٨ وصفات مميزة لإعداد وتقديم اللحوم في عيد الأضحى

دليلك المتكامل للتعرف على أنواع قطعيات اللحم وكيفية طهيها بمثالية

يعد عيد الأضحى المبارك إحدى أهم المناسبات الإسلامية على مدار العام، والذي يختص بذبح وأكل أنواع عديدة من الأضحيات، في حين أن النسبة الأكبر منها تكون من نصيب الخراف.

ولحم الضأن – خروف العيد - هو نوع من اللحوم الحمراء له فوائد صحية عديدة، ويعد لحوم الخِراف مصدرًا غنيًا بالبروتين عالي الجودة، ولكنه أيضًا مصدر رائع للعديد من الفيتامينات والمعادن، بما في ذلك الحديد والزنك وفيتامين B12، ويؤدي أكل لحم الضأن إلى تعزيز نمو العضلات والحفاظ على أدائها، ويساعد على منع فقر الدم.

ومع ذلك هناك بعض المخاطر الناتجة عن المبالغة في أكل اللحوم بصفة عامة، حيث ربطت بعض الدراسات بتناول كميات كبيرة من اللحوم الحمراء بزيادة خطر الإصابة بالسرطان وأمراض القلب، وعليه فإن الاستهلاك المعتدل وطهي اللحوم بالطريقة الصحيحة يؤدي للحفاظ على الصحة العامة.

وهناك شيء آخر يجب أن ندركه عن لحم الضأن، وهو عمر الأغنام، وحيث أن الخراف يتم تسميتها باسمين: الـ "Lamb" والـ "Mutton"، فما الفرق؟

يشير الـ "Lamb" إلى لحم خروف صغير العمر - أقل من 12 شهرًا - وهو طري ومعتدل النكهة، واللحم الناتج عن خروف أكبر من عام واحد يسمى "Mutton"، وله نكهة أكثر كثافة ونسيج أقل نعومة إلى حد ما.

وعلاوة على ذلك، يمكن رؤية هذا الاختلاف بوضوح في اللحم، لأن الأغنام الأكبر سنًا عادة ما يكون لحمها ذو لون وردي داكن يميل إلى الاحمرار، في حين أن الأصغر سنًا يكون لون الحم وردي زاهي، ومعرفة هذا الاختلاف سيساعد كثيرًا عند شراء اللحم أثناء "Eid al-Adha"؛ وشيء آخر تحتاج إلى معرفته قبل تحضير اللحوم المستخدمة في العيد، وهو القطعيات المختلفة، ونكهاتها المختلفة وأفضل طريقة لطهيها.

لذا، ما هي قطعيات اللحم المختلفة؟

ينقسم لحم الخِراف إلى أقسام كبيرة أو " Lamb Cuts " تسمى القطعيات الأولية ثم يتم تقسيم هذه القطعيات الكبيرة إلى مزيد من القطعيات المحددة التي يمكنك شراؤه من الأسواق والمحلات التجارية والجزار، ويتم تقسيم اللحم أولاً إلى أقسام الجزء الأمامي، والجزء الخلفي من الحيوان ثم يتم تقسيمها إلى مزيد من القطعيات التي يمكن طهيها.

Odoo image and text block

القطعيات الأمامية

الجزء الأمامي يحتوي على الرقبة والكتف والأضلاع أو الريش وموزة اليد والبطن، بينما يحتوي الجزء الخلفي على " بيت الكلاوي " و " هبرة البطن " و " وش الفخذ " و " موزة الفخذ "، وأخيرًا، توجد السيقان والرأس، والتي سنتطرق إليها قدمًا بمزيد من التفصيل.

١-  كتف الخروف – Lamb Shoulder الكتف هو القطع الذي يحتاج إلى طهي طويل وبطيء ليصبح طريًا حتى يتم الاستمتاع بالنكهة، ولكن يمكن أن يكون ناشفًا وصلبًا إذا تم طهيه بطريقة خاطئة، فيشيع استخدام كتف الخراف في طواجن اليخنة / اليخنى أو " Stew "، أوالصواني المقاومة للحرارة بالفرن، وغالبًا ما يتم طهي الكتف لمدة طويلة وعلى نار هادئة وذلك للحصول على أقصى نكهة لذيذة ويتم طهي الكتف مع العظام.

·   أفضل طرق الطهي

o   الـ "Braising" : قلي الطعام برفق ثم طهيه في وعاء مغلق.

o   الـ "Stewing" : يسلق وينضج ببطء في الماء في وعاء مغلق.

o   الـ "Sautéing" : قلي سريع في قليل من الدهون الساخنة أو الزيت.

o   الشوي – "Grilling" : لطهي الطعام باستخدام الشواية.

o   الـ "Slow Roasting" : للطهي في فرن بدرجة حرارة منخفضة لفترة طويلة

٢-  بطن الخروف – Lamb Breast

يعد البطن من القطع الأكثر صلابة وبها دهنًا أكثر من قطع اللحم الأخرى، ولذلك فإن لحم البطن يكون في أفضل حالاته عندما يُفرم.

·   أفضل طرق الطهي

o  الـ "Stuffing and Roasting" : حشو اللحم بمكونات أخرى ثم طهيه في فرن أو على نار مفتوحة.

o  مفروم – "Minced"

٣-  رقبة الخروف – Lamb Neck

الرقبة عبارة عن قطع صغير - غالبًا ما يتم تركها متصلة بالكتف، لذلك قد تحتاج إلى مطالبة الجزار بفصلها لك، فطعم عنق الحمل رائع عند طهيه بطيئًا في اليخنة والكاري، ولكن، على عكس الكتف، يمكن أيضًا طهيه مسلوق.

o  الكاري هي مجموعة من الأطباق التي تستخدم مزيجًا معقدًا من التوابل أو الأعشاب مثل الكركم المطحون والكمون والكزبرة والزنجبيل والفلفل.

·   أفضل طرق الطهي

o  الـ "Braising"

o  الـ "Stewing"

o  الشوي – "Grilling"

٤-  أضلاع أو ريش الخروف - Rack of Lamb/Lamb Rib

الريش أو شرائحها طرية حقًا ولها نكهة مميزة - فهي أيضًا أغلى قطع لحم الخراف، وتؤخذ شرائح اللحم من أضلاع لحم الضأن أو " اللحمة الضاني "، وتُطهى بشكل فردي، عادة على شواية، وعندما يتم ترك عدد من الأضلاع معًا وطهيها بالكامل تسمى بالـ "  Rack" وتصبح مثير للإعجاب  - فإنه طلب أساسي في المطاعم الفاخرة في العديد من دول العالم.

·   أفضل طرق الطهي

o  الـ "Broiling" : الطبخ عن طريق تعريض الطعام إلى حرارة مشعة مباشرة باستخدام شواية فرن.

o  الـ "Sautéing"

o  الـ "Roasting"

o  الشوي – "Grilling"

القطعيات الخلفية

١-  بيت الكلاوي – Lamb Loin

يأتي بيت الكلاوي من الجزء السفلي الأوسط من الربع الخلفي، وعادة ما يتم تقسيمة إلى شرائح، وشرائح بيت الكلاوي دائما طرية ولذيذة، وهي واحدة من أكثر القطعيات المتوفرة في المتاجر الكبيرة وهي سهلة التحضير، ولحصول على الوصفة المثالية، يجب أن يكون وقت الطهي طويل وعلى نار هادئة.

ويجدر الإشارة أن في بلاد أخرى ينقسم بيت الكلاوي إلى قطعيتين وهم الـ "Loin" والـ "Sirloin" الذي يسمى أيضًا بالـ "Rump" أو الردف

·   أفضل طرق الطهي

o  الـ "Roasting"

o  الـ "Broiling"

o  الـ "Sautéing"

o  الشوي – "Grilling"

٢-  وش الفخذ – Lamb Leg

الفخذ صغير وله نكهة قوية ولكن يمكن أن يكون قاسي وجاف إذا تم طهيه أكثر من اللازم، وهو عادةً يتم طهيه كاملًا مع العظم.

·   أفضل طرق الطهي

o  الـ "Roasting"

o  الـ "Broiling"

o  الشوي – "Grilling"

٣-  هبرة البطن – Lamb Flank

وهي منطقة المعدة السفلية في الجزء الخلفي للغنم، وهي قاسية ما لم يتم طهيها بحرارة هادئة وببطء، يمكن أيضًا عمل المفروم منها لتحضير الكفتة.

·   أفضل طرق الطهي

o  الـ "Seared and Roasted"

o  الـ "Braised"

o  الـ "Stewed"

o  مفروم – "Minced"

القطعيات الأمامية والخلفية

١-  موزة اليد والفخذ – Lamb Shanks

تأتى موزة اليد من الجزء السفلي للساق الأمامي وموزة الفخذ من الجزء السفلي للساق الخلفية، ويتم طهيهم دائمًا من خلال السلق حتى يصبح اللحم طريًا، ويحتوي الـ" Shank " على الكثير من " الكولاجين " الذي عند طهيه ببطء يمنح اللحم ملمسًا مخمليًا وذائبًا.

·   أفضل طرق الطهي

o  الـ "Roasted"

o  الـ "Braised"

o  الـ "Stewed"

نصائح للإعداد والطهي المثالي

Odoo image and text block

١-  يجب تخزين لحم الخراف الطازجة في الثلاجة عند درجة حرارة 0 درجة مئوية إلى حوالي 3 درجات مئوية، ويجمد عند (– 18) درجة مئوية أو أقل.

٢-  قطع اللحم مثل الكتف والساق تحتوي على أنسجة أكثر ارتباطًا وأقل لينًا وطراوة، فيجب تحضيرها باستخدام طرق الطهي ذات الحرارة الهادئة وببطء.

٣-  يجب تحضير قطع اللحم الطرية مثل الريش وبيت الكلاوي باستخدام طرق الطهي الـ "dry-heat" كالشوي والـ "Roasting".

٤-  يجب طهي لحم الضأن على درجة حرارة داخلية تبلغ 63 درجة مئوية للحصول على تسوية الـ "medium-rare"، و 71 درجة مئوية للـ "medium"​​، و 77 درجة مئوية للـ "well done"، ويجب طهي الحم المفروم على درجة حرارة داخلية 71 درجة مئوية.

٥-  تذكر أن لحم الخروف سيستمر في التسوية حتى بعد رفعه عن الحرارة، لذا ابعده من مصدر الحرارة قبل الوصول للقوام المفضل.

٦-  للمساعدة في الحفاظ على قوام اللحم الطري واللين، اتركه لمدة 5 إلى 15 دقيقة قبل التقطيع.

٧-  يساعد ربط اللحم على الحفاظ على شكل ثابت وطهي الطعام بالتساوي على كافة جوانبه أثناء إعداد وصفات لحم الضأن أو "Lamb Recipes "

٨-  بعض النكهات المميزة التي تكمل نكهة الخروف هي المستردة وإكليل الجبل والليمون والثوم والنعناع.

وإليك الآن بعض وصفات لحم الضأن

Odoo image and text block

طاجن اللحم المغربي والكسكس
Moroccan Lamb Tagine

يجمع هذا الطاجن المغربي المطهو ​​ببطء بين بهارات مثل الهيل والكركم والقرفة مع لحم الضأن الطري اللذيذ وقليل من النكهة المحلاة من المشمش المجفف، فاستمتع به مع بعض الكسكس وستحصل على وجبة لطيفة ومليئة بالنكهات المختلفة.

المكونات:

   كيلو لحم خروف من الكتف أو بيت الكلاوي أو الفخذ مقطع إلى ½2 سم - أو شرائح حسب الرغبة -

   ملح

   3 ملاعق صغيرة مرقة اللحم مذوبة في 3 أكواب من الماء

   1 كوب مشمش مجفف

   3 ملاعق كبيرة زيت الزيتون

   1 بصلة مفرومة

   4 فصوص ثوم مفروم

   2 ملعقة صغيرة زنجبيل طازج مفروم

   2 ملعقة كبيرة معجون الطماطم

    1 عود قرفة

    قليل من الزعفران (1/8 ملعقة صغيرة)

    ½ ملعقة صغيرة كركم مطحون

    ½ ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة

    ¼ ملعقة صغيرة من الحبهان - الهيل / هال - المطحون

    ¼ ملعقة صغيرة جوزة الطيب المطحون

    ¼ ملعقة صغيرة قرنفل

    فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة - 

    ¼ كوب كزبرة طازجة مفرومة للتسوية وأخرى للتزيين

    ½ كوب من شرائح اللوز المحمص

    أوراق النعناع مفرومة للتقديم

    500 جرام من الكسكس المطبوخ

طريقة التحضير:

١.   في وعاء كبير، ضع لحم الغنم مع ملعقتين صغيرتين من الملح وامزجهم مع بعضهم البعض، ثم دعه على جنب في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة أو طوال الليل في الثلاجة.

٢.   في قدر صغير على نار متوسطة، يُغلى مرق اللحم، ثم يُرفع من النار ويضاف المشمش المجفف ويترك لمدة 15 دقيقة على الأقل.

٣.   يتم تسخين الزيت في طاجن على نار متوسطة، ثم يُضاف اللحم ويتم تشويحه حتى يصبح ذهبيًا من جميع الجوانب، ثم يرفع اللحم من الطاجن ويوضع على طبقعلى جنب لاستعمال الطاجن في الخطوات التالية.

٤.   على نار متوسطة، في نفس الطاجن، أضف البصل واطهيه حتى يصبح لينًا، وهذا يأخذ حوالي 5 دقائق، ثم أضف الثوم والزنجبيل ويتم تقليبه مع البصل لمدة دقيقة أخرى، ثم أضف معجون الطماطم وامزج حتى يغطي المعجون مزيج الخضروات.

٥.   أضف عود القرفة والزعفران والبهارات على الخليط واتركه على النار لمدة دقيقة أخرى.

٦.   بعد ذلك أضف اللحم والمشمش والمرق إلى الطاجن وتبله بالملح والفلفل - الكمية حسب الرغبة -

٧.   اترك المزيج حتى يبدأ يُغلى ثم اخفض النار لتصبح هادئة، ثم قم بتغطيته واترك الطاجن على النار حوالي ساعة ونصف حتى يصبح اللحم طريّاً وينخفض مستوى الصلصة في الطاجن.

٨.   يرفع من النار ويقلب مع الكزبرة، ثم يُزيّن باللوز المحمّص والنعناع والمزيد من الكزبرة، ويقدم مع الكسكس الدافئ.

o   طريقة طهي الكسكس هي كالتالي: يتم وضع الكسكس في قدر ويوضع علية نفس مقداره - ونصف إضافي - كوب من المياه المغلية وثلاث ملاعق من زيت الزيتون ويغطى ويترك على نار هادئة لمدة 15 دقيقه ثم يقلب ويضاف علية قليل من الماء ويترك 10 دقائق أخرى ثم يرفع من النار ويقدم مع اللحم.

  عدد الحصص الناتجة: 8

  الزمن الإعداد للوصفة: ساعتين وخمسين دقيقة

Odoo image and text block

موزة الضأن 
Braised Lamb Shanks

تُسوى موزة الضأن ببطء مع الروزماري والثوم الطازج ومع مزيج من عصير الطماطم ومرق اللحم، فهذه الوصفة وجبة رائعة عند تقديمها مع البطاطس البيوريه، وهو أيضًا طبق رائع عند استضافة الضيوف حيث تتم جميع الأعمال التحضيرية في البداية وبعد ذلك عليك فقط الانتظار.

المكونات:

   6 قطع موز لحم غنم

   ملح

   فلفل أسود مطحون

   2 ملعقة كبيرة زيت الزيتون

   4 ملاعق كبيرة من الزبدة

   1 بصلة مفرومة

   2 قطع جزر متوسطة مقشرة ومفرومة ناعماً

   3 فصوص ثوم مفروم

   2 ملعقة كبيرة معجون الطماطم

   3 معالق صغيرة مرقة بودر لحمة مذوبة في 3 أكواب من الماء

   1 ملعقة صغيرة خل

   (400 مل) طماطم طازجة معصورة

   2 أغصان روزماري

   بطاطس بيوريه للتقديم

طريقة التحضير:

١.   يسخن الفرن على 180 درجة.

٢.   في وعاء، يُتَبَّل الموز بالملح والفلفل.

٣.   بعد ذلك، في قدر كبير مناسب للفرن، وعلى نار متوسطة الحرارة، يسخن زيت الزيتون وتضاف الموز وتشوح حتى تصبح لونها ذهبيًا من جميع الجوانب، ثم ترفع الموز من القدر وتضع على طبق على جنب.

٤.   في نفس القدر، يوضع ملعقتان كبيرتان من الزبدة على نار متوسطة، ثم يضاف البصل والجزر ويطهى حتى يصبح طريًا، ثم يُضاف الثوم ويترك لمدة دقيقة أخرى، ثم يُضاف معجون الطماطم ويُمزج حتى تُغطّي الخضار.

٥.   اسكب 2 كوب من المرق وعصير الطماطم، ثم أعِد الموز إلى القدر وأضف الروزماري واتركه على النار حتى يغلى، ثم غطي القدر وانقله إلى الفرن، واتركه يطهى لمدة ساعتين حتى يصبح لحم الموزة طريًا تمامًا.

٦.   أخرج الموز من القدر وضعه على لوح التقطيع وقم بإزالة الروزماري.

٧.   أعد القدر على النار واتركه على نار متوسطة، ثم أضف ما تبقى من المرق والخل واتركه حتى يغلي، ثم خفف الحرارة ودعه يغلى لمدة 10 دقائق حتى يصبح المزيج سميكًا وقوامه متماسكًا وأكثر لزوجة، ثم أضف وامزج 2 ملعقة كبيرة من الزبدة المتبقية، وهكذا يصبح لديك الصوص جاهزًا.

٨.   قدّم الموز مع البطاطس البيوريه والصوص.

طريقة تحضير البطاطس البورية هي كالتالي: يتم وضع حبات البطاطس المرغوبة في الماء وتترك على نار عالية حتى تمام النضوج، ويتم التعرف على نضوجها بغرس السكين داخل حبة البطاطس وإخراجها بسهولة، ثم ترفع من على النار ويتم نزع القشر من حبات البطاطس ثم يتم هرسها وإضافة مقدار من اللبن والزبدة حتى تصبح قوامها لينة، ثم يتم إضافة قليل من الملح حسب الرغبة وتقليبها وتقديمها بجوار الموزة.

  عدد الحصص الناتجة: 6

  زمن الإعداد للوصفة: 3 ساعات و10 دقائق

Odoo image and text block

الضلوع المشوية مع الثوم والأعشاب
Grilled Rack of Lamb

يضيف المستردة الديجون أو " Dijon mustard " نكهة لطيفة لقشر الليمون والثوم والأعشاب الطازجة في التتبيل لهذه الأضلاع، فهذه الوصفة السهلة والأنيقة مثالية لتناول وجبة في الهواء الطلق والشواء على الفحم.

المكونات:

   ⅓ كوب زيت زيتون لتتبيلة اللحم وملعقتان للخضار

   3 ملاعق كبيرة أوراق البقدونس، مفرومة بشكل خشن

   2 ملعقة كبيرة أوراق الروزماري الطازج

   1 ملعقة كبيرة أوراق الزعتر الطازج

   8 فصوص ثوم مفرومة فرمًا خشنًا – قطع ليست متناهية الصغر -

   1 ملعقة كبيرة مستردة الديجون

   1 ملعقة كبيرة قشر الليمون المبشور

   1 كيلو من ضلوع الضأن المتصلة

   1 ملعقة صغيرة ملح، -يمكن إضافة المزيد حسب الرغبة -

   فلفل أسود مطحون

   2 كوب من الخضار المخلوطة للتقديم (مثل الجرجير والخس الأخضر والأحمر)

طريقة التحضير:

١.  في الخلاط، أضف ⅓ كوب زيت زيتون والبقدونس والروزماري والزعتر والثوم والمستردة وبشر الليمون، ثم امزجهم حتى يصبح المزيج ناعمًا.

٢.  في وعاء كبير، ضع الأضلاع وأضف الملح، ثم يتم سكب التتبيلة فوق اللحم وتقلب عدة مرات حتى يتم تغطية الأضلاع بالتتبيلة كاملًة، ثم يغطى الوعاء بغلاف بلاستيكي شفاف أو "Cling Film" ويوضع في الثلاجة لمدة 3 ساعات على الأقل أو طوال الليل.

٣.  عندما تكون مستعدًا للشوي، سخن جانبًا واحدًا من الشواية أو مقلاة الشواء على درجة حرارة متوسطة، ثم ضع الأضلاع من الناحية المليئة باللحم على الشواية واتركه لمدة 6-8 دقائق حتى يصبح بنيًا.

٤.  اقلب الأضلاع واستمر في الشوي مباشرة على الجنب الساخن من الشواية لمدة حوالي 5 دقائق أخرى حتى يصبح لون الجانب الآخر من الأضلاع بنيًا أيضًا.

٥.  بعد ذلك، انقل الضلع إلى جانب الشواية الغير ساخن، ثم غطه بغطاء الشواية أو وعاء كبير مقاوم للحرارة، واستمر في تسويته، ثم قلب الأضلاع مرة أخرى واتركه لمدة 15-20 دقيقة حتى تصل درجة الحرارة الداخلية للأضلاع 55  درجة مئوية للحصول على تسوية "medium-rare".

٦.  انقل الضلع إلى طبق، واتركه جانباً للراحة لمدة 10 دقائق (سيواصل الضلع عملية نضوجه من أثر الحرارة الداخلية).

٧.  في وعاء متوسط ​​، ضع الخضار وأضف ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون وملح والفلفل الأسود المطحون، ثم انقل الخضار إلى طبق التقديم، ثم يتم تقطيع الضلع من العظام لتشكيل شرائح بسماكة متساوية، ضع الضلع فوق الخضروات وقدمها على الفور.

  عدد الحصص الناتجة: 4

  زمن الإعداد للوصفة: 3 ساعات و55 دقيقة

Odoo image and text block

ريش اللحم مع صلصة الهريسة الحارة
Lamb chops with Spicy Harissa Barbecue Sauce

ريش الضأن الدهنية متبلة بتوابل كالكمون والفلفل المدخن الحار أو الـ "Smoked Hot Paprika" ومزوجة بصوص الهريسة والباربيكيو، فينتج هذا المزيج قشرة محمصة بنكهة محلاة لا تقاوم.

المكونات:

بالنسبة للأضلاع:

   1 ملعقة كبيرة كزبرة مطحونة

   1 ملعقة كبيرة كمون مطحون

   1 ملعقة كبيرة فلفل مدخن حار أو "  smoked hot paprika"

   ½1 ملعقة صغيرة ملح

   1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون

   1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة

   ½ ملعقة صغيرة من الهال (حبهان) المطحون

   ¼ ملعقة صغيرة قرنفل

   ريش لحم الضأن (إجمالي 1.5 كجم) مقطعة

لصوص الهريسة والباربيكيو:

   ½ كوب كاتشب

   2-3 ملاعق كبيرة معجون هريسة

   2 ملعقة كبيرة عسل

   2 ملعقة صغيرة مستردة الديجون

   2 ملعقة كبيرة عصير ليمون

   2 ملعقة صغيرة صوص ورسيستيرشاير أو "Worcestershire"

   شرائح بصل أخضر أو كزبرة طازجة مفرومة للتزيين

( أو يمكنك الاكتفاء باستخدام مزيج من صوص الهريسة والباربكيو من آي هوريكا بدلًا من المكونات السابقة )

طريقة التحضير:

١.  سخن الفرن مسبقًا على 180 درجة وضع واحد من أرفف الفرن في المنتصف

٢.  في وعاء كبير، أضف الكزبرة والكمون وفلفل البابريكا والفلفل الأسود والملح والقرفة والهيل والقرنفل، وقلّب المزيج، ثم أضف الريش وافرك التوابل عليها بتساوي.

٣.  لف الريش بإحكام بورق الألمنيوم، وضعهم في صينية مبطنة بورق الزبدة، وقم بإدخالهم الفرن، واتركهم لمدة ساعة ونصف حتى يستوي اللحم ويكون طريًا عند طعنه بسكين.

٤.  في نفس الوقت، اصنع الصوص - المذكور مكوناته سابقًا -

٥.  قم بفك أوراق الألمنيوم من الريش وسخن شواية الفرن مسبقًا، ثم لف صينية الفرن بورقة جديدة من ورق الألمنيوم، وضع أحد أرفف الفرن في الأعلى، ثم ضع الريش على الرف وابدأ الشوي واتركه لمدة 5-10 دقائق، راقب عن كثب حتى يصبح لونه بنيًا وقوامه مقرمشًا.

٦.  أخرج الريش من الفرن ثم ضع على الريش طبقة رقيقة من الصوص المحضر، ثم ضعه في الفرن مرة أخرى واستمر في الشوي لمدة 1-3 دقائق إضافية.

٧.  أخرج الريش من الفرن واتركه يبرد قليلاً، ثم قطعه إلى ريش فردية، ثم يُنقل إلى الطبق مع البصل الأخضر والكزبرة ويقدم ساخناً مع صوص إضافي للتغميس.

  عدد الحصص الناتجة: 4

  زمن الإعداد للوصفة: ساعتان و5 دقائق

Odoo image and text block

شوربة البنجر مع كرات اللحم
Beet Stew with Lamb Meatballs

بالنسبة لهذا الطبق العراقي التقليدي، يتم طهي كرات اللحم المفروم في يخنة مع البنجر، والذي يمكن تقديمه مع بعض الأرز لتحصل على جميع المكونات التي تحتاجها من البروتين والخضروات والكربوهيدرات في طبق واحد

المكونات:

لكرات اللحم

   1 ملعقة كبيرة زيت الزيتون

   1 بصلة صفراء صغيرة مفرومة ناعماً

   250 جرام لحم خروف مفروم

   2 ملعقة كبيرة من الزبيب

   ½1 ملعقة كبيرة أوراق البقدونس المفرومة

   1 ملعقة كبيرة الصنوبر

   ½ ملعقة صغيرة فلفل أحمر حلو أو "  paprika"

   1 بيضة مخفوقة قليلاً

   الملح والفلفل الأسود المطحون - حسب الرغبة -

 

للأرز

   ½1 كوب أرز بسمتي منقوع في الماء لمدة 20 دقيقة

   2 ملعقة صغيرة ملح

   1 ملعقة صغيرة كركم

للحساء

   6 قطع بنجر أحمر صغير (حوالي ½ كجم)، مقشر ومقطع إلى 6 أجزاء متساوية

   3 فصوص ثوم مفروم بشكل ناعم – قطع متناهية الصغر -

   5 ملاعق كبيرة زيت الزيتون

   ½1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة

   ½1 ملعقة صغيرة كمون مطحون

   ½1 ملعقة صغيرة مسحوق الكاري

   1 ملعقة صغيرة كركم

   ¾ ملعقة صغيرة فلفل أحمر حلو أو الـ "  paprika"

   ½ ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون

   1/8 ملعقة صغيرة فلفل أحمر حار - حسب الرغبة –

   1 بصلة متوسطة الحجم مفرومة بشكل ناعم

   ¼ كوب معجون طماطم

   6 ملاعق كبيرة عصير ليمون طازج

   2 ملعقة كبيرة السكر

   1 ملعقة كبيرة بقدونس طازج مفروم بشكل ناعم

طريقة التحضير:

١.  لصنع كرات اللحم:

·    سخن الزيت في مقلاة مقاس 8 بوصات (20 سنتيمتر) على نار متوسطة، ثم أضف البصل وشوحه لحوالي 7 دقائق مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً، ثم ارفعه من النار واتركه يبرد قليلاً.

·    أضف البصل إلى وعاء متوسط ​مع اللحم الضأن والزبيب والبقدونس والصنوبر والفلفل الحلو أو الـ "  paprika"، والبيض واخلطهم معًا.

·    اقسم المزيج 12 جزء وبلل يداك بالماء ثم اصنع كرات لحم وانقلهم إلى صينية مغطى بورقة زبدة أو "  baking sheet" وغطي كرات اللحم بغلاف بلاستيكي أو "  cling film" وضعهم في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.

٢.   لتحضير الأرز: يصفى الأرز وينقل في قدر مع الملح والكركم و2 كوب ماء ويوضع على نار عالية حتى يُغلى المزيج، ثم يُخفّف الحرارة ويُغطّى القدر ويُطهى لمدة 10 دقائق، ثم يرفع القدر عن النار وتبقى مغطاة في مكان دافئ.

٣.  لإعداد الحساء: ضع البنجر و6 أكواب من الماء في قدر على نار عالية حتى يغلي، ثم خفف الحرارة إلى درجة حرارة متوسطة وغطي المزيج واتركه على نار خفيفة لحوالي 30 دقيقة حتى يصبح البنجر طري، ثم ينقل البنجر إلى وعاء آخر ويترك حساء البنجر في القدر.

٤.  ضع الثوم المفروم ورشه بقليل من الملح في وعاء صغير، ثم امزج معجون الثوم مع 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون والكزبرة والكمون ومسحوق الكاري والكركم والبابريكا والزنجبيل والفلفل الحار، ثم ضع معجون التوابل جانبًا.

٥.  سخن زيت الزيتون المتبقي في قدر آخر على نار متوسطة وأضف البصل وشوحه مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً لمدة 7 دقائق تقريباً، ثم يُضاف معجون التوابل الممزوج سابقًا ومعجون الطماطم ويُطهى مع التحريك باستمرار، حتى يصبح الخليط بنيًا خفيفًا لحوالي 3 دقائق.

٦.  أضف حساء البنجر المطهو مسبقًا مع عصير الليمون والسكر واتركه يغلي لمدة 5 دقائق، ثم ضع كرات اللحم في الحساء ويُغطّى المزيج ويُطهى لمدة 8 دقائق تقريباً مع التحريك من حين لآخر حتى تنضج كرات اللحم.

٧.  أضف البنجر واطهيه لمدة دقيقتين إضافيتين.

٨.  للتقديم، اسكب الأرز في أطباق تقديم مع مغرفة من حساء البنجر وكرات اللحم ويزين بالبقدونس.

  عدد الحصص الناتجة: 4  - 6

  الزمن الإعداد للوصفة: ساعتان و25 دقيقة

Odoo image and text block

لحم بطن الخروف محشو بالأعشاب
Herb-Stuffed Rolled Lamb Breast

مع وجود هذه القطعية ملفوفة بالحبل وممزوجة مع المستردة والأعشاب بنسيجها الطري الناعم في طبق طعام، تصبح الوجبة ليست فقط لذيذة وشهية ومفيدة صحيًا، بل أيضًا جذابة إلى أقصى حد ممكن.

المكونات:

   800 جرام لحم بطن ضأن

   ملح

   فلفل مطحون

   2 ملعقة كبيرة مستردة ديجون

   ½ حزمة بقدونس صغيرة مفرومة ناعماً – قطع متناهية الصغر -

   ½ حزمة صغيرة من الثوم المعمر أو "chives"، مفرومة ناعمًا

   حزمة صغيرة من النعناع، للطبخ والتزيين، مقطعة بشكل جيد

   1 ملعقة كبيرة زيت نباتي

   2 بصل مقطع شرائح رقيقة

   4 فصوص ثوم، مقطعة إلى شرائح رفيعة

   500 مل مرقة الدجاج

طريقة التحضير:

١.   سخن الفرن على درجة حرارة 170 درجة مئوية.

٢.   قم بتتبيل قطع لحم الضأن بالملح والفلفل المطحون في كل مكان وضعه بشكل مسطح على لوح تقطيع نظيف بحيث يكون جانب اللحم متجهًا لأعلى.

٣.   ادهن البطن بالمستردة والبقدونس والثوم المعمر والنعناع، ثم أضفه بإحكام بالطول واستخدم خيط الطهي لربطه في مكانه جيدًا.

٤.   يُسخن الزيت النباتي في قدر كبيرة الحجم ويُحمر لحم الضأن من جميع أنحاءه حتى يصبح ذهبيًا، ثم يرفع ويوضع جانبًا على طبق.

٥.   ثم يضاف البصل والثوم في نفس القدر ويطهى لمدة 10 دقائق حتى يبدأ النسيج في أن يصبح طريًا ولينًا، ثم يسكب مرق الدجاج ويضع الضأن في المرق ويغطى بغطاء ويترك لمدة 3 ساعات حتى يصبح اللحم طريًا، ثم يرفع الخروف على طبق ويغطى بإحكام بورق ألمنيوم ويترك لمدة 20 دقيقة.

٦.   بعد ذلك، يقطع لحم الضأن ويقدم مع مرقة البصل والدجاج ورشة نعناع للتزيين.

  عدد الحصص الناتجة: 4

  زمن الإعداد للوصفة: 4 ساعات

Odoo image and text block

بيت الكلاوي مع مسقعة الكوسة
Rump of Lamb with Courgette Moussaka

يتم تقديم هذه الوصفة لأرداف الخراف مع مسقعة الكوسة المميزة والزيتون الأسود والسبانخ، لتسخير النكهات الجريئة لشرق البحر الأبيض المتوسط، فهذا الطبق بسيط أيضًا مما يجعله فكرة طبق رئيسي رائعة لحفلة عشاء.

المكونات:

لبيت الكلاوي:

   4 قطع لحم غنم وزن كل منها 200 جرام

   1 ملعقة كبيرة مستردة

   2 ملاعق كبيرة بقدونس مفرومة فرماً ناعماً

   1 ملعقة صغيرة طرخون " Tarragon " مفرومة ناعماً

   زيت الزيتون

   ملح

لمسقعة الكوسة:

   150 جرام من لحم الضأن المفروم

   2 كوسة كبيرة

   1 بصل صغير مفروم

   ½ ملعقة صغيرة من خليط البهارات 

   ½ ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة

   ½ ملعقة صغيرة من الزعتر الأوريجانو المجفف

   1 ملعقة كبيرة من صوص الطماطم

   1 ملعقة صغيرة زيت زيتون

   ملح

   فلفل

للبشاميل:

   15 جرام من الزبدة

   15 جرام من الدقيق

   100 مل من الحليب

   2 بيض

   50 جرام جبن غرويير أو "Gruyère"

للتقديم:

   500 جرام سبانخ

   12 زيتون أسود مقطع إلى شرائح

   2 ملعقة كبيرة زبدة

طريقة التحضير:

١.  أولًا نقوم بإعداد المسقعة عن طريق غلي قِدْر - حلة - كبير من الماء المملّح وتُسوى الكوسة فيه لمدة دقيقتين، ثم ينقل في ماء مثلج لإيقاف التسوية، وبمجرد أن يبرد، اقطع الكوسة إلى أنصاف من الطول واستخرج البذور، ثم يتبل بالملح والفلفل، حيث ينتج لك آربعة آنصاف من الكوسة.

٢.  سخن مقلاة على نار متوسطة الحرارة ويقلى البصل حتى يبدأ يتلون إلى اللون البني، ثم أضف اللحم المفروم والبهارات والأوريجانو والملح وصوص الطماطم واطهيهم لمدة 10 دقائق تقريبًا، حتى يتبخر كل السائل

٣.  الآن اصنع البشاميل من خلال تذويب الزبدة في مقلاة صغيرة خارجية، وثم أخفقها مع الدقيق واطبخهما لمدة 1-2 دقيقة قبل إضافة الحليب تدريجياً مع الخفق طوال الوقت حتى يصبح سميكًا ولامعًا، ثم يُرفع عن النار ويُخفق في البيض ونصف كمية الجبن المذكورة في المكونات

٤.  قسم لحم الضأن المفروم بين الأربع أنصاف الكوسة وضع البشاميل عليهم ثم رش بقية الجبن المتبقي عليها

٥.  والآن لإنهاد وصفتك قم بتهيئة الفرن وتسخينه على درجة 180 مئوية

٦.  تبل شرائح لحم الضأن بالملح ثم ادهنها بزيت الزيتون والمستردة وادهنها بالأعشاب المفرومة لتغطيتها.

٧.  قم بتسوية اللحم في الفرن لمدة 20 دقيقة تقريبًا، حتى يصبح لونها ورديًا، وفي منتصف الطهي، أضف الكوسة المحضرة إلى الفرن.

٨.  أخرج لحم الضأن من الفرن وقم بتغطيته بورق ألمنيوم، واتركه يسترح لمدة 5 دقائق.

٩.  قم بطهي السبانخ في مقلاة مع القليل من الزبدة وتبلها بالملح حتى تصبح طرية للغاية 

  عدد الحصص الناتجة: 4

  زمن الإعداد للوصفة: 60 دقيقة

Odoo image and text block

كتف خروف مطهو مع ماء الورد واللفت والفستق
Braised Lamb Shoulder with Rose water, Turnips and Pistachios

هذة الوصفة كتف الخروف المطبوخة ببطء لذيذة ومليئة بالنكهات بسبب اختلاطها مع ماء الورد والتوابل المختلفة كما أنها تعرض قوام مختلفة أيضًا في طبق واحد من خلال الفستق واللفت.

المكونات:

   ½1 كيلو كتف خروف، قطعة واحدة كبيرة

   ¼ كوب ملح – الكمية حسب الرغبة -

   1 ملعقة كبيرة سكر

   1 ملعقة كبيرة فلفل أسود مطحون

   1 ملعقة كبيرة كمون مطحون

   ½ ملعقة صغيرة قرفة مطحونة

   ½ ملعقة صغيرة سماق مطحون

   3 ملاعق كبيرة زيت زيتون

   1 كوب جزر مفروم ناعم

   1 كوب بصل مفروم

   ¼ كوب ثوم طازج مقطع إلى شرائح رفيعة

   ½ كوب أوراق كزبرة طازجة مفرومة

   1 ليمون معصفر، منزوع البذور، مفروم ناعماً

   2 كوب مرقة لحم (لحم ضأن أو دجاج أو لحم بقري أو خليط)

   1 ملعقة كبيرة ماء الورد

   كوبان لفت، يحفظ كاملاً إذا كان صغيراً، أو نصفين أو أرباع إذا لزم الأمر ويترك أوراقه محفوظة إذا أمكن ذلك

   2 كوب جزر مفروم خشن

   1 ملعقة كبيرة عصير ليمون طازج

   3 ملاعق كبيرة فستق محمص مفروم

   زيت الفستق أو زيت الزيتون كبديل

   ملح - حسب الرغبة -

طريقة التحضير:

١.  ضع كتف اللحم في صينية – أو حلة - فرن كبيرة لها غطاء

٢.  في وعاء صغير، امزج الملح مع السكر والفلفل والكمون والقرفة والسماق، ثم افرك الخليط في جميع أنحاء لحم الخروف وانقله إلى الثلاجة ودعه بدون غطاء يوم كامل.

٣.  في اليوم التالي، استخرج لحم الضأن من الثلاجة وتخلص من أي سائل تراكم في الوعاء، وباستخدام مناشف ورقية نظيفة قم بتجفيف اللحم جيداً، ثم لف واربط اللحم بالخيوط واتركه حتى يصل حرارته إلى درجة حرارة الغرفة (تقريبًا لمدة 1-2 ساعات).

٤.  قم بتجهيز فرن الموقد – البوتوجاز – بضبطه على حرارة 150 درجة، حتى يكون جاهزًا بعد استكمال الخطوات القادمة

٥.  ضع صينية الفرن الكبيرة على نار موقد – البوتوجاز - العالية ثم أضف 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون، واتركه حوالي 90 ثانية، ثم اخفض الحرارة إلى درجة متوسط وأضف كتف الخروف، دعه يُطهى حتى يحمر جيدًا من جميع الجوانب لحوالي 8 دقائق، وكن حذرًا بشأن درجة الحرارة؛ حيث تحترق التوابل بسهولة إذا أصبح القدر ساخنًا جدًا.

٦.  انقل الخروف إلى طبق آخر نظيف وتخلص من كل السوائل والدهون المتبقية من عملية التسخين مع الإبقاء على 3 ملاعق كبيرة فقد من هذه الرواسب – الدهون – المتبقية في المقلاة لاستخدامها لاحقًا، ثم اخفض حرارة نار الموقد الخارجية إلى الدرجة المنخفضة وأضف الجزر والبصل والثوم والكزبرة والليمون المعصفر وقليل من الملح؛ غطي الخضروات واتركها قليلاً مع التحريك كل بضع دقائق، حتى تنضج، حوالي 5 دقائق.

٧.  أضف المرق وماء الورد وأعد الكتف بعناية إلى الصينية – أو حلة - الفرن مرة أخرى بشرط ألا يغطي الخليط قطعة اللحم بالكامل، أي يغطي جانب واحد فقط من الكتف

٨.  قم بتسويتها على نار هادئة حتى درجة الغليان ثم قم بتغطيتها بورق الزبدة ومن ثم بغطاء الحلة

٩.  انقل الصينية إلى الفرن وقم بطهيها حتى يصبح اللحم طريًا لكنه لا ينفصل عن بعضه البعض، حوالي 2 ساعة (يجب أن تكون قادرًا على لكزه بالسيخ وأن تشعر بقليل من المقاومة).

١٠.  استخرج لحم الضأن من الفرن وانزع الغطاء والورقة ثم انقل الكتف إلى طبق كبير وضعه جانباً.

١١.  أضف اللفت والجزر إلى الصينية وأعدها إلى الفرن بدون غطاء واتركها حتى يستوي الخضار، لكن مع الحفاظ على القليل من قوامها الأصلي، حوالي 30 دقيقة.

١٢.   استخرج الصينية من الفرن وقلّب اللفت ثم أعد الكتف إلى الصينية مرة أخرى، بدون غطاء، لتسخينه خلال 10 دقائق.

١٣.  استخرج الحلة وانقل الكتف إلى لوح تقطيع نظيف وقطع الخيط ثم لحم الضأن إلى شرائح سميكة (قد ينهار اللحم قليلاً لأنه طري).

١٤.  تضاف الـ 3 معالق الدهنية المذكورة سابقًا والناتجة من الرواسب إلى وعاء تقديم ويقلب في عصير الليمون، ثم يضاف شرائح لحم الضأن والخضروات والقليل من زيت الفستق أو زيت الزيتون والفستق المفروم وبعض الملح حسب الذوق.

  عدد الحصص الناتجة: 4 – 6

  زمن الإعداد للوصفة: من 4 – 5 ساعات و15 دقيقة

منتجات تساعدك على إعداد الوصفات

Odoo - Sample 1 for three columns

مرقة اللحم كنور

1 unit x 1,100 gm

تسوق الآن

Odoo - Sample 1 for three columns

مرقة بودر كنور

1 unit x 1,100 gm

تسوق الآن

Odoo - Sample 1 for three columns

لبن المراعي كامل الدسم

12 unit x 1 Litre

تسوق الآن

Odoo - Sample 1 for three columns

 كاتشب هيلمانز للمائدة 

1 unit x 480 gm

تسوق الآن

Odoo - Sample 1 for three columns

أرز الضحي تايلاندي ذهبي 

1 unit x 1 kg

تسوق الآن

Odoo - Sample 1 for three columns

خليط الليمون بودر كنور

1 unit x 400 gm

تسوق الآن

Odoo - Sample 1 for three columns

بطاطس مهروسة كنور

1 unit x 2 Kg

تسوق الآن

Odoo - Sample 1 for three columns

دقيق الضحى 

1 unit x 1 kg

تسوق الآن

Odoo - Sample 1 for three columns

صوص الديمي جلاس كنور

1 unit x 750 gm

تسوق الآن

Odoo - Sample 1 for three columns

توابل الشرق الأقصى كنور 

1 unit x 800 gm

تسوق الآن

قم بشراء المستلزمات بسهولة وسرعة فائقة عبر متجر آي هوريكا

المنصة المتكاملة لطلب المستلزمات الغذائية وغير الغذائية