اهتمت جمعية الطهاة المصريين خلال العام الأخير بمحاولة ابتكار حلقة نقاش مثمرة وإيجابية بين الطهاة المحترفين والمتخصصين في مجال تقديم الأغذية وخدمات الضيافة عبر المطاعم والفنادق، وقد نتجت عن هذه المحاولة ظهور النسخ الأولى والثانية والثالثة من فعالية خاصة تجمع مجموعة من الطهاة العموميين من عدة فنادق ومطاعم من شتى المحافظات المصرية أطلق عليها " ملتقى الشيفات العموميين – The Chefs Table "
وقد تمكنت هذه النسخ من فتح باب النقاش أمام العديد من القضايا والمحاور الفكرية المعنية بفنون الطهي الاحترافي وصناعة الأغذية والمشروبات وتقديم خدمات الضيافة والتجارة الخاصة بالمطاعم والفنادق وعربات وحاويات الطعام وحتى المطابخ السحابية، وذلك بالإضافة لعرض أحدث الأخبار والمعلومات الخاصة بخطط وأهداف وتحركات وإنجازات جمعية الطهاة المصريين السابقة والحالية والمستقبلية.
وقد انطلقت النسخة الرابعة من ملتقى الطهاة العموميين الذي تنظمه جمعية الطهاة المصريين " Egyptian Chefs Association " بفندق شتايجن التحرير / شتيجنبرجر التحرير في مطلع هذا الأسبوع، حيث تضمنت هذه الدورة نقاشًا حول أحدث الأخبار والتطورات الخاصة بدور جمعية الطهاة المصريين المعني بمجتمع الطهي المصري ومجال تقديم الأغذية وخدمات الضيافة عبر المطاعم والفنادق وباقي المنشآت الخاصة بهذه الصناعة.
وبدأت هذه النسخة بشكر رئيس جمعية الطهاة المصريين ، الشيف حسام الدين سليمان ، الحاضرين على مشاركتهم فعاليات ونقاشات هذه الجلسة، وتوجيه التحية والتقدير للجهات والشركات الراعية التي كان لها دور في دعم أدوار وفعاليات وأنشطة ومؤتمرات الجمعية خلال الفترة السابقة مع توجيه الشكر الخاص للرعاة المسؤولين عن دورات ملتقى الشيفات العموميين المتتالية.
وقام الشيف حسام سليمان بتوضيح أهم بنود ومراحل الخطة الموضوعة من جهة جمعية الطهاة المصريين والمستهدف تحقيقها خلال الشهور والأعوام القليل القادمة لتطوير ودعم قدرات الطهاة والملاك والمتخصصين في المجتمع المصري، متخللًا ذلك بعرض أهم الإنجازات والنجاحات التي تم إتمامها خلال الشهور الستة المنقضية من عام ٢٠٢٢.
وبذكر هذه الإنجازات أشار " سليمان " في البداية إلى نجاح الدفعة الأولى من برنامج جمعية الطهاة المصريين لتعليم أساسيات فنون الطهي الاحترافي في مطبخ الحلويات والمخبوزات، وهو البرنامج الذي أشرف على إعداد منهجه وتدريسه الشيف الحلواني التنفيذي " ماجد محسن "، والذي قدم تصريحاته في كلمته الخاصة خلال فعالية هذا الملتقى قائلًا: " إنها واحدة من أفضل الأعمال والإنجازات التي قمت بتنفيذها وإضافتها لتاريخ أعمالي المهنية ".
مضيفًا على حديثه بقوله: "كانت من ضمن التحديات التي واجهت منهج هذا البرنامج هو أنه قديم، لا يتناسب مع تطورات ومتطلبات العصر الحديث في هذا المطبخ، لذلك قمنا بتحديث معلوماته وأدواته وأسس شرحه وتقديمه للمتعلمين ليصبح أكثر حداثة وعصرية وملاءمة لمتطلبات سوق المهنة، كما أنها تطلبت تخطيطًا دقيقًا لأسلوب التقديم، حتى تمكنا أخيرًا من إتمامه في شهر واحد بتقديم ٨ ساعات من التدريس خلال ٤ أيام في الأسبوع ".
ووضح الشيف ماجد محسن خلال حديثه أن واحدة من رغباته المعنية بالنسخ القادمة من هذا البرنامج أن يتضمن شريحة من الطهاة الشباب المنتمين لفئة المطابخ الاحترافية للمطاعم والفنادق، معللًا ذلك برغبته في تطوير قدرات ومهارات الطهاة الشباب العاملين في مجال تخصص مطبخ الحلويات والمخبوزات الاحترافي، حيث كان يغلب على النسخة الأولى الشرائح المجتمعية الخاصة بالهواة والملاك الباحثين عن تطوير خدماتهم ومنتجاتهم ووصفاتهم الخاصة فقط.
وقدم رئيس جمعية الطهاة المصريين ، الشيف حسام سليمان ، أيضًا كلمات الشكر للمدير العام بفندق شتايجن التحرير، الأستاذ وائل أبو السعود، والذي تقبلها الأخير بقوله: " أتقدم بشكري لجمعية الطهاة المصريين على تنظيمها لهذا الملتقى الجدير الذي يجمع العديد من الشخصيات البارزة والهامة في مجال الطهي الاحترافي بمجتمعنا المصري، وعلى دورها المستمر والفعال في تطوير مهارات وقدرات الطهاة الشباب، كما أتقدم بتهنئة خاصة للشيف حسام سليمان على تكريمه كأحد أفضل رؤساء جمعيات الطهاة حول العالم خلال مؤتمر جمعيات الطهاة العالمي الذي انعقد بمطلع الشهر في أبو ظبي "
وكانت هذه الكلمات الأخيرة هي بداية تقديم الشيف حسام سليمان لخطط وإنجازات جمعية الطهاة المصريين في عام ٢٠٢٢ قائلًا: " تحرص جمعية الطهاة المصريين على دوام المشاركة في مقابلات ومؤتمرات الكونجرس المنعقد كل عامين في دول مختلفة، والذي يشارك فيه ما يقرب من ١٢٠ جمعية طهاة من حول العالم، حيث يتم فيها مناقشة أهم المستحدثات والتطورات في مجال الطهي الاحترافي ومهنتها المعنية بصناعة تقديم الأغذية وخدمات الضيافة عبر المطابخ التجارية للمطاعم والفنادق والعربات والمنشآت الأخرى المعنية بهذا التخصص حول العالم، إلى جانب طرح ومعاينة أهم الإنجازات والخطط الاستراتيجية الموضوعة لمجال الطهي الاحترافي "
وأضاف: " وخلال فترة انعقاد هذا المؤتمر الجامع للجمعيات الطهوية من حول العالم، يتم تدشين منافسات الطهي العالمية أو الـ" Global Competitions "، والتي كان لنا شرف المشاركة في فعالياتها وأنشطتها عبر جميع أنواعها وهي
مسابقة الشيفات محترف - Global Chefs Challenges، وكان ذلك في اليونان
مسابقة الشيفات شاب - Global Young Chefs Challenge ، وكان ذلك في ماليزيا
ومسابقة الحلواني - Global Pastry Chefs Challenge، والتي شاركنا في خلال مطلع الشهر في مطلع شهر يونيو الحالي
واستكمل حديثه قائلاً: وبرغم أننا لم نحقق الدرجات المرجوة خلال مسابقة الحلواني في هذه النسخة الأخيرة، إلا أننا حرصنا كل الحرص على أن نقدم من الأطباق والوصفات والعروض الطهوية الفنية ما يثبت حضورنا كمصريين، ونأمل أن نحافظ على هذا الحضور والمركز والشرف"
ومن ثم تطرق للحديث عن الإنجاز الأهم للجمعية خلال الشهور القليلة السابقة، وهو حصول منتخب مصر القومي للطهاة الخاص بجمعية الطهاة المصريين على كأس أفريقيا لفنون الطهي الاحترافي ، متقدمًا بكلمات الشكر لفندق " Holiday in City Stars "، والشيف العمومي هاني حامد على توفير المرافق والمطابخ اللازمة لتدريب المنتخب على مدار الشهور السابقة لمنافسات الكأس.
كما شارك الشيف ماركوس إيتن ، مؤسس جمعية الطهاة المصريين والرئيس الفخري لها، ببعض الكلمات خلال هذه النسخة من ملتقى الشيفات العموميين " Chefs Table "، معربًا عن سعادته بإنجاز حصول فريق جمعية الطهاة المصريين على كأس أفريقيا لعام ٢٠٢٢ في أبو ظبي قائلًا: "لقد استغرق منا الأمر الكثير من الأعوام والأعمال حتى نصل إلى هذه النقطة ".
وأضاف قائلًا: " فبالنسبة لي كان خبر الحصول على الكأس أمر مبهج للغاية على المستوى الشخصي، ولكن على الجانب الآخر يجب أن ندرك الآن أننا نعتلي القمة مع البقية ، وسيبقى التحدي الآن أن نحافظ على هذه المحطة المتصدرة، فمن السهل دائمًا الوصول إلى القمة، ولكن سيكون دائمًا من الصعب الحفاظ على الصدارة وتسليمها بشكل سليم للأجيال القادمة، وفي النهاية، أنا أشعر بسعادة عظيمة لكم جميعًا "
ومن ثم تلت هذه الكلمات دعوة الفريق القومي للطهاة من الشباب، والحائزين على الكأس، للصعود إلى المنصة بجوار الطهاة المدربين ورؤساء الجمعية وشركات الرعاية ومديري فندق ضيافة الملتقى لأخذ صور جماعية تذكارية، والتي تخللتها كلمات الشيف ماجد محسن التوضيحية التالية: " دائمًا ما تكون النتيجة النهائية للمسابقة هي الأمر الساطع والظاهر فقط للعامة والمشاهدين والمتابعين، ولكن لا يدرك الكثيرون حجم التدريب والسهر والإرهاق والجهد الجسدي والمادي والعمل المتقن والاجتهاد المبذولين خلف هذه النتيجة النهائية، فعلى العكس تمامًا هذه الأمور لا تظهر بغض النظر عن النتيجة جيدة أم سيئة "
وهي الكلمات التي أكد عليها الشيف محمد أحمد كمال ، أحد أفراد الفريق القومي الحائز على كأس أفريقيا مضيفًا عليها: " كذلك يمثل هذا الحدث أهمية كبيرة بالنسبة لنا كطهاة شباب، ولكن رغم ذلك فقد كان الجميع ينتظر النتيجة النهائية وحسب، بغض النظر عن الجهد الكبير الذي تم بذله في سبيل المشاركة والوصول إلى هذه المنافسة، والذي استمر إلى شهور طويلة تضمنت ضرورة الموازنة بين حياتنا العملية في المطاعم التي ننتمي إليها، وحياتنا الشخصية وبين التدريب على أطباق ووصفات هذه المنافسة"
وحدد الشيف محمد أصعب فترات هذا التدريب في شهر رمضان، معللًا ذلك بقوله: " كان يتطلب الأمر منا ضرورة تذوق الأطباق بعد ساعات طويلة من العمل ونحن صيام ، وكنا ننتظر بعد الفطور لنتمكن من تذوق الأطباق واستكمال التدريب حتى ساعات متأخرة من الليل ، لقد كان تحدي كبير لنا أن نحقق هذا التوازن وأن نفوز بالكأس "
واستكمل الشيف كريم عاطف ، قائد المنتخب، هذه التصريحات الطهوية الشبابية بقوله: " لم نكن لنتمكن من تحقيق هذا النجاح بدون مساعدة أصدقائنا ومدربينا وكل من قدم لنا المساعدة وقت التدريب، وحتى أتقدم بالشكر إلى أولئك الذين حاولوا مسبقًا ولم يتمكنوا من تحقيق النتيجة المرجوة، فقد كانوا خير عينة لمعالجة أخطائنا وتطوير أفكارنا وتحسين استعداداتنا لهذه المنافسة، ويجب كذلك أن أشكر أولئك الذين انتظروا فشلنا وأخطاءنا، فقد كانوا خير حافز لنا أن نحافظ على مثالية وصفاتنا وجاذبية أطباقنا وروعة مذاقها، وأخيرًا شكرًا لزملائي في المنتخب على ما قدموه وأتمنى لهم دوام النجاح والتقدم، فهم المستقبل الآن ومن سيكمل الرحلة حتى النهاية "
وأوضحت مريام فون آيسل ، المدير التنفيذي السابق لجمعية الطهاة المصريين ، في مداخلة سريعة لهذه التصريحات حقيقة حصول منتخب الـ " Egyptian Chefs Association " ، للمرة الأولى منذ تأسيسها ، على الميدالية الذهبية في منافسة طهي حي تابعة لحدث عالمي / دولي
وأبدى رئيس الجمعية الحالي، الشيف حسام الدين سليمان ، إثر هذه الحقيقة سعادته البالغة مضيفًا عليها ذكر بعض التحديات المثيرة له على المستوى الشخصي قائلًا: " لقد كانت هناك احتمالية كبيرة لعدم سفر المنتخب إلى أبو ظبي ، فحتى الساعات الأخيرة السابقة لموعد السفر كانت تجابهنا تحديات استخراج التصريحات اللازمة لسفر الطهاة الشباب، مما استدعى منا التوجه مباشرة لعمل العديد من الالتماسات والتحركات السريعة في مختلف الوجهات حتى نتمكن من تدارك هذا الموقف قبل أن تُلغى رحلات الطيران ونخسر فرصة المشاركة في المنافسة بالإضافة إلى احتمالية تعرضنا لخسارة مادية كبيرة بسبب فترة التدريب وتذاكر السفر والحجز وغيرها من الأمور المعنية بشؤون التنظيم والإدارة ".
وانتقالًا من كأس أفريقيا ومنافسات الطهي الحية الخاصة بمؤتمر جمعيات الطهاة العالمي، إلى الخطط والتوجهات المقبلة الخاصة بجمعية الطهاة المصريين يقدم رئيس جمعية الطهاة المصريين أهمها قائلًا: " نخطط لتنظيم النسخة القادمة من الصالون القومي لفنون الطهي الاحترافي في شهر أغسطس القادم، حيث لاقت النسخة السابقة، والتي تم تنظيمها في فندق رمسيس هيلتون، نجاحًا كبيرًا.
ونحن نعتمد على هذه الفعالية بجانب منافسات الطهي الحي لمعرض هيس الدولي المخطط إطلاقها من ١٤ – ١٦ نوفمبر القادم، في اختيار أعضاء الفريق القومي للطهاة الممثل لمصر في تصفيات منافسات الجلوبال القادمة في شهر مايو لعام ٢٠٢٣ بالإمارات ، وذلك للتوجه إلى نهائيات منافسات الجلوبال في النسخة القادمة من الكونجرس المخطط تنظيمه في سنغافورة لعام ٢٠٢٤.
حيث يتم تنظيم هذا المؤتمر كل عامين، كانت الأولى هذا العام في أبو ظبي، تلك التي شاركنا في منافسة الحلويات الخاصة بها، والقادمة ستكون في سنغافورة، وحتى نتمكن من الوصول إليها والمنافسة على ألقابها بقوة يجب أن نمر عبر تصفيات القارات الخاصة بها العام القادم بالإمارات ".
ويشيد " سليمان " بدور المجموعة المصرية للتسويق في إدارة وتشغيل نسخ معرض هيس الدولي المتكررة كل عام بمثالية قائلًا: " أشكر الأستاذ خالد حجازي على الموقع المتميز والمساندة المستمرة التي يقدمها لفعاليات وأنشطة جمعية الطهاة المصريين في المعرض، وخاصة منافسات الطهي الحي، حيث اتفقنا مع منظمي المعرض هذا العام على توفير مساحة مطبخ إضافية على ما امتلكناه العام الماضي وتخصيصها لتنظيم منافسة طهوية متخصصة في مطبخ الحلويات، بما يسمح بظهور القدرات والمهارات الخاصة بطهاة الحلواني والمخبوزات ".
وأعلن الأستاذ أشرف جمال ، المدير التنفيذي لجمعية الطهاة المصريين ، من هذا المنطلق عن مسابقة دولية أخرى تقوم إحدى الشركات الكبيرة بتنظيمها في دبي خلال شهر فبراير ٢٠٢٣ ، والتي تتطلب كذلك التجهيز لها عبر مرحلة تصفيات أولية تتمثل في قيام هذه الشركة بتنظيم مسابقة خاصة أولًا في نسخة هذا العام من معرض هيس الدولي.
وهي المسابقة التي سيتحدد اسمها وشروطها ومعاييرها في وقت لاحق، ولكن بشكل عام سيتم تحديد واختيار الفريقين الفائزين بالمركزين الأول والثاني في هذه المسابقة بالمعرض للسفر والمشاركة في المنافسة المنظمة في دبي بمطلع العام القادم، على أن يتكون كل فريق من شيف واحد في المطبخ السخن وشيف آخر في مطبخ الحلو، وتم تحديد الفئة العمرية للمتسابق من ١٨ – ٣٠ عامًا، وهي المنافسة التي ستشارك فيها العديد من الدول مثل : السعودية والأردن ولبنان والإمارات وقطر ".
وقدم الأستاذ أشرف جمال خلال كلمته العديد من بنود وأهداف خطة جمعية الطهاة المصريين في مجتمع الطهي المصري، بشقيه الثقافي والتجاري- المتوقع تطبيقها في النصف الثاني من العام الحالي، قائلًا: " تحتفل جمعية الطهاة المصريين " Egyptian Chefs Association " هذا العام بمرور ٢٥ عامًا على تأسيسها، فلقد أصبحنا أقرب لأن نكون ملتقى ثقافي وتجاري غزير بالمعلومات والعلاقات التجارية والمعرفية.
وهو ما يسهل التوجهات والرغبات المعنية بعمل علاقات المنفعة المتبادلة والمعاملات التجارية بين المنشآت والشخصيات والمؤسسات والجهات العديدة والمتنوعة التي يحتضنها هذا المجتمع الطهوي، من المطاعم والفنادق والموزعين والطهاة والتجار والمستثمرين والرعاة والملاك والخبراء وغيرهم الكثير"
وعدد أشرف جمال خطوات وفعاليات الجمعية القادمة بقوله:
في البداية بعد انتهاء فعالية الصالون القومي لفنون الطهي الاحترافي ، نخطط لتنظيم فعالية كبيرة بمشاركة السفارة الأمريكية بمصر وحضور شخصية شيف عالمي وكل الطهاة المتواجدين في هذا الملتقى ومن شاركوا فيه خلال النسخ السابقة للمساهمة في الجانب التثقيفي وإيجاد بيئة مناسبة للتبادل الثقافي وصنع علاقات العمل المشتركة بين الطرفين، وذلك خلال شهر سبتمبر القادم.
أما في الأسبوع الأخير من شهر نوفمبر وبعد مضي فعالياتنا في النسخة القادمة من معرض هيس الدولي ٢٠٢٢ سنشارك احتفالات السفارة الإيطالية بالأسبوع العالمي للمطبخ الإيطالي ، حيث يهدُف الجانب الإيطالي إلى دعوة مجموعة من الطهاة الإيطاليين المحترفين إلى زيارة مصر ولتعزيز جوانب التبادل الثقافي والعلمي بين المجتمعين عبر المحاضرات والندوات المختلفة التي سيقومون بتقديمها، هذا بالإضافة إلى تخطيطهم تنظيم حفل عشاء كبير يضم الكثير من الوجوه البارزة والمؤثرة والمنتجة في قطاع المطاعم والفنادق والكافيهات
كما تعمل جمعية الطهاة المصريين الآن على عمل مشترك مع السفارة الإسبانية، يقوم على إعطاء الفرصة لـ ٦ طهاة شباب من مصر للسفر إلى إسبانيا للدراسة لمدة ٦ أشهر خلال عام ٢٠٢٣ ، ويأتي ذلك بالتزامن مع تنظيم مجموعة من الفعاليات والأنشطة والمعارض بالمجتمع الطهوي المصري؛ لفتح الباب والفرصة أمام شركات الغذاء الإسبانية للعمل التجاري في مصر
ويبدي الأستاذ أشرف جمال إعجابه بدور الجمعية الحالي قائلًا: " هذا ما نريده بالفعل ، نحن نمتلك شبكة المعلومات والعلاقات على الأصعدة ومع العديد من الفئات المعنية بصناعة المطاعم والفنادق وتقديم الأغذية وخدمات الضيافة، ودائمًا ما نستهدف الربط بين كافة هذه الفئات حتى يتم تبادل المعرفة والخبرة والمنفعة الثقافية والمادية ، ونستهدف الآن الانتقال للمرحلة المقبلة، وذلك بما نمتلكه من شبكة معرفة وعلاقات بالعديد من الطهاة العموميين وشركات التوريد والمطاعم والفنادق والهيئات والشركات الخاصة بقطاع الأغذية والمشروبات وتقديم خدمات الضيافة المتنوعة ، وهذا هو دورنا تجاه مجتمع الطهي المصري "
وفي ختام أحداث هذه النسخة – الرابعة – من ملتقى الطهاة العموميين أو الـ " شيفس تابل " ، شارك الحضور بمناقشة العديد من المحاور وتقديم مجموعة من الآراء والمقترحات والنصائح والأفكار الخاصة، قامت آي هوريكا بحصرها وتقديمها كالتالي:
تضمن هذا النقاش الحر المفتوح حديثًا حول التحديات الراهنة المعنية باستيراد المكونات والمنتجات الغذائية وسبل استبدالها بخيارات أخرى أقل تكلفة أو محلية ، وكيفية معالجة مشكلاتها أو اتخاذ مناهج وطرق أخرى بديلة للحفاظ على استقرار التجارة المقامة أو الخدمة المقدمة.
أظهرت مجموعة من الشركات المشاركة في هذا الملتقى أحدث خيارات وإضافات المكونات والعلامات التجارية في قائمة ومجموعة منتجاتها والخدمات الحديثة أو البديلة التي تقدمها في الفترة المقبلة.
وكان ذلك بالإضافة إلى إظهار بعض الشركات الحديثة اهتمامها بجانب التصنيع المحلي والاعتماد على البيئة المحيطة في استيراد وتوريد المنتجات والمكونات الغذائية مثل الفواكه والخضراوات ، وذلك بالإضافة إلى الاعتماد على توظيف واستخدام أفكار ومعايير عالمية مثل الاعتماد على نهج الاستدامة.
كما وجه مجموعة من الطهاة المحترفين ورجال الأعمال المتخصصين في هذا المجال نحو ضرورة بدء الاهتمام بثقافة ريادة الأعمال وتدريب الأجيال الحالية والقادمة على أفكار الإدارة والتسويق وتدشين المشاريع في هذه الصناعة، اعتقادًا منهم أن تصويب النسبة الأكبر من عملية التدريب على جانب الـ " Technical Skills " لم يعد بالأمر المثالي في الفترة الراهنة، حيث أصبح من المهم توجيه الاهتمام نحو تدريب الشباب والمبتدئين وحتى الهواة على مفاهيم وعوالم الـ " Food Business " ، معللين ذلك بأن الكثير من أماكن العمل الشاغرة أصبحت تبحث عن أصحاب العقول التجارية الذكية، التي تمتلك مهارات في الإدارة والقيادة والتسويق، وليس فقط تلك التي تدرك العلوم والفنون الطهوية للعلم في المطابخ التجارية للمطاعم والفنادق، مختتمين تصريحاتهم بقولهم : " لم تصبح المهمة متعلقة بتقديم طعام جيد فقط، بل كيفية تصميم عمل تجاري ناجح ومستقر وقادر على الاستمرار لأعوام طويلة ويحصد الجوائز والتقدير الملائم في المجتمع الطهوي المعنية بمجال هذه الصناعة.
وتطرق فريق آخر من الحضور في هذا الملتقى إلى ذكر أهمية تطوير المطبخ المصري وتوفير الخبرات المتطلبات اللازمة لتعزيز ثقافته وتطوير وصفاته وتعزيز مظهره ومذاق أطباقه لخدمة الشِق السياحي ومضاعفة الإقبال عليها على المستوى المحلي والإقليمي والدولي.
وفي ختام النسخة الرابعة من ملتقى الطهاة العموميين أشار الشيف حسام سليمان ، رئيس جمعية الطهاة المصريين ، إلى رغبة الجمعية في إقامة النسخة الخامسة من الملتقى بنهاية شهر أغسطس القادم بعد انتهاء فعالية الصالون القومي لفنون الطهي الاحترافي، وذلك استعدادًا لمناقشة أحدث الفعاليات والأنشطة والمحاور المعنية بنسخة ٢٠٢٢ من معرض هيس الدولي ، والذي تطلقه المجموعة المصرية للتنظيم في معرض القاهرة الدولي للمؤتمرات، وتشرف على تغطية فعالياتها الطهوية المتنوعة وقضايا وموضوعات ملتقاها الثقافي " HACE FOOD HUB " شركة هوريكا ستار – آي هوريكا .
