أعلنت جمعية الطهاة المصريين عن موعد إطلاق فعاليات منافسات صالون فنون الطهي القومي " Salon Culinaire " لعام ٢٠٢٣ في الثلاثاء ٢٢ من شهر أغسطس القادم بفندق إنتركونتيننتال سيتي ستارز القاهرة .
وقد حددت الجمعية يوم ٢٧ يوليو كآخر موعد للتقديم للمشاركة في الصالون، مع السماح للمتسابق بالمشاركة في فئتين مختلفتين كأحد أقصى، ويقوم صالون الطهي على إعداد وتقديم أطباق غير قابلة للتذوق، بل تكون أطباق كاملة ولكن مغطاة بطبقة من الجيلاتين تحافظ على هيئتها وتصميمها الفني طوال ساعات المسابقة، وتعرف تلك التقنية في تقديم معروضات الطعام بالـ" Aspic Work ".
حيث يقوم كافة المتسابقين بجلب الأطباق المُعدة سابقًا معهم إلى صالة العرض، ويتم منحهم بعض الوقت للاستعداد وتقديم الأطباق والمعروضات على الطاولات المخصصة لهم، ثم يتم إخلاء الغرفة لمنح أعضاء لجنة المحكمين الوقت الكافي للتحكيم والتقييم ومنحهم الدرجات المناسبة، ومن ثم تُفتح القاعة للجمهور لتفقد المعروضات.
ويشمل الصالون مجموعة متنوعة من مسابقات الطهي في عدة أقسام مختلفة في المطابخ التجارية بالمطاعم والفنادق، حيث يشارك الطهاة في ١٢ فئة تسابق كالتالي:
طبق مشهيات – Plated Starters
فينجر فوودز –Finger Food
طبق عرض بوفيه بارد – Cold Buffet Platter
قائمة طعام نباتية من ثلاثة أطباق – Three Course Vegetarian Menu
قائمة طعام من أربعة أطباق – Four Course Menu
قائمة طعام مصرية من ثلاثة أطباق – Three Course Egyptian Menu
طبق طعام رئيسي - Plated Main Courses
أطباق الحلو – Plated Desserts
بيتي فور – Petit Fours or Friandises
تورت مبتكرة – Novelty Cake
تورت الأفراح من ٣ طبقات – Three Tier Wedding Cake
شكل عرض فني – Decorative Showpiece
وتختلف معايير التحكيم وفقًا للوائح وقواعد كل فئة ضمن فئات مسابقات الصالون، ولمعرفة شروط الاشتراك والقواعد الخاصة بكل مسابقة يمكنك تفقد الملف التالي:
وفي سياق متصل بنسخة هذا العام تنظم جمعية الطهاة المصريين في ذات الزمان والمكان " مسابقة إعداد البوفيه "، وهي مسابقة متاحة للفرق من الفنادق والمطاعم ومعاهد فنون الطهي وشركات الطيران ومنشآت الكترينج، بحيث يتكون كل فريق من ثلاثة طهاة وشيف حلواني، بالإضافة إلى مساعد واحد، وكابتن الفريق.
حيث يُطلب من كل فريق إعداد بوفيه ذات طابع عالمي، مكون من سلطة باردة ومقبلات وبوفيه حلويات، وطبق طعام رئيسي، لعدد عشرين شخصًا بإجمالي ٢٠ حصة، ولمزيد من التفاصيل عن شروط المسابقة حمل الملف التالي:
ويقول " أشرف جمال " الرئيس التنفيذي لجمعية الطهاة المصريين، لآي هوريكا : " تحرص الجمعية على إقامة صالون الطهي كل عام بالتعاون والتكاتف مع جميع الهيئات والشركات في القطاع، وبذل جميع الجهود في سبيل خدمة مجتمع الطهاة وتنظيم هذا الحدث على أكمل وجه"
وأكمل حديثه قائلًا: " أن إتاحة الفرص للشيفات للمشاركة في المسابقات المحلية أو الدولية ترفع من خبراتهم في المجال، فعندما يسافر الشيف مشاركًا في أحد المسابقات الدولية، يعود إلى مصر مكتسبًا الخبرات والمعلومات التي تطور مسيرته المهنية وتعود بالنفع على مكان عمله كذلك "
وصرح " جمال " أن لجنة التحكيم لمنافسات العام السابق ستظل بكاملها لمنافسات العام الحالي بالإضافة إلى بعض الطهاة من جنسيات أجنبية.
ويذكر أن لجنة الطهاة المحكمين خلال النسخة الماضية من صالون الطهي قد تمثلت في كل من الشيف ماركوس إيتن والشيف حسام سليمان والشيف هاني حامد والشيف طارق إبراهيم والشيف عمر حمادة والشيف ماجد محسن والشيف سعيد الدميري والشيف عصام السيد.
ويقول الشيف حسام سليمان ، رئيس جمعية الطهاة المصريين، لآي هوريكا : " تتمثل الفكرة الأساسية في صالون فنون الطهي في فن عرض الطبق، حيث يُظهر الطبق مهارات العمل بالجيلاتين والـ Glazing، حيث يتم تخصيص ٥٠٪ من درجة التقييم لهذه الجزئية، حتى ولو كان الطبق جديد ومبتكر، حيث يظن البعض من الطهاة المتنافسين أن تقديم فكرة جديدة من الطبق هو أمر كافي، وهو الأمر الذي نؤكد عليه مرارًا وتكرارًا عبر الدورات التدريبية التي تقدمها جمعية الطهاة المصريين "
ويقدم الشيف حسام سليمان ، رئيس الجمعية ، نصائحه بشأن منافسات الصالون المختصة بفئة التورت كالتالي:
يجب الاهتمام بقراءة كافة قواعد المسابقات والنصائح والإرشادات الخاصة التي تم تقديمها سابقًا سواء قبل المنافسات أو أثناءها من خلال تعليقات الحكام على أداء المتسابقين
تدرب بشكل كافي على المعروضات التي أنت مقبل على تقديمها يوم المعرض حتى تتمكن من الوصول إلى أقصى مظهر جمالي مناسب إلى جانب مضاعفة دقتك على إدارة وقتك المخصص لتقديم الأطباق والعروض يوم المنافسة
يجب أن تُظهر لنا ما تمتلكه من مهارات العمل بالأيدي كشيف منافس " Hand Skills " وكيف تمكن من استخدام الـ " Piping Bag " فيما قدمه من عروض وأطباق
ويشير الشيف حسام سليمان إلى المهارات المطلوبة في هذا الشأن بقوله: " فعلى سبيل المثال، ما نطمح لرؤيته بالفعل هم الطهاة الذين يرسمون الخيوط الرفيعة والورود الصغيرة ويختارون الألوان باحترافية شديدة، بجانب بالطبع الاهتمام بالـ ٥٠٪ الخاصة بالمذاق، والتركيز على ألا يكون الكيك جافًا، مع التنوع بين نكهات الحشو والحرص على تناسق الأطعمة في حالة استخدام أكثر من نوع حشو مختلف في التورتة الواحدة، كما يجب الاهتمام بالأطوال المحددة - الأدنى والأقصى - في قواعد واشتراطات مسابقة التورتة ، حيث أن الحكام يقومون بقياس الأطوال بشريط المتر على أرض الواقع، وبشكل عام سيتطلب الأمر التدرب لمدة شهر على الأقل قبلها حتى يتمكن الشيف من اختيار الفكرة والاستقرار عليها والتدرب على تقديمها بمثالية"
وبالحديث عن منافسة البوفيه يوضح رئيس جمعية الطهاة المصريين إمكانية عدم الاهتمام الشديد بمحاور العرض والتقديم من حيث الـ Setup والـ Shine ware والـ Catering Plates ؛ فعلى عكس أطباق وعروض ومنافسات الأسبك ، سيكون الاهتمام هنا بمذاق الوصفات والأفكار وقوائم الطعام الجديدة والمبتكرة المقدمة ، لذلك ينصح الشيف بتقديم الناتج على الأطباق البيضاء التقليدية.
وأضاف " سليمان" قائلًا: " لا يشترط أن تكون أصناف ووصفات الشيف المقدمة خلال المنافسات من قائمة الطعام الخاصة بالفندق، بل يمكن للفريق تقديم رؤى وأفكار خاصة ومكونات ووصفات جديدة خلال مسابقة البوفيه ، شريطة أن تكون ناضجة وقابلة لتذوق والأكل، حيث أن هناك مدعوون سيقومون باختبار الأصناف المقدمة كما سيكون لهم وجهات نظر ورؤى متكونة على هذه الأصناف، ويمتلك المدعوون الحق في التناول والتذوق من أي بوفيه معروض في المسابقة "
وأشار الشيف حسام سليمان معلنًا عن تضمن مسابقة البوفيه طهي أحد الأطباق بنمط حي أمام المدعوين، معلقًا: " يجب أن يكون لدى الشيف المشارك في هذه المنافسة مهارة الطهي الحي ولفت الانتباه للمدعوين، كما أن الحكام الذين وكّل إليهم التحكيم على البوفيه اللايف سيكونون مختلفين عن حكام الصالون الذين سيكونون معتمدين، في حين أنه لن يشترط أن يكون حكام البوفيه والطهي الحي معتمدين، بل يكتفي أن يكونوا محترفين وطهاة تنفيذيين يعملون في الفنادق
كما يجب أن أوضح احتمالية وجود مجموعة من الـ Shadow Judges في منافسات صالون فنون الطهي ، حيث سيتحدد دورهم في تقديم المساندة المطلوبة للحكام الأساسيين كما أنها ستكون فترة تدريبية وتعليمية مهمة ومثالية لهم لاستكمال دربهم نحو الاعتماد الدولي في مجال التحكيم "
تزخر كل عام تلك الفعالية بعدد كبير من الطهاة والحكام المعتمدين والخبراء، والمهتمين بمجال فنون الطهي الاحترافي، وخدمات الضيافة في المطاعم والفنادق والمنشآت المعنية بهذا التخصص، وتوفر فرصة للمحترفين والمتخصصين في هذا المجال للاطلاع على أحدث تقنيات الطهي، ومشاركة المفاهيم والأفكار والخبرات الخاصة بتقديم وصفات وأصناف الطعام المختلفة.
ويذكر أن جمعية الطهاة المصريين تنظم معرض المسابقات الباردة " Cold Presentation " لفنون الطهي سنويًا منذ عام ١٩٩٢، وأن نسخة هذا العام هي النسخة الثالثة بعد انقطاع مؤقت للصالون بسبب تفشي جائحة كورونا حول العالم.
تعرف على كل جديد في مجال الطهاة والمطاعم والفنادق من خلال آي هوريكا
المنصة المتخصصة للطهاة ومجال الأغذية والضيافة