وأن يستقبل شكوى ما من العميل، فلذلك يطرح مدير التوظيف هذا السؤال لمعرفة أسلوب إدارتك للأزمات وتفاعلك مع العملاء عند المشكلات، وكيف يمكن حل أي مشاكل بسرعة أثناء مناوبتك.
يمكنك الإجابة على هذا السؤال من خلال التعبير عن مهارات الاتصال الخاصة بك، وإذا سبق وواجهت تلك المشكلة من قبل يمكنك أن تحكي تجربتك، وكيف قمت بحل المشكلة حينها، أكد على أنك ستهتم على أن يغادر العميل سعيدًا كي لا تتأثر سمعة المطعم، واشرح كيف تعمل للتغلب على أي مشكلات مع العملاء لعمل طبق يلبي احتياجاتهم.
ما هو أسلوب قيادتك عند إدارة طاقم المطعم؟
إذا كنت مقدم على وظيفة منصب شيف تنفيذي فكن مستعدًا لذلك السؤال، فإن هذا الدور يعد منصبًا قياديًا، فالعديد من أصحاب العمل يريدون التأكد من فهمك وتمكنك من إدارة فريقك، احرص عند الإجابة على هذا السؤال أن توضح أسلوب قيادتك أثناء العمل واذكر خبراتك في إدارة الأفراد، وعدد فريق المطبخ الذي قمت بإدارته من قبل، بالإضافة إلى توضيح خطط التدريب والتطوير التي تسعى لتنفيذها، وكذلك عوامل التحفيز وسياسة المكافأة التي تفضل اتباعها.
ماذا تفعل إذا كنت تختلف مع زميل عمل في المطبخ؟
لا يفضل أصحاب العمل الأشخاص المثيرون للمشاكل، فحاول أن تُظهر ذلك في ردك على السؤال، وأكد على أنك مدرك أن فريق العمل قد لا يتشابه، ولكن الاختلاف لا يعني عدم الاحترام، وأن مصلحة العمل ونجاح المطعم يجب أن يكونا الأولوية لدى الجميع، فلا يؤثر هذا الاختلاف على سير العمل على الإطلاق.
ما هو الطبق / المشروب المفضل لديك لتحضيره؟
يطرح المحاورون هذا السؤال للتعرف على أسلوب الطهي الخاص بك، وللتأكد مما إذا كنت ستكون مناسبًا لمطعمهم، فحاول ربط إجابتك بطبيعة الدور الذي أنت مقدم عليه، فإذا كان الطبق المفضل لديك للتحضير هو طبق فرنسي وأنت تتقدم لأحد مطاعم البرجر، فقد يثير هذا بعض الأسئلة.
فحاول التحدث أكثر عن تفضيلك لأسلوب أو مكونات خاصة أكثر من التركيز على نوع الطبق، على سبيل المثال، إذا كان طبق معين هو المفضل لديك للتحضير بسبب مكوناته، فيمكنك إضافة أنه بغض النظر عما تعده، فإن جودة المكونات مهمة بالنسبة لك.
١٠- استعد لاختبار طهي عملي خلال المقابلة
لا يقتصر عادة مقابلة العمل للطهاة على المقابلات الشفهية أو الحوارية فقط، حيث لا يعتمد عادة أصحاب المطاعم على السيرة الذاتية الورقية التي يقدمها الفرد على تحديد كفاءته، خاصة في وظيفة مثل الطهي التي تتطلب الكثير من الإبداع والفن، لذا من المحتمل أن يُطلب منك إجراء مقابلة تذوق " Chef Tasting interview " كجزء من عملية التوظيف، لتحديد مهاراتك وإمكانياتك العملية ومعرفة إذا كنت جاهز ومناسب للانضمام لفريق العمل أم لا.
يمكن أن يكون هذا الاختبار قائم على تطبيق بعض الأساسيات في الطهي، حيث يرى بعض الخبراء أن إعداد الشيف لطبق واحد الذي على الأرجح سيكون طبقًا مألوفًا له لا يكفي لتحديد مهاراته ولكن معرفته بالأساسيات وإتقانه له، هو ما يؤهله لتحضير أي طبق كما يشاء فيما بعد، ويقصد بأساسيات الطهي مثل مهارات التقطيع والتعامل مع السكين، وعمل البيض المسلوق باحترافية " Poached Egg "، وإعداد الصلصات الأم، وغيرها من الأساسيات.
ولكن أيضًا ما زال قد يُطلب منك طهي أحد الأطباق المبتكرة الخاصة بك، أو ربما طبق شهير من المطابخ العالمية، ولكن في كل الأحوال يرتكز الهدف الأساسي من مقابلة التذوق على مراقبة الأداء والتنظيم في المطبخ، وأسلوب إدارتك للوقت أثناء الطهي، وهي ما يعد أمر مسبب للقلق والضغط، لذا إليك بعض النصائح التي تساعدك على اجتياز هذا الاختبار بنجاح:
افهم بالتحديد ما المطلوب منك ولا تتردد في طرح الأسئلة قبل البدء، هل ستصنع طبقًا أو سلسلة أطباق، هل سيكون عنصرًا من قائمة طعام أم لك حرية الاختيار، كم عدد من تطبخ لهم؟ كم من الوقت ستمنح في المطبخ؟
إذا كنت ستقوم بإعداد طبق من اختيارك، فقم باختيار ما أنت متمكن منه ويمكنك إعداده بسهولة، وتجنب إضفاء التغيرات في اللحظة الأخيرة.
تجنب الأطباق التي تتطلب معدات خاصة، وتأكد من احتواء المطبخ على الأدوات والأواني التي ستحتاجها.
راعي مستوى النظافة أثناء العمل، وكذلك انتبه لإجراءات السلامة الغذائية، مثل عدم التبديل بين أدوات الطعام النيء مع المطهي، وحاول العمل بطريقة احترافية.
قد يكون الموقف صعب ويدعو للقلق ولكن حاول التحلي بالهدوء قدر المستطاع
بعد الانتهاء، تعامل مع أصحاب العمل كضيوف، واسأل عن رأيهم في الوجبة، واستمع إلى ملاحظاتهم واعترف بها بطريقة احترافية، فكن مستعدًا لشرح ومناقشة الأطباق التي أعدتها.
لا تنسى تنظيف مكان العمل، وأعد كل شيء إلى مكانه، واترك المكان مرتبًا.
تعرف على كل جديد في مجال الطهاة والمطاعم والفنادق من خلال آي هوريكا
المنصة المتخصصة للطهاة ومجال الأغذية والضيافة