نظم اتحاد مصدري اللحوم الأمريكية " U.S. Meat Export Federation " في ختام الأسبوع السابق حدث خاص عن اللحوم الأمريكية تحت مسمى " U.S Beef Roadshow " .
والذي تم تنظيمه بالتعاون مع جمعية الطهاة المصريين ، وبرعاية مكتب الشؤون الزراعية الدولية بسفارة الولايات المتحدة الأمريكية، وتميز بحضور الشيف الأمريكي العالمي ومستشار الطهي " جاي مكارثي – Jay McCarthy "، ومشاركة نخبة من الخبراء والمتخصصين في قطاع المطاعم والفنادق.
وتضمن الحدث حضور مجموعة من رموز قطاع الأغذية وتقديم خدمات الضيافة، وكوادر هامة في هذه الصناعة من الملاك والمديرين و الطهاة التنفيذيين والاستشاريين في منشآت المطاعم ومطابخ الفنادق الاحترافية، إلى جانب شركات مستوردي اللحوم في مصر ، وقد سيطرت النقاشات الحرة المتبادلة والموسيقى الحية على أجواء اليوم
حيث شارك في الفعاليات مدير اتحاد مصدري اللحوم الأمريكية في الشرق الأوسط، نينا حلال، ومدير البرنامج الإقليمي، بسام بوصالح، ورئيس جمعية الطهاة المصريين ، الشيف حسام الدين سليمان ، والشريك المؤسس لسلسة مطاعم زووبا ، الشيف مصطفى الرفاعي ، وناقد الطعام ومطور الوصفات الشيف محمد صلاح ، ومجموعة كبيرة من الطهاة التنفيذيين المتخصصين مثل الشيف هاني حامد ، و ياسر المصري ، و محمد البنا ، وعمر حمادة .
وقد بدأت فعاليات هذا الحدث بكلمات الترحيب الخاصة للحضور من قبل منظمي الحفل، والتي تبعتها كلمات الشيف جاي مكارثي الخاصة، التي أعرب في بدايتها عن سعادته البالغة بالتواجد في مصر كمحطة ختام هامة لمشروع الـ " Roadshow " في نسخته لعام ٢٠٢٢، والذي تخلله زيارات وتبادل الثقافات في دول الكويت والمملكة العربية السعودية والإمارات العربية المتحدة وقطر
وهي مجموعة الفعاليات والندوات والعروض الطهوية التي تستهدف تقديم وترويج اللحوم الأمريكية في منطقة الشرق الأوسط، وكذلك إبراز فصائل الأبقار الأمريكية الأكثر انتشارًا ومميزات قطع اللحوم الخاصة بها
حيث أسند أسباب تميزها – خلال كلمته - إلى خمسة عوامل هامة تؤثر على الجودة والمذاق، وهم نوع سلالة الماشية " Breed "، والمرعى الذي يتغذى عليه الحيوان، وعمر الحيوان، وعملية التعتيق " Ageing " ، وتوزيع الدهن داخل اللحم أو ما يعرف بالـ" Marbling ".
وتخلل شيف مكارثي كلمته بتوضيح مفهوم تعتيق اللحوم بقوله: " هو عملية معالجة للحم تعتمد على حفظه في الثلاجة لمدة تتراوح من ٧ - ٢١ يومًا قبل التسوية، حيث تقوم الإنزيمات الطبيعية في أنسجة اللحوم بتكسير الأنسجة الضامة وتزيد اللحم طراوة "
واستكمل حديثه بالإشارة إلى أنها نوعان، إما تعتيق جاف ، يتم خلاله حفظ اللحوم مكشوفة، أو تعتيق رطب ، يتم خلاله وضع اللحوم في أكياس بلاستيكية.
ورصدت آي هوريكا في تغطيتها الخاصة ردود أفعال الحضور وتعليقاتهم على زيارة شيف جاي مكارثي إلى مصر ، وعروض الطهي والأطباق وأصناف الطعام والوصفات التي تخللت فعاليات الحدث، حيث عبر الشيف عمر حمادة ، الشيف التنفيذي لسلسة مطاعم كاليفورنيا جروب ، عن سعادته بهذا الحدث والتعاون مع اتحاد المصدرين وجمعية الطهاة المصريين والشيف جاي مكارثي قائلًا: " بدأ التعاون عبر تنظيم وتواصل جمعية الطهاة المصريين مع مطعم Longhorn Texas BBQ للمشاركة في تقديم مذاق اللحوم الأمريكية الأصيل بالتعاون مع الاتحاد وتبادل الخبرات والثقافات مع الشيف مكارثي "
وعلل سبب اختيار المطعم بقوله: " كان اختيار جمعية الطهاة المصريين بناءً على آراءهم الإيجابية المتكررة عن مذاق أطباق ووصفات وقطعيات اللحوم الخاصة بالمطعم، حيث قاموا بالعديد من الزيارات السابقة للمطعم وتذوقوا عدة وصفات من القائمة "
ويعلق على التعاون مع الشيف جاي مكارثي بقوله: " لقد كانت لحظات التجهيز والإعداد لهذا الحفل مميزة، حيث تبادلنا الخبرات والثقافات مع الشيف مكارثي حول طبيعة المطبخين المصري والأمريكي في التعامل مع وتقديم أطباق ووصفات اللحوم، كما تمكنا مع فريق مطعم لونج هورن اليوم من تقديم تشكيلة واسعة من قطعيات لحوم الأبقار الأمريكية بنكهة قريبة للغاية من تلك التي يتم تقديمها هناك، وهو ما اشتهر به مطعمنا منذ لحظات انطلاقه الأولى "
ويعلق ناقد الطعام ومطور الوصفات الشيف مروان حازم على هذه الزيارة قائلًا: " مثل هذه الفعاليات ممتازة لتبادل الخبرات مع الثقافات الطهوية الأخرى، مثل الجانب الأمريكي إذا ما تحدثنا عن هذه الفعالية، حيث يشتهر المطبخ الأمريكي بمهارة التعامل مع وتقديم قطعيات اللحوم، وخاصة المدخنة منها"
ويضيف: " وهي الثقافة التي بدأت تتطرق بقوة إلى قطاعنا المحلي المعني بتقديم الأغذية وخدمات الضيافة عبر المطاعم والفنادق وعربات الطعام والمطابخ السحابية والمطابخ المركزية وغيرها من هذه المنشآت، بل ويتزايد عليها الإقبال والطلب من قبل الزوار والسائحين والمستهلكين المحليين"
ويعلل قائلًا: "لذلك أجد مثل هذه الفعاليات مثالية لتطوير فهمنا وإدراكنا لقطعيات اللحوم وأنواع المزارع خارج حدودنا الطهوية المحلية وكيفية تعامل الثقافات الأخرى حول العالم مع اللحوم بشكل عام، والأمريكية بشكل خاص، حتى نتمكن من تطوير مهاراتنا وخبراتنا المحلية في نفس الشِق وبالتالي تطوير خدمات الأغذية الخاصة بنا"
وهو ما اتفق عليه الشيف التنفيذي ومبتكر الوصفات ومؤلف كتب الطهي ، الشيف ياسر المصري ، بقوله: " سيضيف هذا الاندماج بالثقافات الغربية الكثير لخبرات ومهارات الطهاة الشباب لدينا، وخاصة في المحاور المعنية بكيفية تعامل المطابخ الغربية ، والثقافات الطهوية حول العالم مع اللحوم ، حيث سيؤثر ذلك بالإيجاب على قدرة ومهارات الطهاة أثناء استلامهم وتحضيرهم وطهيهم وكذلك تقديمهم لقطعيات اللحوم في المطبخ المحلي"
ويضيف، ذاكرًا أهم الأمور التي يرغب في مشاهدتها من الشيف جاي مكارثي أثناء تقديم خبراته للطهاة الشباب ، قائلًا: "أرغب بشدة في مشاهدته وهو يقدم للطهاة لدينا أساليب وطرق تقديم اللحوم بطريق سليمة ومثالية لا تقلل من قدر ورونق ومذاق قطعة اللحم ، حيث أنها من نقاط الضعف التي نبحث عن تصحيحها وتطويرها لدى الطهاة الشباب في المطبخ المصري أثناء تعاملهم مع اللحوم "
ويكمل بقوله: "حيث يبحثون عن تشكيل وتهيئة اللحوم لتتناسب مع مظهر وفكر وصفاتهم، في حين أن الكثير من هذه القطعيات لا يصح التعامل معها بهذا النمط، بل يجب تقديمها في هيئات وأساليب قطع وعرض محددة لتقدم أفضل مذاق وأعلى فائدة ممكنة للمتذوق"
في حين يضيف الشيف التنفيذي واستشاري خدمات الأغذية ، الشيف محمد البنا ، معلقًا عن هذه الفعالية بقوله: "وجود الشيف جاي مكارثي اليوم قد يفيد في تبادل الثقافات حول كيفية التعامل مع المكونات الغذائية وتوظيفها في الأطباق، وذلك من خلال الانتفاع من علمه ومعرفته، وكذلك نصائحه وتوصياته التي قدمها خلال كلمته وحديثه مع الطهاة والمتخصصين في الفعالية، فهو أمر سيفيد بالتأكيد في تطوير مهارات وقدرات الطهاة على تعاملهم مع اللحوم المحلية ومزارعنا الخاصة في مصر "
ويذكر أن زيارة الشيف جاي في مصر تعد المحطة الأخيرة للحملة الترويجية " Roadshow U.S. Beef " في الشرق الأوسط بعد جولته في دولة الإمارات المتحدة، والسعودية، والكويت، وقطر.
ويمثل اتحاد مصدري اللحوم الأمريكية الاتحاد التجاري القائم على تطوير الأسواق الدولية المعنية بصناعة اللحوم الحمراء في الولايات المتحدة، كما أنه المسؤول عن الجولات الترويجية المعروفة بالـ"U.S Beef Roadshow "، وهو مشروع يستهدف تحسين الوعي بلحوم الأبقار الأمريكية .
