ما أهم الأدوات والمعدات الواجب توافرها في مطابخ المطاعم و الفنادق ؟

آي هوريكا تستعرض أهم الأدوات والمعدات المتواجدة في مطابخ المطاعم و الفنادق

19 February, 2023 by

iHoreca Blog Team

قد تتعد الأجهزة والأدوات التي قد يحتاج إليها المطبخ التجاري، فعلى الرغم من أن هناك بعض من الأساسيات التي لن يخلو عنها أي مطبخ تابع للمنشأة المعنية بتقديم الأغذية وخدمات الضيافة ، ولكن بالطبع يوجد بعض الفروقات بين الأدوات التي قد تتواجد في كل مطبخ والآخر.

ويعتمد هذا الاختلاف على عدة أسباب من بينها:

مفهوم المطعم ونوع الطعام المقدم

عدد الطهاة المتواجدين وخبراتهم

مساحة المطبخ المتوفرة

ميزانية كل مطعم أو علامة تجارية

وحتى تتمكن من تحديد الأدوات التي ستحتاج إليها، سنقدم لك من خلال هذا المقال قائمة مفصلة عن أهم الأدوات والمعدات لتتمكن من تكوين فكرة شاملة عن تجهيز مطبخك التجاري بكفاءة لعمليات التشغيل المختلفة، ولكن قبل أن تقوم بشراء الأجهزة التي تحتاجها لمطبخك، إليك بعض النقاط الهامة التي يجب وضعها في الاعتبار لتتمكن من اختيار الأدوات والمعدات اللازمة لتجهيز وإعداد المطبخ التجاري لمطعمك بشكل محترف، وتتمكن من الاستفادة برأس مالك بشكل فعال وضمان سلاسة وفاعلية عملية الطهي والحركة داخل المطبخ:

يمكنك أيضًا قراءة: ٨ إرشادات لتطوير فرق العمل في مجال المطاعم والفنادق

جودة المعدات والأجهزة: أولى الأمور التي يجب الاهتمام بها عند شراء معدات المطبخ، هي جودتها، ويجب عليك تحديد إذا كنت تنوي شراء أدوات مستعملة أم جديدة، وفي حال كانت جديدة عليك معرفة إذا كانت ماركتها التجارية معتمدة أم لا، وبلد المنشأ الخاصة بها، وما هي المواد المصنوعة منها، مع التأكد من خلوها من أي عيوب صناعة، أما إذا كنت ترغب في شراء معدات مستعملة، يجب أن تكون على دراية بعمر المعدة وتأكدت من حالتها، لذا قم بفحصها وتأكد أنها مازالت تعمل بشكل جيد وأنه لا يوجد عيوب أو كسور فيها، ويُنصح بعمل قائمة بأهم الأجهزة والمعدات التي تنوي استخدامها بكثرة، ومن ثم حاول ابتياع أفضل جودة منها تستطيع تحمل تكلفتها.

مساحة المطبخ المتوفرة لديك: قبل أن تقم بشراء المعدات اللازمة للمطبخ، يجب أن تأخذ بعض من وقتك في دراسة وتحليل مخطط أرضيات المطبخ أو الـ " Floor Plan "، لتكون على دراية جيدة بمساحة المطبخ الفعلية ومقارنتها مع المساحات التي تحتاج إليها كل معدة أو جهاز، ثم قم بالتفكير ورسم خطة أولية لحركة الطهاة والعاملين بالمطبخ، ومن ثم ابدأ بتخصيص مساحة لكل معدة، وقم باختيار المعدات بناءً على هذا النهج.

أسعار الأدوات والمعدات: تعد الأسعار من العوامل الرئيسية التي تؤثر على قرارات ابتياع المعدات والأجهزة، لذلك يجب أن تحدد أكثر الأدوات التي تعلم أنك ستكون في حاجة لها، وبذلك يمكنك استثمار جزء كبير من الأموال يمكنك من الحصول على جودة مرتفعة

أما بالنسبة للأجهزة الأخرى، يجب عليك التفكير في كيفية توفير المصروفات قدر الإمكان، فعلى سبيل المثال يمكنك البحث عن أدوات تقوم بعمل أكثر من مهمة، للتقليل من الأجهزة التي تحتاج إليها، ويمكنك أيضًا توفير بعض المصروفات في حال قمت بشراء المعدات المستعملة، ولكن لا تنسى فحصها وتفقدها بدقة قبل شرائها.

سهولة الاستخدام والتنظيف: عند التفكير في المعدات الواجب تواجدها في المطاعم التجارية، يجب التفكير في كيفية استخدامها وسهولة تنظيفها قبل القيام بشرائها، حتى يتعين عليك توفير متطلباتها من التنظيف والرعاية، ولذلك يُنصح بإدراكك لكيفية تنظيف وإعادة استخدام تلك الأجهزة أو المعدات أو الأدوات، أنت وفريقك من الطهاة في المطعم، حتى لا تعطل عملية الإنتاج أو تسبب أي إصابات، ويمكنك القيام بذلك من خلال مشاهدة مقاطع فيديو عن كيفية استخدام تلك الأدوات بطريقة سليمة، أو أن تجعل المسؤول عن بيعها يعطيك نصائح وتوصيات الاستخدام والتخزين الخاصة بها.

كما يجب تفقد كيفية تنظيف المعدات بشكل يومي وأسبوعي وشهري، لمعرفة كيفية التعامل معها بأفضل شكل، ونقل تلك الخبرات للطهاة والعاملين بالمطبخ، لضمان اتباع إجراءات النظافة والصحة والسلامة الغذائية الموضوعة من قبل الجهات المختصة.

اختيار المورد الجيد: يعتبر التعامل والاتفاق مع مورد أدوات ومعدات المطبخ التجاري من العوامل الأساسية لضمان جودة المعدات وضمان علاقة تواصل جيدة من خلال خدمة ما بعد البيع، فذلك يساعد على اكتشاف مشاكل ما بعد البيع أو صعوبة التركيب أو الاستعمال، كما أن ذلك يساعد في الصيانة والتصليح في حال حدوث أي مشكلات أثناء التشغيل، ولذلك يجب اختيار مورد موثوق به، يمتلك سمعة طيبة في السوق.

قم بتعيين مصمم للمطبخ التجاري: يفضل قيامك بتعيين مصمم للمطبخ التجاري، وخاصة في حال كانت هذه هي تجربتك الأولى في إنشاء مطعم أو مطبخ تجاري، أو إذا كنت ترغب في تجديد مطبخك الحالي بالكامل، فالاستعانة بمصمم مطابخ محترف يكون مفيدًا للغاية في معرفة نوع المعدات الذي يحتاجها المطبخ بناءً على الفكرة العامة للمطعم وقائمة الطعام التي تنوي تقديمها والمساحة المتاحة لديك والميزانية المتوفرة إليك، ويمكنه أيضًا أن يرشدك لعدم شراء بعض الأدوات التي يمكن الاستغناء عنها انطلاقًا من خبرته، أو أن يخبرك بأنواع المعدات أو الموردين الجيدين، مما قد يوفر لك المال والوقت والمساحة في المجمل.

يمكنك أيضًا قراءة:

ما أهم أنواع سكاكين الطهاة وأغراض استخدامها في المطابخ؟

دليل " بار ستار " لأهم الأدوات والمعدات الواجب توافرها في بار مطعمك

ما هي أشهر أنواع عربات الطعام ؟