١-  تحليل سوق المنافسة

وهي الخطوة الأولى عندما نتطرق بالحديث عن إطلاق أعمالك التجارية الخاصة بتوفير الأغذية والوجبات للزبائن من المنزل هي رصد وتحليل:

·   الخصائص والسمات ونقاط القوة والضعف للمنافسين

·   مميزات بيئة العمل ومدى ملاءمتها لأفكارك وتوجهاتك وعمليات تشغيلك وخدماتك الغذائية.

لذا عليك التحقق من قوائم طعام وأسعار وجبات وأغذية منافسيك، بالإضافة إلى شكل الخدمات التي يقدموها، وأساليب التواصل التي يتخذوها، وقائمة الخدمات والأسعار، وذلك حتى تتمكن من العثور على مزايا ونقاط البيع الفريدة الخاصة بهم أو ما تعرف بالـ "USP: Unique Selling Proposition"، ثم يجب عليك معرفة ما يحتاجه المستهلكين ولا يقدمه منافسيك أو إذا لديك طريقة أخرى مبتكرة ومميزة لتقديم خدماتك الغذائية، وبشكل عام ضع نصب عينك السؤال التالي: لماذا يجب على الزبائن شراء هذا الطعام منك بدلاً من منافسك؟

٢-  دراسة الجمهور

عندما يبدأ العملاء والمحيطين بك في عملية البحث عن الأغذية، يكون الهدف هو إيجاد وجبات لذيذة وتشبع الرغبات وذات مقابل مادي منخفض، ولكي تكون موردًا ناجحًا لوجبات الطعام مثالية وكافية، ستحتاج إلى إنشاء قائمة طعام خاصة بك تتلاءم مع هذه الاحتياجات والرغبات والسمات الديموغرافية المختلفة للمحيطين بمشروعك الخاص.

٣-  تحديد مجال التخصص

قد تعتقد أنه يجب عليك اختيار نوع مطبخ محدد أو مفهوم ما في تقديم خدمات الأغذية اعتقادًا منك أن الناس سوف يحبون فكرتك ويرغبون في دفع ثمن مقابل الحصول عليها، نعم هذا صحيح بعض الشيء إن كانت فكرتك جديدة ومبتكرة ومحفزة على الإقبال، ولكن لن يتحقق النجاح المرجو والاستمرارية في نهاية الأمر إذا لم يتم إشباع الاحتياجات كما ذكرنا مسبقًا.

حيث يجب أن تعتمد الأغذية والخدمات على رغبات الزبائن، وكذلك عمل بحث عما يتطلبه السوق، وذلك سيساعدك بشكل أفضل في تحديد نوع الطعام الذي يجب أن تقدمه، فبمجرد أن تعرف من هم عملاؤك المحتملون وماذا يريدون وما هو النطاق السعري الخاص بك على الأرجح، يمكنك تحديد ما تعتقد أنه يجب عليك تقديمه لجذب عدد كافٍ من العملاء لتحقيق الربح – أي مجال تخصصك في هذا المجال -.

ويمكنك البدء بفكرة صغيرة مثل حفلات الأطفال أو تقديم مجموعة متنوعة من خدمات تقديم الطعام، ولكن إذا حاولت أن تكون كل شيء للجميع فقد ينتهي بك الأمر بخسارة تميزك، وإذا كنت ترغب في تقديم مجموعة واسعة من خدمات المطاعم، فقم بإعداد صفحات مختلفة على موقع الويب الخاص بك وإنشاء كتيبات مختلفة لكل خدمة على حده.

وقد تشمل الخيارات المتخصصة لمقدم خدمات الأغذية من المنزل ومن يمتلك مطابخ تجارية متخصصة داخل البيت ما يلي:

·   المناسبات الخاصة بالشركات

·   حفلات الزفاف

٥-  إتمام التراخيص والتصاريح

حتى إذا كنت تبدأ نشاطًا تجاريًا لتقديم الطعام من المنزل، فمن المهم جدًا الحصول على أي تراخيص وتصاريح من وزارة الصحة والسلامة في منطقتك لأنك تتعامل في الطعام الذي يمكن أن يؤثر بشكل مباشر على صحة المتذوقين، ويجب عليك بعد ذلك الحصول على رخصة عملك، لذا لا تترد في التوجه للجهات الحكومية للتعرف على التصاريح والإجراءات القانونية المطلوبة في هذا الشأن، أو يمكنك التوجه لتوكيل محام متخصص في هذا النوع من المهام.

٦-  تصميم قائمة الطعام

وهي المرحلة التي تستكشف خلالها كل ما تحتاجه من مساحات العمل إلى الأجهزة المطلوبة وقائمة الأغذية والتوابل وما إلى ذلك، ومن خلال تسعير طعامك وخدماتك يمكنك معرفة المبلغ الذي تتوقعه لبدأ نشاطك، وبشكل عام إليك بعض النصائح في هذا الشأن:

·    حاول أن يكون لديك مجموعة متنوعة من العناصر لتناسب الأذواق المختلفة، حتى إذا كنت متخصصًا في مطبخ واحد أو نوع من الوجبات، فتأكد من أن قائمتك ترضي الكثير من الأذواق، فعلى سبيل المثال، إذا كنت ترغب في تقديم الكثير من الأطعمة الحارة، فاحصل على خيارات غير حارة أيضًا.

·    النظر في تقديم خيارات نباتية للعملاء الذين لا يأكلون اللحوم والدواجن.

·    حافظ على قائمة الطعام في حجم يمكن التحكم فيه مع الأغذية التي تشعر بالراحة في طهيها، والمصنعة من مكونات تعرف أنه يمكنك الحصول عليها.

٧-  معرفة حجم التشغيل

ستتمكن من تحديد ما إذا كنت تعد وجبات مطبوخة مثل شرائح اللحم، الحساء والوجبات الساخنة الأخرى، أو غير المطبوخة مثل السندويشات والأغذية الباردة والسلطات، من خلال إنشاء قائمتك، وستتمكن أيضًا من تحديد ما إذا كنت تحضر وجبات مطبوخة مسبقًا أو ساخنة بالفعل أو وجبات نيئة جاهزة للطهي في مكان المستهلك.

وكما هو مذكور أعلاه، من الأفضل دائمًا أن تبدأ بمؤسسة صغيرة ثم تنمو وتوسع خدمات وعروض تقديم الطعام، فعلى سبيل المثال، يمكنك البدء بتقديم طبق واحد أو طبقين فقط للعائلات أو حفلات أعياد الميلاد للأطفال، ثم عندما يكون لديك المزيد من العملاء والأعمال التجارية، يمكنك تقديم مجموعة متنوعة من الأطباق وتوسيع قائمة الطعام.

وعبر هذه الجزئية يجب التطرق لذكر عاملين هامين يؤثران بشدة على عملك في الـ " كاترينج " أو مجال تقديم خدمات الأغذية، وهي:

·    التوصيل: لديك عدة طرق للعمل في هذا الشكل، فيمكنك استئجار أو شراء سيارة اعتمادًا على حجم التسليم، وإما أن تقوم بالتسليم بنفسك، أو يمكنك الحصول على مساعدة من أحد أفراد العائلة أو الأصدقاء، أو يمكنك إقامة شراكة مع وسيط توصيل من جهة خارجية أو "Third-Party Delivery Service".

·    الخدمة الكاملة: وهنا تتمكن تقدم كل شيء من الطهي إلى تقديم الطعام لعملائك، أي التوسع والعمل على مستوى تجاري أعلى، ولخدمة أعداد أكبر من العملاء، فعلى هذا النحو، تحتاج إلى التفكير في تعيين موظفين وإضافة المزيد من المعدات إلى قائمة المراجعة الخاصة بك - والتي سنناقشها أدناه -.

٩-  تسويق الأعمال

هناك العديد من الطرق المختلفة لتسويق عملك ولكن كل ذلك يبدأ بخطة تسويق، فخطة التسويق هي وثيقة عمل تحدد استراتيجيتك وأساليبك التسويقية وغالبًا ما تركز على فترة زمنية محددة، على سبيل المثال على مدى الأشهر الـ 12 المقبلة، وتغطي مجموعة متنوعة من التفاصيل المتعلقة بالتسويق، مثل التكاليف والأهداف وخطوات العمل.

وتجدر الإشارة إلى أن خطة التسويق الخاصة بك ليست وثيقة ثابتة، بل هي مرنة وتحتاج إلى التغيير والتطور مع نمو عملك ومع تطور اتجاهات وصيحات التسويق الجديدة والمتغيرة، كما أنها تتطلب الاطلاع على أفضل الطرق للوصول إلى السوق الخاص بك والانخراط فيه باستمرار، فستساعدك هذه الخطوة في الحصول على توضيح بشأن ماهية السوق التنافسي، وكيفية صياغة رسائل تسويقية من شأنها أن تؤتي نتائج مثمرة.

وهناك العديد من الطرق لتنفيذ خطتك التسويقية والطريق الأكثر شيوعًا هو التسويق والإعلان عبر وسائل الاتصال المختلفة، وتشمل هذه الوسائل التسويقية على سبيل المثال مواقع التواصل الاجتماعي مثل Facebook و Instagram و Twitter و TikTok والوسائل التقليدية مثل التلفزيون والراديو والكلام الشفوي والمنشورات الورقية، أو حتى عبر الطباعة على عبوات التوصيل الخاصة بك، فالشيء المهم هو جعل علامتك التجارية معروفة ومرئية وقادرة على إيجاد صورة ذهنية ثابتة في عقول الزبائن.

١-  أدوات الطهي

اعتمادًا على نوع الطهي الذي ستقوم به وحجم عمليات التشغيل والمساحات التي تمتلكها في مطبخ منزلك ومدى تميزها بالتجارية، فستحتاج إلى مجموعة من الأدوات المتنوعة عالية الجودة، ومن الأمثلة عليها:

·    السكاكين والأواني الأخرى لإعداد الطعام.

·    المقالي والحلل لطهي الطعام.

·    خلاط أو أي أدوات أخرى لمزج الطعام

·    مقالي برات أو الـ " Bratt Pans ": وهو جهاز طهي تجاري للخدمة الشاقة قادر على أداء مهام كثيرة لوظائف الطهي كالشوي والغلي والتسوية على البخار والتحميص والقلي، فتستخدم مقالي برات عادة في مؤسسات تقديم الطعام للمجموعات الكبيرة مثل المدارس والمستشفيات أو مطاعم الشركات الكبيرة لإنتاج كميات كبيرة من الطعام، فنظرًا لحجمها، نادرًا ما يتم استخدامها للأغراض المنزلية ولكن قد تحتاجها عند نمو مشروعك.

·    الموقد والفرن: يمكن لمقلاة برات أن تفعل الكثير - لكنها لا تستطيع أن تفعل كل شيء، فإذا كنت تقدم خدماتك في حفلات صغيرة جدًا وتدير مشروعك من مطبخك المنزلي، فقد تتمكن من استخدام معداتك الحالية، ومع ذلك، مع نمو الأعمال التجارية، ستحتاج إلى توسيع عملياتك، فإذا كنت تنتقل إلى مبنى أكبر أو تحصل على مطبخ تجاري، فهذه واحدة من أكبر قطع المعدات التي ستشتريها، فألق نظرة على مقدار المساحة المتوفرة لديك وما الذي يمكن أن تتسع له، وقم بعمل مخطط للأرضية، بما في ذلك القياسات، وتأكد من أن الموقد والفرن يتناسبان مع مساحتك.

ب‌.  معدات منطقة الزبائن

سوف تتطلب طاولات الزبائن مجموعات مختلفة من المعدات، لذا احرص دائمًا على امتلاك وتخزين المستلزمات اللازمة لمثل هذه النوعية من خدمات الأغذية، ومن أهمها:

·    أنواع مختلفة من الأطباق: يوجد العديد من الأطباق المختلفة، حيث تتلاءم وكلًا منهم يناسب وجبة مختلفة، فلست بحاجة إلى شراء جميع أنواعها، ولكن على الأقل تأكد أن لديك أطباق للوجبة الرئيسية والحساء والحلوى.

·    السلة/ وعاء خبز: تستخدم عادة لتقديم الخبز بالإضافة إلى أدوات الزينة، فقم بشراء أحجام مختلفة لتناسب أعداد الضيوف المتفاوتة، ولتقدم أنماط زخرفية متنوعة.

·    الفضيات أو الـ "Silverware ": وهي أدوات المائدة من السكاكين والشوك والملاعق، واحضر دائمًا أكثر من العدد المتوقع من الأشخاص في خدمة تقديم الطعام الخاصة بك.

·    الأكواب الزجاجية: قم بتخزين الأنواع الأكثر شيوعًا واستخدامًا في المناسبات المختلفة.

·    المناديل: يمكنك الاستعانة بمناديل بيضاء تقليدية لملء مخزونك، ولكن يعد الحصول على ألوان وتصميمات مختلفة من المناديل الورقية خطوة تسويقية مثيرة في خلق مشهد أكثر جاذبية لموائد الطعام الخاصة بك.

٣.  أدوات التخزين

ستحتاج إلى شراء معدات ووحدات خاصة لتخزين طعامك المطبوخ وغير المطبوخ وأدواتك الخاصة بالعمل، وهناك أنواع مختلفة من وحدات التخزين مثل الزجاج أو الحاويات المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ أو العبوات.

ومن المهم أيضًا الاستثمار في عمليات التبريد لأن ثلاجتك التقليدية في المنزل لن تقوم بهذه المهمة، فمن الواضح أن حجم الثلاجة والمجمد الذي تحتاجه سيعتمد على الكمية التي تريدها، ولكن يكفي أن نقول إنك ستحتاج إلى مجمد صندوقي (للتخزين البارد عند التنقل) وثلاجة بحجم تجاري لإبقاء منتجاتك آمنة بشكل كافي.

٤.  النظافة

يُعد الحفاظ على كل شيء نظيفًا ومعقمًا أمر حتميًا عند التعامل مع المنتجات الغذائية؛ وذلك لتجنب انتشار أي بكتيريا أو أمراض، وهذا هو السبب في أن امتلاك معدات التنظيف أمر بالغ الأهمية في أعمال تقديم الطعام.

وعلاوة على ذلك، إذا كنت تقدم خدمة كاملة، فستحتاج إلى الاستثمار في غسالة الصحون لتنظيف الأطباق المستخدمة بسرعة حيث قد يحتاجها العميل للاستخدام مرة أخرى، أو قد تتطلبها خدمة غذاء أخرى في نفس اليوم.

٣.  التأكد من فحص الأجهزة والمعدات

الخطوة الرئيسية التي يجب عليك اتخاذها عند شراء أو استئجار الأجهزة والمعدات، فانتبه إلى ما إذا كان هناك أي صدأ منظور أم لا، واحذر من أي خدوش أو مفاتيح المفقودة، أو وجود أدوات التحكم وأسلاك كهربائية متهالكة، كما عليك التأكد من وجود ضمان للأجهزة الكبيرة إن أمكن للتأكد من تغطية نفقات أعطالها المستقبلية.

كما عليك الدراية بالسياسات المرفقة بمعدات التأجير الخاصة بك، كم مرة تقوم وكالة الإيجار الخاصة بك بتنظيف المعدات أو صيانتها؟ هل هو منتج عالي الجودة أم أنه تم استخدامه عدة مرات من قبل مستخدمين آخرين؟ يمكن أن تكلفك المعدات الغير جيدة أكثر من مجرد وقت إذا تعطلت في منتصف الخدمة، لذا تأكد من العثور على خدمة تأجير ذات سمعة جيدة تعتني بمعداتها.

كما يتطلب معرفة شروط الإيجار، فكم هي مدة الإيجار؟ هذا سؤال مهم يجب مراعاته عند استئجار معدات لمطبخ منزلك، فآخر شيء تحتاجه في بدايةً عمل تجاري جديد هو عقد إيجار طويل المدة وذلك قد يفوق عملياتك، فإذا لم يسبق لك تشغيل مطبخ تجاري من المنزل من قبل، ليس من المطلوب تحمل الالتزام على المدى الطويل.

٤.  تحديد متطلبات المناسبات الخاصة ومدى ملاءمتها لمطبخك

تتطلب إدارة أعمال تنظيم المناسبات الخاصة وتحضير أغذيتها من المنزل الكثير من الأجهزة والمعدات، لذلك تحتاج إلى معرفة ما هو مطلوب تمامًا للعملية برمتها، من حيث الطهي والتوصيل والخدمة وما إلى ذلك، والتأكد من أنها تتناسب مع مساحة عملك، كما أنه من الضروري رسم مخطط أرضية للمطبخ الذي تستخدمه والتحقق مما إذا كان يمكنه تحمل معداتك الخاصة أم لا.

الإيجابيات:

•    إنها الوظيفة المثالية والفرصة المميزة للطهاة الهواة والمبتدئين والباحثين عن التخصص في المجال.

•    يوفر فرصة للإعلان عن فنونك وأساليبك وأطباقك وكذلك خدماتك في أي وقت، فعملائك المحتملين قد يكونوا من ضيوف إحدى المناسبات التي ترعى تصنيع وتقديم وجباتها ومشروباتها.

•    يمكنك أن تبدأ بمشروع صغير وتنمو به بعد ذلك، أو يمكنك البقاء كمؤسسة -أو علامة تجارية- صغيرة.

•    يمكنك بدء العمل بدوام جزئي والعمل في عطلات نهاية الأسبوع فقط ثم التوسع إلى العمل بدوام كامل.

السلبيات:

•    يتخذ النجاح والوصول للشهرة المطلوبة والإقبال الواسع من العملاء إلى بعض الوقت.

•    قد يطلب الزبائن طلبات غير معقولة أو قد يكون من الصعب العمل معهم في ظل محدودية الموارد والمكونات واختلاط الحياة العملية في المنزل مع الحياة الشخصية.

•    تتطلب المهمة قدرًا كبيرًا من مهارات التنظيم والتخطيط، بالإضافة إلى الالتزام بالتواجد في الوقت المحدد، فيتوقع الناس منك إحضار الطعام بصورة ممتازة باستمرار.

•    تتخلل المهمة المرور عبر مجموعة من التحديات الخاصة مثل إقامة علاقات وثيقة مع الموردين ومندوبي التوصيل والمساندين في المطبخ أثناء الإعداد للحفلات والمناسبات الخاصة.

·      " اسع خلف الحصول على الاعتماد "

وجود شهادة معتمدة توثق قدرات الشخصية المنزلية في الطهي وتقديم خدمات الأغذية بتميز ومثالية، يساهم بدرجة كبيرة في التسويق لاسمه وعلامته التجارية في السوق التنافسي، سواء عبر فئات الجمهور والمتذوقين أو بين المنافسين، لذا اسع خلف محاولة الحصول على شهادات توثق مدى تمكنك من فنون الطهي المختلفة وإعداد وتصميم الأطباق بمهارة واحترافية.

·    " تواصل باستمرار مع مخططي الأحداث ومنسقي حفلات الزفاف "

يعد إعداد وتقديم خدمات الطعام التجارية – من الشركات والمنازل - أحد أهم الخدمات التي يتم الاعتماد عليها من قبل مخططي المناسبات، فلا تخف من العمل مع هؤلاء الأشخاص ومنحهم خصومات خاصة مقابل خدماتك، فإنهم يعملون بشكل أساسي كبائعين خارجيين لعلامتك التجارية، والخصم الذي تقدمه لهم يمثل في الأساس عمولتهم على جلب الأعمال التجارية إليك.

·    " رَوِّج لنفسك كخبير في مجال إعداد وتقديم وجبات الطعام "

تعد مواقع التواصل الاجتماعي مثل Twitter وFacebook طرقًا ممتازة لبدء الترويج لعملك وإنشاء مجموعة من "الأصدقاء" و "المتابعين"، لذا احرص على نشر أعمالك التجارية وأطباق الأغذية الخاصة بك بتفنن واحترافية عبر هذه القنوات الاتصالية، فعلى زبائنك أن يشعروا دائمًا بقوة وصفاتك وجاذبية أطباقك وفعالية خدماتك وقدرتها على إرضاء توجهاتهم وإشباع احتياجاتهم، فلا تستهن بقوة المذاق البصري والمعتمد على جودة وجاذبية الصور والفيديوهات والجمل الدعائية المستخدمة عبر حساباتك الخاصة لمواقع التواصل الاجتماعي.

·    " بدون مذاق لذيذ .. تتوقف تجارتك "

احرص على المذاق، فلا تتوقف عند حد مشهد الطبق الجذاب فقط، فهذا لن يفيد في عودة الزبائن والعملاء إلى علامتك التجارية أو اسمك الخاص في السوق التنافسي، بل ما يدفعه للعودة إليك مرة أخرى هو مثالية ما تقدمه وجبات لذيذة تشبع احتياجاتهم من المذاق، وخاصة إذا كنت تقدم هذه الأغذية والخدمات بأسعار تتناسب مع قدراتهم المادية.

·    " أنت تعمل في بيئة يشوبها علاقات التأثير والتأثر "

حيث أنك لا تعمل منفردًا، بل تتعلق خدمات الأغذية الخاصة بك باحتياجات ورغبات الجمهور، وطالما كنت تبحث عن ترددهم المستمر عليك، فليس عليك سوى إرضاء كل – أو حتى جزء – من رغباتهم واتجاهاتهم، وذلك في حالة ما كنت تختص بتقديم الأطباق الأصيلة المتشابهة مع العملاء، أو تختص بتقديم أفكار مطبخك الخاصة ولكن بمذاق وخدمات وأسعار تتلاءم مع توجهات المتذوق، ولن تستطيع النجاح إن لم تكن تستهدف عينة محددة من الجمهور وتسعى دائمًا إلى إرضائهم عبر وجباتك وخدمات.

·   " حافظ على انخفاض النفقات المدفوعة "

من المهم مراجعة نفقات عملك باستمرار بحثًا عن فرص لخفض التكاليف، فهل يقدم الموردون خدماتهم بأفضل الأسعار الممكنة؟ هل تقسم الوجبات بحجم صحيح للقضاء على إهدار الطعام والطلب المتكرر؟ هل هناك فرص لاستخدام أطباق ومكونات متبقية لصنع منتجات أو حصص غذائية أخرى.

·    " تدوين التفاصيل والبيانات وجميع المخططات خطوة هامة "

تأكد من توثيق جميع التفاصيل في أوراق عمل، خاصة إن كنت مقبلًا على حدث أو مناسبة تقتضي إعداد كميات كبيرة من أطباق الطعام، وكما ذكرنا سابقًا، يجب أن تكون منظمًا ودقيقًا في وضع برنامج وخطة عملك، مع مراعاة تعريف العاملين لديك أو مسانديك في المطبخ بها، حتى تضمن اتصال متبادل فعال وناجح، فلا تدع أي مفاجآت في الحدث مثل نقص المكونات أو تفاصيل الدفع النهائي تؤثر على فعالية خدمات الأغذية التي تقدمها.