حنان شاويش: وصفة إعداد الكحك الملوكي في عيد الفطر

آي هوريكا تقدم توصيات الطهاة والملاك في مجال المطاعم والفنادق

كعك العيد، أحد أشهر الأطباق المذكورة عندما يتطرق الحديث إلى وصف أجواء وفعاليات الأعياد والمناسبات العربية المميزة، وخاصة عيد الفطر المبارك

كما أنه أحد أشهر أطباق الكعك والبسكويت التي يتم إعدادها على مر العصور، لما يخلقه من مساحات الابتكار وأفكار الوصفات المختلفة التي يمكن تقديمه عبرها، حيث يسعى العديد من الطهاة ومبتكري الوصفات ومعدّي الأطباق إلى إيجاد إضافات إبداعية مميزة تعطي المزيد من القيمة والنكهة والجاذبية لهذا الكعك؛ حتى تتمكن من إرضاء كافة الاحتياجات والمتطلبات الفردية أو المؤسسية أو الترويجية.

وبرغم ذلك يتميز كعك العيد بسهولة تحضيره وبساطة مكوناته وجاذبية ألوانه وأشكال عرضه وجودة مذاقه وفائدته الصحية العالية إذا ما تم إعداده بدقة واحترافية، وهو ما تسعى الشيف حنان فتحي لإثباته عبر آي هوريكا خلال عيد الفطر المبارك بشرحها لأهم الخطوات المتبعة لإعداد وتقديم وصفة " كعك العيد الملوكي "، حيث يتخلل شرحها توضيح لمجموعة من الملاحظات والتوصيات والإرشادات المتعلقة بالحفاظ على قوام " الكحك " ومذاقه وهيئته النهائية وتقديمه بأسلوب احترافي يتناسب مع متطلبات السوق التنافسي.

Odoo image and text block

شيف/ حنان شاويش

·       عضو مؤسس في مطبخ بيلز -Peels Kitchen- لتطوير الوصفات واستشارات المطاعم والتدريب

·       شيف معتمد دوليًا من مؤسسة "سيتي أند جيلد"

·       حائزة على شهادة التخرج من مراكز فنون الطهي

·       حائزة على عدة ميداليات في مسابقات الطهي الحي

·       مدربة فنون طهي ومطورة وصفات أغذية

خطوات إعداد الكحك الملوكي

 
 

الخطوة الأولى: تهيئة وتحضير المكونات

تتمثل الخطوة الأولى في تحضير المكونات الخاصة بهذه الوصفة وتجهيزها للبدء في الخطوة الأولى، وتتمثل المكونات في التالي:

المكونات:

·    ٥٠٠ جرام دقيق أبيض منخول متعدد الاستخدام - أو المخصص لإعداد الكعك والبسكويت-

·    ٢٧٠ جرام سمن ذو جودة عالية

·    ١٠ جرام سمسم - غير محمص -

·    ٧ جرام سكر

·    ٥ جرام خميرة

·    ٨ جرام ماء ورد – أو ١٠ جرام حسب الرغبة-

·    ٨ جرام ريحة كحك

·    ١١٠ مللي حليب دافئ

·    ¼ ملعقة صغيرة ملح

·    فستق للحشو وفستق مطحون وورد لغرض التزيين وإعطاء النكهة - الكمية حسب الرغب

الخطوة الثانية: إعداد عجين الكعك

١.  يتم تسخين السمن حتى تظهر عليه أولى مؤشرات الغليان البسيط، وتبرز رائحتها، مع الحفاظ على درجته اللونية وتجنب حرقها أو تعرضيها للحرارة لفترة طويلة

٢.  يتم إضافة الدقيق إلى حلة العجان أو " الميكسر"، وقليل من الملح، مع الحرص على إيجاد تجويف في قلب الدقيق المضاف لوضع السمن المغلي فيها

٣.  يضاف السمن والسمسم غير المحمص إلى الدقيق، مما يساعد على تحميص السمسم أثناء عملية إعداد العجين

٤.  يتم تقليب الخليط، مع الحرص على تجنب لمسها لارتفاع درجة حرارتها

٥.  يضاف " ريحة الكحك " إلى العجين وفق الكمية المحددة بعد فترة بسيطة من الوقت

٦.  يتم إضافة الخميرة والسكر إلى كوب اللبن خارج حلة العجان، وتقلبيها، ومن ثم تركها فترة من الوقت حتى يتفاعل بالكامل، في حين على الجانب الآخر تنخفض درجة حرارة العجين الذي يتم إعداده في الميكسر تدريجيًا، حيث أن إضافة الخميرة للعجين أثناء ارتفاع درجة حرارته يقتل الخميرة

٧.  يخلط المزيج حتى تنخفض درجة حرارته قليلًا، ويفضل استخدام " سلاح الكف " بدلًا من سلاح العجان في هذه الخطوة لتجنب إيجاد عِرق في عجين الكحك

٨.  يتم إضافة ماء الورد ومزيج الخميرة واللبن والسكر المعد مسبقًا إلى خليط العجين عندما يصبح دافئًا قليلًا

٩.  استمر في خلط العجين حتى يصبح دافئًا ومتماسكًا وقابل للتشكي

الخطوة الثالثة: تشكيل وتقديم عجين الكعك

أصبح عجين الكعك جاهزًا لأن يتم تشكيله وتزيينه وحشوه بالمكونات المرغوبة والمفضلة إليك، حيث تقدم الشيف حنان كعك العيد بشكل سلس وفق الخطوات التالية:

١.  يتم استخدام معيار محدد لخلق أشكال متساوية الحجم ومتشابهة الهيئة من عجين الكحك

٢.  اصنع فجوة في العجين وضِف الحشو المتمثل في ٣ قطع من الفستق – أو حسب الرغبة-

٣.  استخدم الطبَّاعة أو المنقاش في تزيين الكعك

٤.  اخبز الكعك في الفرن على درجة حرارة ١٨٠ لفترة زمنية تقدر بـ " ١٠ – ١٢ " دقيقة باستخدام المروحة لتوزيع الحرارة حتى تحصل في النهاية على كحك ذو لون أصفر فاتح

٥.  استخرج الكحك من الفرن وانتظر حتى يبرد وتصبح درجة حرارته مناسبة لإضافة السكر المطحون والورد والفستق إليه مما يعطيه مزيد من النكهة والجاذبية

قم بشراء المستلزمات بسهولة وسرعة فائقة عبر متجر آي هوريكا

المنصة المتكاملة لطلب المستلزمات الغذائية وغير الغذائية