قائمة الطعام المستدامة

إذا كنت ترغب في تنفيذ سياسية ناجحة فيما يخص الأغذية المستدامة، فإن تخطيط قوائم الطعام وتأليفها، يكون ذا أهمية حيوية

المصدر: جمعية الطهاه المصريين
عند التخطيط لقائمة طعام، عليك تلبية احتياجات العملاء ، وكذلك تحقيق الأهداف الخاصة بك. وفي الوقت نفسه، من المهم جدا مراعاة كافة الجوانب المختلفة للاستدامة. ولهذا، فمن الأهمية أن تبدأ عملية تنفيذ سياسة غذائية مستدامة تدريجيا، فضلا عن تغيير قائمة الطعام خطوة بخطوة 

 

 فعلى سبيل المثال، اللحم البقري وأصناف اللحوم الأخرى تعد من العناصر التي تصنف بأنها غير مستدامة بشدة في أي قائمة طعام، حيث إن إنتاج تلك الأصناف يتسبب في مستوى عال من انبعاثات ثاني أكسيد الكربون. كما أن تقليل أطباق اللحوم من خلال منعها تماما من قائمة الطعام، قد لا يعد خيارا، ولكن كما تظهر إجراءات النظام أدناه، توجد العديد من الطرق للحد من المكونات الغذائية غير المستدامة تدريجيا، واستبدالها ببدائل تكون أكثر استدامة. 

 

وعلاوة على ذلك، حين يتعلق الأمر بتخطيط قائمة طعام مستدامة، فينبغي عليك التفكير ليس فقط في المكونات التي تستخدمها، ولكن أيضا في استخدام المياه واستهلاك الطاقة أثناء مرحلة إعداد وتجهيز الطعام، فضلا عن كم النفايات الغذائية التي سوف تنتجها. وفي الواقع، لا يوجد قرار واحد آخر أكثر أهمية في المطابخ الاحترافية من إعداد وتأليف قوائم الطعام. فهذه هي النقطة التي يقرر فيها أحد ما الذي سوف يقوم بطهوه، ومتى ولمن.

 Odoo image and text block
 

ما هي الأسس الواجب إتباعها عند تأليف قائمة الطعام؟


حاول تنويع قائمة الطعام وأن تكون متضمنة لمحات موسمية.

   قدم مفهوم الأسابيع أو الأشهر الغذائية (مثل "مهرجان الفراولة"، "طبق اليوم من المانجو" إلى آخره)

   فكر في استخدام الأطعمة والمنتجات المحلية والموسمية والعضوية "الأورجانيك".

 قم بالتخطيط لمشترياتك بحيث تتجنب إهدار الطعام

 جرب أن تطهي أطباق طازجة بدون استخدام الأطعمة الجاهزة أو المُصنعة. وقم بالتركيز على استخدام الأطعمة الصحيحة والأقل في نسبة المعالجة (فهي تكون أعلى في قيمتها الغذائية، وأقل احتمالية باحتوائها على مستويات عالية من السكريات المضافة والدهون المتحولة، وما إلى ذلك). ومع هذا، يمكن استخدام عملية المعالجة من أجل إطالة موسم المنتجات الزراعية المحلية والمزروعة بالطرق المستدامة.


حاول أن تدمج الأطعمة ذات المناسبات الخاصة، على سبيل المثال، برانش الجمعة، أو حلويات رمضان.

من الهام التركيز على الإنجازات المحددة وتحديد الأولويات. 

Odoo image and text block

فكر في المكونات التي تستخدمها 

فكر في المنتج الزراعي أولا واختر المكونات بحرص.


  ركز على الفواكه والخضروات، حاول أن تحقق أكبر قدر ممكن من التنوع في جميع الوجبات والسناكس. فمن شأن هذا أن يجعل قائمة طعامك تتسم بالتنوع، وتتأقلم مع الموسم، ومع توافر الأطعمة المحلية.
 
احرص على تقديم الأطباق المصرية الأصيلة على قائمة طعامك.

 احرص على أن تكون الأطباق المقدمة في قائمة الطعام تسمح باستخدام المكونات بشكل انتقالي.

اجعل الطعام يبدو جذابا وشهيا لزبائنك عن طريق مزج الخضروات الورقية مع الفواكه والخضروات الملونة. فالفواكه والخضروات الموسمية، على سبيل المثال، لها مذاق لا يضاهى.

قم بالتركيز على الأطعمة المحلية بدلا من الأطعمة المستوردة.

 احرص على أن تسمح قائمة الطعام باستخدام بقايا تشذيب الأطعمة بطريقة مبتكرة. 

احرص على تقديم الأطباق المصرية الأصيلة على قائمة طعامك.

 قم بتنفيذ استراتيجية طهوية تستند إلى النباتات، وقدم أطباقا في القائمة تستخدم كميات أقل من اللحوم والمزيد من الخضروات. 

    استخدم أسماك مستدامة وغير مهددة بالانقراض. 

  احرص على استخدام "استرتيجيات نكهة" محددة، وجرب إرسال رسائل عن طريق استخدام النكهات.

 استخدم البهارات والأعشاب والموالح وغيرها من الأصناف العطرية، وادمج طرق بناء النكهات. 


  

فكر في استخدام الموارد بكفاءة عند اعداد الطعام            

ستخدم طرق عمل تكون أكثر كفاءة في استخدام الطاقة مثل طريقة الإعداد في التو واللحظة. إدمج أطعمة في قائمة الطعام يمكن إعدادها بطرق الطهي التي تراعي استخدام الطاقة (مثل التشويح والشواء)، بدلا من الاحتياج لمصدر حراري لفترة طويلة مثل اليخني والطهي في طاجن 
 

Odoo text and image block

 لماذا الأطعمة الطازجة هي الأفضل


فوائدها للبيئة 

تساعد الأطعمة الطازجة والمحلية على تقليل الأميال التي تقطعها الأطعمة. 


مكونات أفضل 

يمكنك استخدام مكونات ذات جودة عالية 


فوائدها لصح

الأطعمة الجاهزة تحتوي على الكثير من الدهون والملح والسكريات. 


أكثر فعالية من حيث التكلفة 

أظهرت الدراسات المختلفة أن الوجبات التي تم إعدادها طازجة تكون أكثر فعالية من حيث التكلفة. 


جاذبية حسية أكبر

إن مذاق الأطعمة التي تم إعدادها في التو طازجة يكون مختلفا وفريدا من نوعه. 


المزيد من التنوع 

إذا كنت تطهو مستخدما مكونات طازجة، يكون من السهل إعداد تشكيلة أوسع من الأطباق.   

المصدر: ملزمة "المطبخ المستدام" التدريبية، نشرتها منظمة فتوريس، وتم تعديلها وفقا للسياق المصري من قِبل ميريم فان أيسل، المدير التنفيذي لجمعية الشيفات المصريين.